Rețetă de bază de patiserie Choux Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de bază de produse de patiserie choux are ca rezultat produse de panificație aerisite, cu o crustă delicată la exterior și o pastă delicată de tort la interior.
Deoarece nu se folosește zahăr în preparat, acest aluat este potrivit atât pentru umpluturile dulci, cât și pentru cele sărate.
Denumirea acestui tip de aluat vine din felul în care se face aluatul.
Apa cu sare și unt este fiartă într-o cratiță, făina se amestecă și, în timp ce se amestecă cu o lingură de lemn, se „arde” la o găluște de aluat.
Aceasta înseamnă exact că aluatul este încălzit în timp ce se amestecă până când s-a format un strat alb pe fundul vasului.
Abia atunci ouăle se amestecă treptat.
Ingrediente: pentru aproximativ 750 g aluat
Pregătire:
Pentru pregătirea Rețetă de bază de patiserie Choux primul
Aduceți apa, untul și sarea la fiert într-o cratiță mare.
Scoateți scurt oala de pe plită.
Se toarnă făina în lichidul fierbinte dintr-o dată și se folosește o lingură de amestecare
se amestecă repede până se omogenizează. Nu ar trebui să se formeze bulgări.
Apoi împingeți oala înapoi pe plită și amestecați la foc mic până se formează o bilă de aluat, ceea ce se întâmplă foarte repede.
Dacă pe fundul vasului s-a așezat o piele albă, aluatul este corect.
Acest proces se numește arderea, de unde și denumirea de patiserie choux.
Acum scoateți din nou oala de pe aragaz și amestecați energic, astfel încât să scape o parte din căldură, amestecați primul ou în aluat, care funcționează bine cu tijele de amestecare ale mixerului electric.
Apoi lăsați aluatul să se răcească timp de 5 minute.
Adăugați treptat ouăle rămase.
Se amestecă întotdeauna un ou mai întâi până când a fost complet absorbit de aluat, apoi se amestecă următorul ou în aluat.
Aluatul trebuie să fie strălucitor la sfârșit și să cadă de pe lingură în conuri groase. Dacă acesta este cazul după al 4-lea ou, puteți face fără ultimul ou.
Se toarnă aluatul într-o pungă de conducte cu o duză mare în față și, în funcție de tipul de patiserie, se pulverizează în grămezi mici pentru pufuri de cremă sau în fire de lungime a degetelor pentru eclere etc. pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.
Așezați foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 220 ° C, în mijlocul cuptorului.
În același timp, turnați o ceașcă de apă rece pe fundul fierbinte al cuptorului, închideți ușa imediat, astfel încât să se genereze abur.
Sau puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului în timp ce cuptorul se încălzește.
În acest fel, coaceți cozonacul choux cu căldură sus/jos timp de aproximativ 20-25 minute sau mai mult, în funcție de tipul și dimensiunea de patiserie.
Ușa cuptorului nu trebuie deschisă în primele 20 de minute, în caz contrar produsele coapte se prăbușesc foarte repede., Profiteroles, pot fi utilizate pentru o bază de patiserie choux pentru topping etc.
100 g din totalul de produse de patiserie choux conțin aproximativ 180 kcal și aproximativ 10 g grăsime