Rețetă de fazan pentru o aventură frumoasă; Gust original

- Acum poți ridica animalul.

„Bine, voi fi chiar acolo,” răspund și închid.

Habar n-am la ce să mă aștept. Când am sunat un vânător local cu o săptămână mai devreme pentru a-l informa despre cererea mea, nu am discutat detalii.

Așa că mă bag în sacou, eșarfă și pălărie și mă urc în mașină. Sunt doar 2 km, dar având în vedere condițiile de drum din această zi, mașina este cu siguranță cel mai sigur mijloc de transport. Zăpada este tare ca o scândură și netedă ca o oglindă, așa că mă distrez alunecând prin curbe cu frâna de mână pusă. Da, așa ceva mai funcționează aici, în sat.

Când am ajuns la vânătorul ales de mine, el m-a condus în grădină. Există mulți metri pe lângă o colibă ​​către o altă colibă. Este un teren imens.

Și acolo stă, animalul la alegerea mea. Între rațe sălbatice și, dacă o văd corect, două gauri. Un fazan. Mort, desigur.

De ce un fazan?

Pentru că nu am mâncat niciodată una. Și pentru că aici sunt din belșug. Acum nu mai simt nevoia să încerc cu adevărat tot ce are de oferit lumea. Cu toate acestea, am dezvoltat cu siguranță o deschidere către o mulțime de lucruri noi, ceea ce pentru mine face parte din procesul de învățare pe care l-ați putut experimenta aici de aproape doi ani. Chiar dacă majoritatea oamenilor nu mănâncă niciunul în toată viața, un fazan nu este nimic special, mai ales aici, în țară.

Am devenit interesat de fazan pentru că sunt dezamăgit de pui. Chiar și cele mai bune și mai fericite animale crescute într-un mod natural și adecvat speciei sunt în mare parte lipsite de gust. Acest lucru înseamnă că aceștia se alătură rândului furnizorilor de carne produsă în serie. Carnea de vită, porcul și puiul, favoritele germane, se caracterizează prin gustul lor în mare măsură discret. Și chiar producătorii care lucrează cu metode incredibil de durabile, animale și prietenoase naturii, oameni precum Josef Behrens sau Frank de Feijter, trebuie să audă că mulți cumpărători își gustă produsele „prea mult”, precum carnea de vită sau de porc. Așa este, la ce servește ketchup-ul?

Așadar, nu este surprinzător faptul că jocul nu este utilizat pe scară largă pe mesele de luat masa. Nu vreau să mă plâng de asta, pentru că până la urmă vor fi mai multe pentru mine. Da, sunt cel mai mare fan din lume al raței fripte, dar îmi place în special și mistrețul. Fazanul este acum mai mult o pasăre sălbatică și așa că mi-am promis o experiență gustativă mai satisfăcătoare de la ea decât de la verii săi domesticiți.

pradă

Îmi iau animalul în mână cu bun gust, plătesc € 9 convenit și mă întorc la mașină după câteva cuvinte, de obicei Emsland foarte scurte, cuvinte de rămas bun.

Aha. Așa că trebuie să-l smulg singur și să-l evit. Cu siguranță mă așteptam la asta, dar nu era clar în prealabil. Pentru că mulți vânători din zona noastră vând și carnea deja tăiată și ambalată. Cu toate acestea, în cele din urmă, tocmai această abatere a fost foarte utilă, deoarece căut mereu un contact strâns cu mâncarea mea. Nu poate strica să fi pregătit singur un astfel de animal. Veți obține tot felul de perspective și perspective care vă pun propria viziune asupra producției industriale într-o lumină nouă.

Când ajung acasă, mă apuc imediat de lucru: câteva ziare sunt întinse pe podea, este pregătită o găleată de apă și sunt deja ocupat să smulg penele animalului. Pene de fazan sunt populare și costisitoare în magazine, așa că există un pasionat recunoscător care își ia o parte din hainele păsării în timp ce smulge.

Un fazan are o piele foarte subțire și slabă și, așadar, mi se pare puțin mai mult timp să smulgi animalul complet și fără daune majore datorită precauției necesare. Dar după aproximativ 30 de minute, munca se face mai repede, mai curată și mai puțin complicată decât se aștepta. Nu e rău pentru prima dată.

Chirurgie pentru începători

Am observat deja pasul următor în detaliu de câteva zeci de ori pe găini și așa că încep fără teamă să evit fazanul cu un cuțit ascuțit. O mică incizie deasupra pieptului pentru a îndepărta gușa, traheea și esofagul. O afacere curată.

A doua tăietură se face chiar sub stern, unde rup pielea atât de mult încât pot trece două degete în animal din interior de-a lungul sternului pentru a scoate și a trage interiorul. De asemenea, un proces foarte simplu și curat. Doar mirosul mă surprinde. Miroase intens. Deci asta miroase la aceste animale. Cu o scurtătură în jurul anusului, capătul intestinului se desprinde de animal și în fața mea se află o pasăre goală ca o carte ilustrată.

Așteaptă un minut, mai lipsește ceva: o altă prindere în cavitatea toracică dezvăluie inima și plămânii și după o scurtă baie de apă fazanul este gata pentru cuptor. Sunt mândru de mine atunci.

Cu toate acestea, am mai pus-o la frigider pentru încă o noapte. Animalul a stat cu vânătorul o zi, cercetările mele privind perioada de coacere au indicat de obicei 3-4 zile. Și o zi mai târziu oricum mi se potrivește mai bine.

Când vine vorba de prepararea cărnii, sunt purist. Fac animalului un scurt masaj cu ulei de măsline, sare și puțin piper și apoi dispar timp de o oră în cuptorul de 100 ° C, urmat de o fază de bronzare de 30 de minute la 150 ° C.

Nu este plumb

Cumva trebuie să scoți animalele din cer și din viață. Masa integrală este produsul la alegere și oricât am încercat, una sau alta bilă a fost găsită la animalul gătit. Dar nu contează, oricum ar trebui să mesteci cu atenție și cu plăcere.

Și are gust: bine! Sincer să fiu, mi-am imaginat un gust mai intens și, de fapt, picătura de sos cu grăsime mă dă jos de pe scaun. Dar carnea în sine are o aromă destul de fină, cu o notă sălbatică foarte ușoară. Arată foarte mult ca un pui excelent, dar cu o textură mai fragedă.

Concluzie

Fazanul bate fiecare pui din punct de vedere al gustului. Dar nu poate fi comparat cu o rață (sau cu o verucă). Pentru mine personal, un fazan are gust exact cum ar trebui să guste un pui. Prin urmare, poate înlocui puiul din meniu, dar în niciun caz nu poate înlocui rațele sau gâștele.

În ceea ce privește prețul, acesta variază în funcție de stat și de zona de vânătoare. De regulă, prețurile unitare se aplică aici, prin care prețul țintă, de exemplu în Renania de Nord-Westfalia, este foarte atractiv la 5-7,50 EUR. Când sunt gata să gătească, animalele cântăresc între 600-1200g, uneori chiar mai mult.

Pot recomanda doar să smulgi și să evitezi singur un astfel de animal. Este o meserie satisfăcătoare și surprinzător de îngrijită.

5 gânduri despre „Fazan: Rețetă pentru o mare aventură”

Bună! Ieri am luat o găină de fazan de pe stradă. Era încă cald și trebuie să fi lovit o mașină; sângerări ușoare din cioc.
Acum am auzit că fazanul trebuie smuls și eviscerat imediat, altfel toxinele se vor răspândi în corpul său!
Chiar așa? Trebuie să-l arunc acum?
Salutari
Harald S.

Există opinii diferite în acest sens. Astfel de animale pot fi, de asemenea, lăsate la „maturitate”. Unii (puțini) o fac cu măruntaie, dar majoritatea fără ea. După 24 de ore, cu greu aș avea preocupări, fie după 36 de ore. „Toxinele” sună foarte dramatic, singurul lucru la care mă pot gândi ar fi bacteriile obișnuite - ca la orice alt animal. Din păcate, nu pot lua decizia pentru tine.

Așadar, admir că ai smuls un astfel de fazan și l-ai scuturat - ai mai făcut asta? A face față animalelor pe care ajungi să le mănânci ne face să apreciem din nou mâncarea mult mai mult. Și cu siguranță arată delicios 😉

Bună Ariana - a fost prima dată când am evartat complet un animal. Înainte am tăiat doar un căprioar sau, desigur, iepuri.
Este cu siguranță adevărat că după aceea apreciați mâncarea mai mult. Și, prin urmare, are un gust mai bun.

Comentariile sunt acum închise.

Pur și simplu pierde în greutate

Pierderea în greutate este ușoară și poate fi combinată cu plăcere. Calea spre succes este doar câțiva pași.

Doar gătește

Gătitul bine este ușor și nu trebuie să dureze mult. În această carte veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a pregăti și a varia mesele sănătoase care vă vor face să vă strălucească gustul.

Biblia rețetelor de slăbit

Această carte nu este a mea și aș transmite diferite detalii în mod diferit. Dacă doriți doar să slăbiți, veți fi bine serviți cu această carte și veți susține, de asemenea, gustul original la fiecare achiziție. *

Legendarul clasic Paleo

Valul paleo din Germania a început cu această carte: Rețete pentru a te bucura și a slăbi. Compatibil Paleo, LowCarb, Delicious. Există ceva pentru toată lumea.

Rețete simple:

Doar mănâncă

A sustine

Sprijiniți gustul original - astfel veți contribui la crearea de noi postări:
Pur și simplu trimiteți-mi o sumă la alegere prin PayPal:

Susțineți-mă prin Patreon și beneficiați de beneficii exclusive:

Cumpărați ceva de la Amazon fără costuri suplimentare prin următorul link:

---