Rețetă de cârnați de ficat de casă
Cel mai bun mod de a face cârnați de ficat de casă este să vă păstrați propriul porc. Cei cărora le place să mănânce alimente consistente și de casă și nu se tem de muncă ar trebui să încerce această rețetă.
Am multe rețete preferate. Pentru mine este întotdeauna important să folosesc ingrediente bune și să știu de unde provin. Acord o importanță deosebită originii cărnii. În seria noastră „Rețeta mea preferată”, așadar, introduc o rețetă recent încercată și testată: cârnați de ficat de casă.
Ar putea părea puțin ciudat, deoarece majoritatea oamenilor își cumpără cârnații de la măcelar, dar unul sau altul dintre cititorii noștri probabil păstrează și unul sau mai mulți porci. Deși eu nu am agricultură, eu și prietenul meu am ținut patru porci în această vară într-o zonă forestieră de aproximativ 25 de hectare. Cu puțin înainte de Crăciun au fost terminate și sacrificate.
Am vrut să procesăm cât mai mult pe noi înșine și am încercat multe rețete. Pe lângă cârnații din ficat, am făcut și diverse cârnați, saci de presat și untură crăpătoare. Cârnații de ficat de casă au avut cel mai bun gust nu numai pentru mine, ci și pentru prietenii noștri.
Pentru toți cei care ar dori să facă singuri cârnați de ficat, iată rețeta mea:
- 500 g carne de porc, slabă (de ex. Pentru șnițel din picior)
- 300 g slănină, mai grasă, afumată
- 400 g ficat, (din carne de porc)
- 4 ceapa mare
- 3 linguri sare
- 1 lingură de piper, alb
- 4 linguri de maghiran, frecat
- 1 cățel mic de usturoi
Pregatirea
Tăiați grosolan carnea de porc în bucăți și gătiți-o cu puțină apă (este suficient dacă carnea este doar acoperită), o ceapă și cățelul de usturoi până se înmoaie. Scoateți coaja din slănină și tăiați-o cubulețe mari. Scoateți venele din ficat și tăiați-le în bucăți mari. După răcire, scoateți carnea cu ceapă și usturoiul din bulion și lăsați bulionul deoparte, acesta va fi în continuare folosit. Curățați cele trei cepe rămase și tăiați-le în bucăți.
Se toacă într-o mașină de tocat carne
Întoarceți carnea, ceapa gătită și crudă, usturoiul, slănina și ficatul printr-o mașină de tocat carne, dacă este posibil cu discul cu cele mai mici găuri - acesta este cel mai bun mod de a obține amestecul. Puneți toate ingredientele care au înnebunit într-un castron, presărați condimentele și amestecați bine. Acum turnați bulionul pe el - ar trebui să existe zece oale mari, nu mai mult, altfel va fi prea curgător. Se amestecă totul foarte atent. Gustă masa, trebuie să fie foarte picantă.
Umpleți în borcane mici cu șurub, amestecul este suficient pentru zece borcane. Nu vă umpleți prea mult, doar până la 1-2 centimetri sub margine, altfel grăsimea va fierbe mai târziu. Preîncălziți aragazul la 150 de grade și așezați paharele pe o foaie de copt. Umpleți tava cu apă. Conținutul paharului fierbe după aproximativ o oră. Lasă paharele să fiarbă încă 15 minute și apoi oprește aragazul. Pentru a vă răcori, scoateți paharele când s-au răcit puțin. Paharele pot fi păstrate la frigider până la 12 săptămâni.