Rețetă cu imagine pentru madeleine fondant de ciocolată

  • fondant

    Articol ca flux RSS

    Căutare rețete

    Categorii

    • Toate
    • Bucătărie de zi cu zi
    • Nitty-gritty
    • antipasti
    • Din bucătării ciudate
    • Grătar și grătar
    • Garnituri
    • Rulouri de pâine
    • Aragaz/abur
    • De la fermă pe masă
    • Mâncare cu degetele
    • Pește și fructe de mare
    • carne
    • Mancare pentru prieteni
    • Evenimente gastronomice
    • Prost pentru gadgeturi
    • Prost pentru fotografii
    • Arc
    • Mic dejun și brunch
    • Descoperiri
    • Păsări de curte
    • Băuturi
    • Bine și ieftin
    • toamnă
    • In engleza
    • Brânză
    • clasic
    • Școli de gătit
    • Prăjituri de tort
      • Fara gluten
      • Aluat de drojdie
    • Tehnologia bucătăriei
    • Viata la tara
    • Dicţionar
    • desert
    • Mancare noua
    • Știri
    • Nord-germană
    • Paști
    • Mâncare de petrecere
    • Paste
    • Restaurante
    • Recenzii
    • Salate
    • Sosuri
    • De casă
    • vară
    • Supe
    • Dulce
    • Sfaturi și trucuri
    • A muri pentru
    • Vegetarian
      • Vegetarian
    • Rețete de Crăciun
    • Ierburi sălbatice
    • iarnă

  • Bloguri de gătit și multe altele

    • Sfaturi pentru cărți de bucate
      • O vară italiană
      • Gătește mai bine cu Jamie Oliver
      • Școala de gătit a lui Jamie. Toată lumea poate găti
      • Marele Lafer
      • Bucătăria bavareză a lui Schuhbeck
    • Site-urile mele
      • Grădină de bucătărie
      • Căutarea rețetei
      • Blogul de tomate
      • Claudia Schmidt
    • Bloguri de gătit
      • Testează degustătorii
      • Ciudat de mâncare
      • Schnuppschnьss
      • Pâine: Plztzblog
      • Broasca de gatit
      • O poți mânca
      • Cultura alimentară a Kathei
      • Sustenabilitate în bucătărie
      • Bucătărie latină
      • Chili și Ciabatta
      • Se amestecă o dată, te rog
      • Locul de joacă al Barbara
      • Lamiacucina
      • Esență de gătit
      • Din cratița mea
      • Ca Dumnezeu în Germania

    • Madeleine fondant de ciocolată

    Mi-a plăcut rețeta pentru madeleinele cu fondant de ciocolată la Târgul de cărți de bucate din Paris - nu a existat aproape nicio altă demonstrație de gătit care să aibă atât de multe inconsecvențe.

    Spectacolul de gătit al lui Alain Alexanian din ultima zi a târgului internațional de cărți de bucate a fost special, deoarece felul de mâncare finit a fost disponibil pentru a fi încercat chiar de la început. Totuși, ceea ce el a numit madeleine de ciocolată a fost pentru majoritatea un tort fondant de ciocolată în formă de madeleină.

    Madeleinele clasice trebuie făcute fără praf de copt. Pentru a face acest lucru, untul a fost topit cu ciocolată, zahărul a fost bătut cu multe ouă și în cele din urmă amestecat cu făină. Bucătarul, care îmi tot amintea de artistul Dali, mi-a tot arătat cât de important este să mănânci bine și să știi ce să mănânci. Madeleinele pot fi preparate complet fără gluten cu făină de castane, a anunțat el cu mândrie - se presupune că prăjiturile oferite pentru degustare au fost făcute și cu făină de castane. Totuși, ceea ce a cernut în aluatul său a fost o făină suspectă albă. În cazul zahărului, el a lăudat calitatea „originală” a zahărului brun, care este mult mai bună decât produsele albe, albe, care nu apar în natură. Desigur, acest lucru nu este complet adevărat. Prejudiciul că zahărul alb este „mai rău” decât zahărul brun este infirmat aici. Iar culoarea maro a zahărului nu are absolut niciun efect pozitiv asupra sănătății. O mulțime de zahăr, o mulțime de ciocolată, o mulțime de ouă și mult unt - cu siguranță nu o combinație care ar avea un mare potențial de fitness. Cel mult am putut observa un efect pozitiv asupra dispoziției mele.

    Domnul Alexanian a reprezentat principiul „iFood” - mâncare inteligentă - după cum a explicat. Ceea ce aveau de-a face aceste bombe calorice cu cele inteligente sau chiar sănătoase a rămas un mister pentru mine, chiar dacă făina de grâu a fost înlocuită cu făina de castane.

    În plus, bucătarul clar nu a primit zahăr brun, ci zahăr alb în amestec. Mi s-a părut foarte ciudat. Când a spus că Madeleine trebuia să se coacă doar 3 minute la 180 ° C, își pierduse încrederea în mine. Tot cu alți participanți la demonstrație, care au întrebat de mai multe ori neîncrezători.

    Un sos făcut din gem de portocale amare și Cointreau a fost foarte gustos cu micile madeleine.

    Micile prăjituri de ciocolată erau atât de delicioase încât a trebuit să le coac imediat acasă. Cu câteva schimbări. Desigur, am prelungit timpul de coacere și am adăugat puțin suc de portocale din sânge la sos și am servit prăjiturile (coapte în forme din silicon pe care le-am cumpărat la un Swiss Migros în primăvara trecută) cu file de portocale de sânge.

    Am copt și într-o tigaie de madeleine. Chiar și un timp de coacere de 6 minute a produs cel mai bine Madeleines au coeur coulant. Deloc degustare proastă, dar din punct de vedere al consistenței, absolut nicio comparație cu prăjiturile din demonstrația de gătit. Am lăsat prăjiturile ceva mai mari să se coacă timp de 8 minute, care s-au apropiat de rezultat. Nici 10 minute nu ar fi durut.

    Secretul acestor mici prăjituri constă în faptul că au fost servite foarte cald la demonstrație. A fost prevenită o scădere. Rețeta va ajunge cu siguranță în colecția mea de rețete, deoarece prăjiturile au gust ușor și pufos - chiar dacă nu ar trebui să vă faceți iluzii cu privire la conținutul de energie .

    Iată rețeta care poate fi tăiată și pe jumătate

    ingrediente

    200 g ciocolată (70% dacă este posibil)
    200 g unt
    300 g zahăr alb sau 200 g zahăr muscovado (contrar credinței populare, el recomandă mai puțin zahăr brun, deoarece este mai dulce.) Am luat zahăr alb, dar cu aproximativ 50 g mai puțin.
    8 ouă
    80 g făină de grâu sau 60 g făină de castane (atunci madeleinele nu conțin gluten)
    Aproximativ. 4-6 linguri de marmeladă de portocale amare
    o lovitură bună a lui Cointreau

    pregătire

    Topiți ciocolata cu untul la foc ușor, amestecând ocazional.

    Bateți ouăle cu zahărul până se spumează. Continuă să amesteci până când masa se îngroașă puțin și este foarte ușoară. Se amestecă amestecul de ou-zahăr cu ciocolata topită, apoi se amestecă scurt făina și se lasă aluatul să se răcească aproximativ 1 oră.

    Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

    Întindeți aluatul pe matrițele unse Madeleine sau alte forme mici, nu umpleți complet deoarece aluatul va crește încă puțin.

    Coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ 8-10 minute.

    Lichefiați marmelada de portocale amare cu puțin Cointreau la foc ușor și serviți cu prăjiturile de ciocolată. Fileurile portocalii sau portocalii de sânge se potrivesc de asemenea bine cu prăjiturile.

    Mai multe rețete Madeleine

    Rețetă clasică

    Mai multe rapoarte despre demonstrațiile de gătit la Târgul de cărți de bucate