Rețetă de Crăciun în stil ARBOREA
Și pentru a obține ceva din asta, Volker a creat un meniu de Crăciun foarte special pentru dvs. - inclusiv un grătar, desigur:)
Distrează-te la grătar și bucură-te de masă!
Plăcintă de mistreț cu chutney de afine
750 g picior dezosat de mistreț
250 g ficat de vițel
4 fructe de ienupăr
60 ml gin
1 rulou de cereale integrale din ziua precedentă
60 ml lapte (1,5% grăsime)
300 g slănină slabă
200 g ceapă
sare si piper
1 linguriță de maghiran uscat
pregătire
Spălați piciorul de mistreț și ficat de vițel, uscați-l și îndepărtați tendoanele și grăsimea. Tăiați ambele în cuburi și amestecați cu fructele de ienupăr zdrobite și ginul. Lăsați-l să absoarbă timp de 2 ore.
Decupați cubul și tăiați-l în laptele încălzit timp de 10 minute. Se taie 100 g de slănină, se curăță și se sfărâmă ceapa.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (convecție 180 ° C).
Apoi întoarceți carnea, ficatul, slănina și ceapa prin mașina de tocat carne și amestecați cu cuburile de rulouri stoarse. Se condimentează cu sare, piper și maghiran și se transformă într-un aluat ferm.
Tăiați șunca rămasă în felii și folosiți 2/3 din ea pentru a căpăta o plăcintă sau o tigaie. Se toarnă aluatul de carne și se netezește. Răspândiți peste ea restul de felii de șuncă și acoperiți tigaia cu folie de aluminiu.
Coaceți plăcinta la cuptor pentru aproximativ 75 de minute, apoi lăsați-o să se răcească, tăiați-o în felii și serviți-o cu chutney-ul de afine.
Chutney de afine
700 g ceapă roșie
100 g afine
100 ml oțet de vin alb
150 de grame de zahăr
300 ml suc de mere
1 lingură semințe de muștar
2 linguri de ghimbir proaspăt ras
sare
Se curăță și se toacă aproximativ ceapa și se sotează într-o cratiță. Se adaugă merisoarele și se sotează scurt. Deglazați totul cu oțet și suc de mere. Adăugați treptat zahărul și aduceți amestecul la fierbere. Adăugați semințele de muștar, ghimbirul ras și puțină sare, amestecați și fierbeți acoperite la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute.
Consomé de gâscă cu legume de iarnă și castane
Resturi de gâscă de Crăciun
2 frunze de dafin
3 cuișoare
1 linguriță boabe de ienupăr
1 buchet de ciorbe verzi
sare
Ardei măcinat
4 morcovi
1 ceapă de primăvară
Castane
Ciuperci
Legume de iarnă
pregătire
Scoateți carnea din oasele de gâscă și tăiați-o în bucăți mici. Acoperiți oasele, frunzele de dafin, cuișoarele și boabele de ienupăr cu puțină sare într-o cratiță cu aproximativ 1 1/2 litri de apă rece și aduceți la fierbere încet. Spălați verdeața supă, tăiați-le gros și adăugați la apa clocotită. Fierbeți la o temperatură scăzută timp de aproximativ 1 oră. Se toarnă cu grijă bulionul printr-o sită și se condimentează cu sare și piper. Spălați, curățați și tăiați legumele în felii sau inele. Adăugați totul la bulion și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Șa de cerb cu varză de cireș roșu și găluște de cartofi la grătar
1 kg șa de căprioară
ulei de masline
Sare de mare grosieră
Ardei proaspăt
Se spală spatele căprioarelor și se usucă cu hârtie de bucătărie. Se amestecă o marinată din uleiul de măsline, sare și piper, se perie carnea cu ea și se lasă să se absoarbă peste noapte.
Grătiți șaua cerbului pe ambele părți timp de 5-6 minute și continuați la grătar la foc indirect timp de aproximativ 10 minute.
Un mic sfat: timpul de gătit depinde de grătar. Prin urmare, verificați carnea din mijloc prin testarea sau tăierea degetelor.
Varză de cireș roșu
2 linguri de ulei
1 ceapă
1 kg de varză roșie
2 mere
10 fructe de ienupăr
1 frunza de dafin
400 ml suc de cireșe
150 g afine proaspete
100 ml sirop de arțar
sare si piper
Se curăță și se toacă mărunt ceapa și se sotează în ulei fierbinte. Adăugați varza roșie tăiată în fâșii fine și merele tăiate cubulețe în bucăți mici și prăjiți-le aproximativ 10 minute. Adăugați boabele de ienupăr și frunza de dafin și dezlipiți totul cu sucul de cireșe. Lăsați să fiarbă timp de 60 de minute, amestecând ocazional. Adăugați afine și fierbeți încă 20 de minute. Condimentează după gust cu sirop de arțar, sare și piper. Terminat!
găluște de cartofi
6 cartofi de marime medie
200 g făină de cartofi
2 linguri gris
sare
Spălați și curățați cartofii și fierbeți-i în apă ușor sărată până se înmoaie. Scurgeți apa și apăsați cartofii printr-o presă de cartofi sau zdrobiți-i cu mașina de tocat cartofi. Sareți amestecul cu generozitate. Se amestecă grișul și făina de cartofi și se frământă totul bine. Dacă este necesar, adăugați făină de cartofi până când aluatul de găluște nu se mai lipeste. Formați găluște din aluatul încă cald și fierbeți în apă clocotită sărată timp de aproximativ 25 de minute.
Lăsați găluștele să se răcească și tăiați-le felii. Grătiți pe grătar timp de 3-4 minute pe fiecare parte până când este ușor crocant.
Un mic sfat: cel mai bine este să gătești găluștele cu o zi înainte. Apoi sunt mai ușor de tăiat și de grătar.
Crema de mere la cuptor cu fructe de vin fiert
4 mere (de exemplu, Boskop)
20 g unt
125 ml vin alb
1 băț de scorțișoară
2 cuișoare
1 coaja de portocala netratata
1 coaja de lamaie netratata
3 foi de gelatină albă
1 albus de ou
40 de grame de zahăr
200 ml frisca
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură superioară și inferioară. Spălați merele, uscați-le și îndepărtați miezul. Așezați într-un vas rezistent la cuptor și periați cu untul topit. Adăugați scorțișoară, cuișoare, lămâie și coajă de portocală. Se toarnă vinul peste mere și se lasă să se gătească la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.
Strecurați merele și lichidul printr-o sită. Se înmoaie gelatina, se stoarce bine și se dizolvă în amestecul cald de mere.
Bateți albușurile cu zahărul pentru a forma albușuri. Apoi bateți smântâna până la rigidizare și împăturați-le pe ambele în amestecul de gelifiant de mere unul după altul. Se toarnă crema în pahare, lăsând o margine pentru fructele de vin fiert. Răciți paharele timp de cel puțin 3 ore.
Fructe de vin fiert
500 g fructe de padure
1 litru de vin roșu
120 ml suc de portocale
1 băț de scorțișoară
4 boabe de condiment
1 anason stelat
1 pachet de zahăr vanilat
100 g zahăr
4 felii de portocale
Se amestecă vinul, sucul de portocale, condimentele și zahărul într-o cratiță și se fierbe. Adăugați fructele de pădure sălbatice și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. După 15 minute adăugați feliile de portocală și lăsați să se răcească aproximativ 3 ore. Cerneti fructele de padure, turnati pe crema din pahare si serviti.
Un mic sfat: puteți reîncălzi și bea lichidul de gătit!
ARBOREA Marina Resort Neustadt
Buletin informativ
Aflați totul despre ARBOREA - rețete delicioase, instrucțiuni de bricolaj și promoții interesante.