Rețeta de bază a rețetei Madeleine pentru a găti franceză
Ah! „Des Madeleines”! În Franța scriitorul a făcut-o Marcel Proust aceste Madeleine imortalizate în romanul „In Swanns Welt” („În căutarea timpului pierdut”).
A fost referința la a noastră de 100 de ani cele mai frumoase amintiri din copilărie. Spunem când ceva ne amintește de copilărie: "Aceasta este Madeleine de Proust".
„Madeleine de Proust” a mea este și va fi întotdeauna aluatul de tort de marmură. Când mama a făcut acest tort, Ca o fetiță mi s-a permis întotdeauna să ling bolul și lingura. MMMmmmmmmmm
și care este „Madeleine de Proust”.
Aceste produse de patiserie foarte simple sunt adesea servite cu ceai sau cafea. O puteți rafina cu floare de portocal sau aromă de trandafir.
Veți găsi câteva răspunsuri la întrebarea dvs. despre rețetă și o mulțime de sfaturi pentru Madeleines aici.
Ingrediente:
125 grame de unt topit; 3 oua; 130 de grame de zahăr; 1 lingura miere; 100 de grame de făină; 50 de grame de migdale măcinate; 1 linguriță praf de copt; 1 vârf de sare
După gust: 2 linguri aromă de trandafir sau 2 linguri aromă de floare de portocal sau apă.
Am de data asta " des Madeleines à la rose"Copt.
1- Intr-un bol: Ouă + zahăr + miere bateți mâna până când amestecul devine galben deschis.
2- Atunci: Făină + migdale măcinate + sare + praf de copt + unt topit + aromă de trandafir se adaugă și se amestecă energic.
Aici puteți lăsa aluatul să se odihnească în frigider timp de 15 minute înainte de a-l turna în matriță. Cu toate acestea, înainte de coacere, aluatul trebuie amestecat din nou și apoi umplut doar 2/3 din drum în matrița mică.
3- Se toarnă amestecul în matrițele madeleine și se coace la cuptor pentru 12-15 minute 180 ° C convecție Apăsați.
Trebuie să maro auriu voi.
Ei ajung la mijloc atunci când se coc o mică umflătură !
Madeleinele tale sunt acum pregătite pentru ora de tee !
poftă bună
Iată întrebările dvs. și răspunsurile mele pentru ca toată lumea să le citească:
Andrea: Cum pot obține groaza frumoasă ?
Pur și simplu puneți aluatul la rece pentru o clipă și apoi umpleți matrița doar 2/3 într-un cuptor fierbinte.
de la Claudia: Câte zile păstrează proaspăt madeleinele?
Madeleinele se păstrează proaspete maxim 3 zile într-o cutie.
de la Stéphanie: De ce umflatura îmi curăță mereu madeleinele când ies din cuptor?
Pentru că nu au fost coapte? Apoi, madeleinele au nevoie de 2-3 minute mai mult timp de coacere.
de la Simone: Mai întâi aluatul crește în cuptor, apoi se prăbușește din nou ... de ce?
Apoi este recomandabil să amestecați din nou aluatul după o scurtă perioadă de repaus înainte de a-l întinde în matriță. În acest fel se vor rupe prea multe bule de aer, iar aluatul nu va ajunge prea sus în cuptor.
de la Simone: Trebuie să se ungă matrița sau mai bine nu?
Este întotdeauna recomandabil să ungeți matrița (în special din metal) în prealabil și apoi să o prăjiți ușor cu făină.
de la Simone: Îi scot pe Madeleines din matriță doar ca niște firimituri, ce pot face? ?
Madeleinele ies din matriță mai bine atunci când seturile s-au răcit.
de la Birgit: Pot folosi unt sărat în loc de unt și sare?
de la Nele: Preîncălziți cuptorul? Și coaceți cu convecție sau căldură de sus și de jos?
Încălzesc întotdeauna cuptorul pentru prăjituri și produse de patiserie mici. Prefer să coac madeleinele cu convecție.
de la Heike: Cum poți stoca Madeleine ?
Am lăsat madeleinele să se usuce corespunzător după coacere și după 1 oră le-am pus într-o cutie timp de 3 zile.
Ce variantă de aromă poți face ?
Dietmar le-a copt cu Cointreau, îmi place să o răcesc cu suc de lămâie sau coajă de lămâie, puțină apă din floare de portocal, sirop, scorțișoară, condimente de turtă dulce, niște boabe de tonak ...
Robert chiar a folosit făină de spelt în loc de făină de grâu pentru madeleinele sale.