Rețetă de croissante de casă - Marie Claire

Adaugă la favorite iko636

Informație practică

Numărul de persoane 15
Cantitate pentru 30 de cornuri
Timp de pregătire 1h
Timp de gătit 12/15 minute
Timp de odihnă/așteptare 4h
Gradul de dificultate Delicat
Cost accesibil

Ingrediente

500 g făină tip 45
250 g de unt foarte tare
15 g de sare
50 g zahăr
21 g drojdie de brutar (proaspătă)
250 g lapte
2 galbenusuri de ou

Pași

Într-un castron mic, topește drojdia în două linguri de lapte călduț luat din cele 250 g (25/30 °, nu mai mult, altfel drojdia este distrusă). Într-un mixer de aluat, combinați făina, zahărul și sarea.
Adăugați laptele călduț (inclusiv cel cu drojdia). Frământați până când aluatul se desprinde de pe margini.
Lăsați aluatul în vasul robotului de bucătărie, acoperiți-l cu o cârpă umedă și plasați-l într-un loc cald (la 25 °. Posibil în cuptorul tău întredeschis, așezat la 1 și controlat de un termometru).
După 1 oră, aluatul va fi dublat ca mărime. Lăsați-l jos și înfășurați-l cu o cârpă umedă. Păstrați-l la rece timp de 3 ore.
Scoateți apoi untul din frigider și scoateți-l din ambalaj. Așezați untul între două bucăți mari de folie alimentară și, cu ajutorul unui sucitor, loviți-l puternic. Pe măsură ce se aplatizează, reformați-l într-o bilă și bateți-l din nou până ajunge la aceeași consistență ca aluatul.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare. Pe jumătate din acest dreptunghi distribuiți untul în nuci mici. Lăsați o bandă de aluat (2/3 cm) liberă în jurul untului, pe care îl udați cu o perie umedă. Îndoiți jumătatea dreptunghiului de aluat acolo unde nu este nimic pe cealaltă jumătate și zdrobiți bine marginile astfel încât să fie sudate.
Întindeți aluatul astfel încât să măsoare aproximativ 27 x 50 cm. Dați o întoarcere dublă: pliați cele două capete ale aluatului spre mijlocul dreptunghiului; Apoi îndoiți cele două capete noi unul peste altul. Văzut de profil, aluatul arată ca un portofel cu patru fețe. Înfășurați aluatul cu folie și păstrați-l la rece timp de 3 ore.
Scoateți aluatul din frigider cu 10 minute înainte de al lucra. Întoarceți-l cu 1/4 de rotație de unde era în pasul anterior, apoi extindeți-l într-un dreptunghi lung. Dă-i o călătorie dublă. Înfășurați-l în film și păstrați-l la rece timp de 1 oră. Scoateți-l, apoi așezați-l într-un dreptunghi de 80 x 35 cm până la o grosime de 3 mm.
Împărțiți acest dreptunghi în două benzi de 80 cu 17,5 cm. Suprapuneți aceste două benzi. Cu ajutorul unui centimetru, marcați una dintre marginile aluatului la fiecare 10 cm: aceasta este dimensiunea bazei fiecărui croissant. Din aceste baze, detaliați triunghiurile echilaterale: veți obține 15 pe fiecare dintre cele două benzi.
Scoateți baza cornurilor (la mijloc, adâncime de 3 cm), apoi le rulați afară, pentru a nu le împiedica să se umfle. Așezați cornurile pe foaia de copt cu unt și rumeniți-le cu un gălbenuș de ou diluat în 3 linguri. lingura de apa. Lasă-i să se umfle la 28 °, într-o atmosferă umedă, timp de 2 ore. 9. Lăsați cornurile să stea 10 minute la temperatura normală (18/20 °), astfel încât untul conținut în aluat să se întărească puțin.
Rumeniti-le din nou cu un galbenus de ou diluat in 3 linguri. lingura de apa. Coaceți-le într-un cuptor fierbinte (200 °, temperatura 8) timp de 12/15 min. Scoateți-le pe măsură ce mergeți, deoarece nu toate gătesc în același mod.