Rețetă de foie gras și mămăligă de porumb de la bucătarul Régal
Această rețetă prăjită de foie gras și mămăligă de porumb este o creație a bucătarului-șef Vivien Durand, a restaurantului Le Prince Noir, din Lormont.
Pentru 6 persoane
Ustensile
Ingrediente
Producție
Cu o zi înainte, începeți acest lucru reteta de foie gras prajit si mamaliga de porumb prin clătirea ciupercilor porcini. Pregătiți o marinată cu ingredientele și adăugați 30 cl de apă. Se încălzește și se toarnă fierbând peste ciupercile porcini. Lăsați deoparte 24 de ore, apoi aruncați oțetul. Așezați un film pe recipient și păstrați-l la rece încă 24 de ore. Scurgeți-l cu un skimmer, turnați într-un borcan și acoperiți-l cu semințe de struguri bune sau ulei de semințe de floarea-soarelui. Faceți același lucru pentru fructele roșii și murăturile de rubarbă. Se pastreaza 8 zile la frigider.
Scoateți vena mică din ficat. Sare și piper, apoi pune ficatul într-un borcan sau ambalat sub vid, pentru a face acest lucru gatiti bine la bain-marie la cuptor timp de maxim 1 oră 30 minute la 83 ° C.