Rețetă cu imagine pentru gem de coacăze negre

  • coacăze

    Articol ca flux RSS

    Căutare rețete

    Categorii

    • Toate
    • Bucătărie de zi cu zi
    • Nitty-gritty
    • antipasti
    • Din bucătării ciudate
    • Grătar și grătar
    • Garnituri
    • Rulouri de pâine
    • Aragaz/abur
    • De la fermă pe masă
    • Mâncare cu degetele
    • Pește și fructe de mare
    • carne
    • Mancare pentru prieteni
    • Evenimente gastronomice
    • Prost pentru gadgeturi
    • Prost pentru fotografii
    • Arc
    • Mic dejun și brunch
    • Descoperiri
    • Păsări de curte
    • Băuturi
    • Bine și ieftin
    • toamnă
    • In engleza
    • Brânză
    • clasic
    • Școli de gătit
    • Prăjituri de tort
      • Fara gluten
      • Aluat de drojdie
    • Tehnologia bucătăriei
    • Viata la tara
    • Dicţionar
    • desert
    • Mancare noua
    • Știri
    • Nord-germană
    • Paști
    • Mâncare de petrecere
    • Paste
    • Restaurante
    • Recenzii
    • Salate
    • Sosuri
    • De casă
    • vară
    • Supe
    • Dulce
    • Sfaturi și trucuri
    • A muri pentru
    • Vegetarian
      • Vegetarian
    • Rețete de Crăciun
    • Ierburi sălbatice
    • iarnă

  • Bloguri de gătit și multe altele

    • Sfaturi pentru cărți de bucate
      • Bucătăria bavareză a lui Schuhbeck
      • O vară italiană
      • Gătește mai bine cu Jamie Oliver
      • Marele Lafer
      • Școala de gătit a lui Jamie. Toată lumea poate găti
    • Site-urile mele
      • Claudia Schmidt
      • Căutarea rețetei
      • Blogul de tomate
      • Grădină de bucătărie
    • Bloguri de gătit
      • Ciudat de mâncare
      • Bucătărie latină
      • Gourmet
      • Schnuppschnьss
      • Cultura alimentară a Kathei
      • Nutriculinar
      • Testează degustătorii
      • Ca Dumnezeu în Germania
      • Numai mâncare
      • Se amestecă o dată, te rog
      • Sustenabilitate în bucătărie
      • Locul de joacă al Barbara
      • Din cratița mea
      • Chili și Ciabatta
      • Pâine: Plztzblog
      • Lamiacucina

    • Dulceata de coacaze negre

    În Ballymaloe toată lumea a făcut gem cel puțin de două ori și jeleu o dată. Când un tufiș de coacăze negre a vrut să fie recoltat de la mătușa mea mare, am luat desigur rețeta pe care o testasem deja.

    Darina Allen ar putea spune minunat despre „înainte”. În cartea ei de abilități uitate - și, bineînțeles, și în cadrul demonstrațiilor de gătit - a spus că mama ei pur și simplu pune mucegai pe gem sub dulceață și obișnuia să spună: „Acesta este Penicillium - asta este bine pentru tine” Chiar și Darina Allen are îndoieli cu privire la asta, dar a mai spus că la urma urmei este încă în viață și ne poate spune această anecdotă. Pe de altă parte, este adevărat că mucegaiul pe gem care a fost gătit 1: 1 (fructe în zahăr) este îndepărtat cu generozitate din gem și restul nu trebuie aruncat. Experiența mea: dulceața 1: 1 nu mi-a format niciodată mucegai.

    Ceea ce a fost foarte important pentru Darina Allen: Puteți găti dulceață fără a păstra zahăr. Și așa, desigur, nu am folosit conservarea zahărului în Ballymaloe. Acest lucru este desigur deosebit de ușor cu fructele care au în mod natural un conținut ridicat de pectină și, astfel, se gelifică ușor. Acesta este și cazul cu coacăze negre.

    Fructele de pe coșul coacăzei mătușii mele erau deja prea coapte, multe fructe de padure se uscaseră deja, multe fructe de padure căzuseră deja. Întrucât nu a folosit ea însăși coacăzele, am fost prea fericită să golesc tufișul.
    Și acasă gătit dintr-o porție de dulceață fără să trebuiască să torțească mult timp.

    Iată rețeta (informațiile strâmbe provin din conversie, în lire sterline originale și se folosesc pinte):

    900 g coacăze negre (fără stiluri)
    1125 g zahăr
    570 ml apă

    Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Pune borcanele cu gem în cuptor și sterilizează. Puneți zahărul într-un vas rezistent la cuptor și introduceți-l și în cuptor. Puneți o farfurie în frigider. Veți avea nevoie de el mai târziu pentru a face un test de gelificare. Aduceți capacele borcanului de gem la fiert în apă și uscați-le bine cu o cârpă curată.

    Aduceți coacăzele la fiert cu apa și continuați să fierbeți până când fructele de pădure se sparg, aceasta durează aproximativ 10 minute. În orice caz, fructele trebuie să fie despicate, altfel nu vor mai exploda după adăugarea zahărului, ci vor deveni mai degrabă tari.

    După ce fructele au izbucnit, adăugați zahărul fierbinte și amestecați. Aproximativ. Gatiti timp de 20 de minute - dar puteti lua si o proba de jeleu dupa 15 minute: Puneti niste gem pe farfuria pre-racita. Când masa s-a răcit, treceți degetul sau o lingură prin gem. Dacă formează o piele ușoară și riduri, atunci este exact corect. Dacă se formează spumă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată. Nu a fost cazul cu mine de data aceasta.

    Puneți gemul în borcanele sterilizate și închideți strâns. O pâlnie de gem face o treabă bună de a umple borcanele. Cel mai bine este să folosiți unul fabricat din oțel inoxidabil. În școala de gătit aveam pâlnii de aluminiu. Cu toate acestea, aluminiul reacționează cu acidul - consider că nu este optim, chiar dacă gemul are puțin contact cu pâlnia.

    Se citește din nou și din nou că ar trebui să întoarcem imediat borcanele cu gem. Obișnuiam să o fac așa, dar acum nu o fac, pentru că nu am găsit nicio diferență față de borcanele de dulceață care nu erau răsturnate.

    Totuși, ceea ce este important este că gemul trebuie să fie prevăzut cu un autocolant. Scrieți tipul și data de fabricație pe el - astfel încât să nu aveți mai multe obiecte necunoscute în cămară mai târziu.