Rețetă de cafea americană; Sfaturi de pregătire
Se numește americanul espresso dublu cu servit într-o oală cu apă fierbinte. Caracteristicile sale: gust aromat și totuși prietenos cu stomacul. În ghidul nostru vă explicăm totul despre popularul băutură fierbinte: de unde vine cafeaua americană și cum o scrieți corect? Cum se deosebește de alte variante de cafea, cum ar fi Caffé Crema și cum reușește „americanul” acasă?
Ce este un Caffe Americano?
Un Caffé Americano (adesea scris greșit ca „Cafe Americano”) este o variantă de cafea care în secolul XX originar - de aici și numele italian, care înseamnă „cafea americană” în germană.
Originea cafelei americane
Scena originii este Italia în timpul celui de-al doilea război mondial: soldații americani au extins espressorul puternic italian cu apă fierbinte. Această variație a devenit atât de populară încât chiar și cafenelele au oferit această băutură, numind-o „cafea americană”.
Prima „sursă” care atestă o cafea americană a fost romanul spion „Ashenden: Or, the British Agent” de Somerset Maugham din 1928. În ea, Ashenden a comandat un american în strada comercială „Galleria” din Napoli:
"Apoi a luat o zori de muscă lângă un ponei mic și zgârcit și a zburat din nou peste pietre până la Galleria, unde a stat în răcoros și a băut un american (.)"
Maugham, W. Somerset: Ashenden: or, Agentul britanic. Londra: Heinemann, 1961, cap. VI „Grecul”.)
De atunci, „caffé americano” a fost cunoscut sub numele de espresso dublu-împușcat Servit dintr-un amestec Arabica-Robusta și o cană cu apă fierbinte - este ca un espresso drept. raportul original de amestecare este 1: 1 iar cafeaua se bea neagră. O băutură populară cu turiștii de aproape și de departe, dar acum cu un raport espresso-apă de 1: 3.
În ce constă diferitele ortografii:
Pentru profesioniștii în cafea dintre voi acum unul scurt capitol despre ortografia corectă: Băutura fierbinte își are originea în Italia, motiv pentru care la Rauwolf folosim și ortografia italiană cu „caffé” melodic italian. Bine de știut: ceea ce numim „espresso” este fabricat în Italia denumit „caffé”. Deci, dacă doriți un espresso dublu în timp ce sunteți în vacanță în Italia, pur și simplu comandați un „caffé doppio”.
Americano este, de asemenea, adesea scris astfel:
- „Cafenea americană”: Este ortografia spaniolă. Nu trebuie confundat: în italiană, o „cafenea americană” este o cafenea americană.
- „Cafea americană” sau „Cafea americană”: o ortografie germană
- „Cafe Americano”: Așa se scrie adesea băutura fierbinte. DAR: este pur și simplu o ortografie greșită, deoarece accentul lipsește. Cuvântul francez de împrumut „cafenea” înseamnă o cafenea sau o patiserie în limba germană.
Diferența dintre Caffé Americano și Caffé Crema
| Caffe Americano | Crema de cafea | |
| Tipul preparatului | Portafilter | Portafilter sau mașină complet automată |
| Fasolea | 1002 Italus Robustus sau 1001 Theobroma Amygdalum | 1001 Theobroma Amygdalum sau 2001 Mundatia Herbarius |
| Câtă pulbere? | aprox.18,5 g - 21 g = espresso dublu împușcat | aprox.18,5 g - 21 g = espresso dublu împușcat |
| Pisa | măcinați bine | măcinare grosieră (mai fin decât filtrul și mai grosier decât espresso!) |
| Timp de extracție | 27 de secunde | 30 de secunde |
| Câtă apă în ml? | 180 ml apă fierbinte pentru perfuzie (filtrat ideal!) | 4x apă cât pentru un espresso! Utilizați 120-130 ml de apă atunci când pregătiți portafiltrul |
| Câtă cafea în ml? | 50 - 60 ml espresso, după ce ați turnat apă aproximativ 240 ml în cană | cel puțin 120 ml espresso (folosind o măcinare mai grosieră, mai multă apă poate trece prin portafiltru) |
| Raport de amestecare a apei espresso | 1: 3 | de exemplu. 17g espresso și 120 ml apă (reglați gradul de măcinare!) |
| Cum se infuzează? | Mai întâi turnați espresso într-o ceașcă de cappuccino și apoi adăugați apă. | - |
Caffe Americano: preparare în 4 pași
Pe baza preparatului italian, vă dezvăluim rețeta noastră pentru americanul perfect aici: Aveți nevoie de:
- un espresso dublu (18,5 g -21 g), preparat cu un aparat portafiltru,
- apă dulce de duritate medie ° dH 8-12,
- un ceainic,
- pentru servire: cana cappuccino si ulcior
Pasul 1: pregătește espresso
Pregătiți unul cu un aparat portafiltru espresso dublu-împușcat la. Am explicat cum puteți face un espresso perfect în instrucțiunile noastre pentru mașina de portafiltru.
Multe mașini de portafiltru au un încălzitor pentru cupe: folosiți-l dacă aveți unul! Are o cană cappuccino cantitatea ideală de umplere, dacă mai târziu espresso dublu infuzat cu apa fierbinte devine.
Pasul 2: fierbeți apa
Fierbe apa. Dacă folosiți un ceainic pentru aceasta, trebuie să vă asigurați că apa se adaugă după fierbere se răcește până la temperatura de preparare a espresso-ului - acestea sunt în mare parte între 90 și 94 de grade. Apa prea fierbinte ar afecta negativ gustul.
Alternativ: multe mașini de portafiltru au o retragere a apei calde. Rețineți și temperatura aici!
Pasul 3: servește
Dacă doriți să o faceți bine, atunci serviți oaspeților espresso și așa apa fiarta separat. Deci, toată lumea poate alege singură raportul de amestecare, pentru că tot ceea ce are un gust bun este permis aici!
Pentru orientare:
Americano-ul original are unul Raport de amestecare de 1: 1. Asta ar însemna că aveți nevoie de 50-60 ml de apă fierbinte. De cele mai multe ori, totuși, se adaugă mai multă apă, pentru un raport de amestecare de 1: 3 aveți nevoie de 150 - 180 ml de apă fierbinte!
Pasul 4: turnarea corectă pe
Conform tuturor regulilor artei funcționează astfel: În jurul Păstrează crema, espresso-ul trebuie turnat foarte atent cu apa.
Sfat RAUWOLF: mai întâi puneți apă fierbinte în ceașcă și apoi pregătiți espresso. Acest lucru vă va oferi o cremă mai frumoasă!
Americano de la mașina complet automată
Ați citit corect, funcționează! În ceea ce privește gustul, americanul complet automat nu este în niciun caz inferior cafelei clasice complet automate! Este nevoie de trei pași simpli:
# 1 pregătește două espresso-uri la rând: Asigurați-vă că aveți o măcinare fină, aceasta poate fi setată manual pe majoritatea mașinilor complet automate. Cu toate acestea, mașinile au de obicei nevoie de 2-4 căni până când măcinarea modificată devine evidentă din punct de vedere al gustului.
# 2 Se toarnă apă fierbinte proaspăt fiartă (aprox. 85 ° C): apa ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură ca cele două espresso-uri. Temperatura de preparare a celor mai multe mașini complet automate este de aproximativ 85 de grade.
# 3 Bucură-te de Americano în ceașca ta preferată!
Bine de știut: în Germania, ceașca mare de cafea de la o mașină complet automată este cunoscută și sub numele de „cafea Schümli”. Numele vine de la „Schwiizerdütsch”: elvețienii îl numesc „Mica spumă” (adică crema) și anume „Schümli”. Experții în marketing de la marii producători de cafea folosesc acest ilustru nume - un efect similar cu cel al etichetei „Caffé Crema” pe pachetele de cafea din supermarket. Din păcate, calitatea acestor cafele nu este adesea satisfăcătoare ...
Variante la modă: Long Black și Iced Caffé Americano
La fel ca în cazul tuturor băuturilor cu cafea, „americanul” se consolidează treptat diferite variații. Următoarele sunt în principal îmi plăcea să bea în Noua Zeelandă sau Australia:
- Negru lung: După cum sugerează și numele, acesta este un „bărbat negru înalt”, adică: Puneți apă fierbinte în ceașcă, apoi turnați un espresso pe ea, voilá! Nu există probleme aici în ceea ce privește crema: aceasta va fi păstrată cu siguranță dacă espresso-ul este pregătit corect.
- Iced Caffé Americano: Acesta este un american răcit cu gheață. „Americanul răcit” are cel mai bun gust pentru noi: Turnați 2-3 cuburi de gheață într-un pahar, apoi pregătiți un espresso proaspăt dublu. În funcție de gust, Iced Caffé poate fi extins cu apă rece.
Caffé Americano nu vrea să reușească sau gustul încă te are nu 100% convins? Ca la fiecare rețetă, se aplică următoarele: Experimentarea este permisă!