Rețeta de gust Calamari Creole din Graciela
Pentru calamaretti:
8 calamaretti
1/2 grămadă de cimbru proaspăt
2 catei de usturoi
5 linguri de ulei de măsline
sare
piper negru proaspăt măcinat
2 fizali
Nasturel pentru garnitură
Pentru salată:
1/2 mango, tocat mărunt
1/2 papaya mică, tocată mărunt
1/3 ananas, tocat mărunt
1/4 ceapă roșie, tăiată în cuburi fine
1/3 grămadă de frunze proaspete de coriandru, tocate mărunt
1/2 piper roșu mic, fără sâmburi și tocat mărunt
suc proaspat stors de 1/2 tei
1 vârf de zahăr (după cum este necesar)
sare
piper negru proaspăt măcinat
Pentru maioneză:
4 linguri maioneză de înaltă calitate
1/3 grămadă de frunze proaspete de coriandru, tocate mărunt
1/2 ardei iute roșu mic, fără sâmburi și tăiat cuburi fine
suc proaspat stors de 1/2 tei
1 vârf de zahăr
Pregătire:
1. Curățați calamaretti. Pentru a face acest lucru, mai întâi trageți pielea de pe tuburi. Scoateți tentaculele, inclusiv capul și tăiați interiorul. Trageți oasele transparente, alungite de pește din tuburi, spălați-le bine sub apă rece și curățați-le cu hârtie de bucătărie. Spălați și cimbru și agitați uscat. Curățați și presați usturoiul. Intr-un castron, amestecati cu grija tuburile cu cimbru, usturoiul presat, 4 linguri de ulei de masline, sare si piper si marinati totul timp de 1 ora.
2. Între timp, amestecați toate ingredientele pentru salata de fructe și condimentați cu zahăr, sare și piper.
3. Se amestecă bine toate ingredientele și pentru maioneză.
4. Pentru calamaretti, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie. Scoateți cimbru și usturoiul din marinată și sotati-l în uleiul fierbinte la foc mediu timp de 30 de secunde. Adăugați tuburile de calamaretti și prăjiți-le 1 minut pe fiecare parte. Înjumătățiți fizalisul și răzuiați interiorul.
5. Aranjați tuburile de calamaretti pe farfurii cu o lingură de salată de fructe între ele. Umpleți jumătățile de fizalis cu maioneză, așezați-le pe farfurii și serviți-le garnisite cu puțină creștină.
Sfat: În spectacol, Graciela a servit floricele cu acest fel de mâncare, așa cum este obișnuit în Caraibe. Acest lucru nu a fost atât de bine primit în decizie. Dacă totuși doriți să o încercați, veți găsi aici rețeta de floricele: Într-o oală mare, încălziți o mână de sâmburi de floricele cu 2 linguri de ulei de floarea soarelui. Puneți capacul și lăsați totul să se încălzească la foc mare, până când miezul începe să explodeze (nu puteți rata poppingul - dar țineți capacul închis). Dacă utilizați un aragaz cu gaz, reduceți căldura, dacă utilizați un aragaz electric opriți aragazul și lăsați oala pe aragaz până când toate boabele de porumb au crescut. Între timp, agitați oala din când în când. Când poppingul s-a oprit, scoateți tigaia de pe foc, turnați floricelele într-un castron și condimentați cu puțină sare.