Rețetă de bulion de vită pentru bulion de carne de vită Bayern 1 radio de casă
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
În mare parte foarte înnorat, minime -5 până la -1 grade
trafic
conţinut
Ingrediente pentru bulion de carne de vită
1 bucată de carne de vită fiartă (de dimensiunea palmei)
500 g oase de supă, tăiate
1 ceapa mare de macelar
2-3 morcovi
1 rădăcină de țelină
1 băț de praz
1 buchet de patrunjel
2 - 3 crenguțe de dragoste
1 linguriță boabe de ienupăr
1 lingură boabe de piper negru
2 frunze de frunze de dafin
sare
Așezați oasele de supă într-un castron mare cu apă rece timp de o jumătate de oră, schimbați apa de mai multe ori între ele, îndepărtați oasele și lăsați-le să se scurgă.
Se toarnă 3-4 litri de apă într-o cratiță mare (oală de 5 litri), se aduce la fierbere pe aragaz și se adaugă oasele de vită înmuiate anterior în apa clocotită. Lasa totul sa fiarba aproximativ 5 minute, scoate si arunca apa.
Apoi pune oasele albite în oală și umple-l cu apă rece la o înălțime de două degete sub jantă. Așezați cratița pe aragaz, aduceți-o încet la fierbere la foc mediu, fierbeți ușor timp de aproximativ două ore la foc mic și îndepărtați cu grijă grăsimea de la suprafață.
Între timp, înjumătățiți ceapa mare și pielea acesteia și puneți-o cu suprafețele tăiate orientate în jos într-o tigaie mare, acoperită. Se prăjește ceapa pe aragaz energic până se dezvoltă rugina. Suprafețele tăiate ar trebui să devină aproape negre. Adăugați jumătățile de ceapă prăjită împreună cu un praf de sare în bulion, fierbeți încet încă 45 de minute și apoi scoateți oasele.
Spălați, curățați și tăiați aproximativ legumele rădăcinoase și adăugați la bulionul fierbinte împreună cu carnea de vită fiartă și cu ierburile și condimentele. Fierbeti la foc mic timp de aproximativ o ora pana carnea de vita fiarta este moale. Dacă se formează spumă pe bulion în timpul gătitului, îndepărtați-o în mod regulat cu un skimmer.
Când carnea este gata, scoateți-o cu o furculiță pentru carne, condimentați bine bulionul cu sare și strecurați-o printr-o sită.
Bulionul este acum gata și poate fi servit, de exemplu, cu carnea de vită fiartă cubulețe ca inserție.
Bulionul de vită este potrivit și pentru risotto sau supă de clătite.