Reteta de midii Retete alimentare
Midiile proaspete aburite în sos de roșii și servite peste paste sunt mâncarea de confort suprem! Din fericire, midiile proaspete sunt disponibile în aceste zile ȘI sunt ușor de preparat.
Unul dintre alimentele mele de confort preferate este un castron mare de scoici și pâine crustă. Dacă nu ați mai mâncat niciodată scoici, acestea sunt ca scoicile sau stridiile și au un gust sărat și o textură fermă, dar cremoasă. Spre deosebire de midii sau stridii, totuși, nu am mâncat niciodată midii crude și le prefer într-un sos bogat.
Luați acest sos de roșii cu slănină și vin, de exemplu. Este unul dintre acele feluri de mâncare despre care ați putea crede că ar trebui comandate doar într-un restaurant, dar este de fapt foarte practic într-o bucătărie locală! Să tăiem și să facem niște midii.
CUM SĂ FACEȚI CUSCĂRI
Scoicile proaspete sunt disponibile în aceste zile, dar este important să verificați prospețimea. Scoicile proaspete ar trebui să fie vii; cochiliile lor ar trebui să fie închise sau, dacă sunt ușor deschise, ar trebui să se închidă atunci când sunt ușor bătute.
Întotdeauna îți poți întreba vânzătorul de pește exact de unde au venit și cât timp au fost recoltați. Midiile ar trebui să miroasă proaspete, ca la mare, dar să nu fie deloc pești.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI CURĂȚĂ Coji
După ce ați cumpărat midiile, este sigur să le păstrați pe gheață în frigider pentru o zi sau două. În general, încerc să cumpăr midii în aceeași zi sau cu o zi înainte să vreau să le gătesc.
Singurul pas pe care trebuie să-l faceți pentru a curăța scoicile este să scoateți „barba”. Aceasta este o piesă mică, aproape blană, care iese din partea laterală a fiecărei scoici - așa se agață de pietre. Nu este comestibil. (Puteți vedea cum iese din partea dreaptă a scoicii în fotografia de mai sus).
Treceți prin fiecare coajă și pur și simplu dezlipiți-o când o vedeți. S-ar putea să nu fie pe fiecare scoică, dar este o idee bună să verificați. După ce ați scos barba, clătiți toate scoicile cu apă rece; pentru a scoate scoicile foarte curate, frecați-le ușor sub apă rece. Apoi sunt gata să gătească!
CE SĂ SERVIȚI CU COCI
Există două moduri de a servi aceste scoici.
Aperitiv! Serviți sosul și midiile ca aperitiv consistent cu pâine crustă. Folosiți pâinea pentru a încurca sosul delicios și oamenii pot scoate câte scoici doresc. DA.
Cina! Lăsați un kilogram de spaghete să se gătească și să se scurgă, apoi adăugați aproximativ 3/4 cană (sau mai mult) de sos marinara din tigaie în spaghete și amestecați pentru a combina. Intinde spaghetele pe farfurii, apoi adauga mai mult sos si midii. Ornează spaghetele cu pătrunjel proaspăt. O adevărată plăcere!
DULCIUL NU SUNT UN MICĂ BUN
Din păcate, midiile nu se păstrează bine după ce sunt fierte. Aș planifica să consum resturile într-o zi sau două, reîncălzind ușor sosul și scoicile pe aragaz cu un strop de apă la foc mic.
Nu aș îngheța sosul. Scoicile congelate gătite nu sunt un lucru. Textura lor devine moale și își pierde gustul proaspăt.
ADITIVI
4 fâșii de slănină, tocate
1/2 ceapă albă mică, tocată
3 căței de usturoi, tăiate felii
1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper negru
1/2 cană de vin alb (opțional)
3 până la 4 căni de sos marinara cumpărate în magazin
1 kg de midii, curățate, dezbrăcate, clătite și drenate
Pentru servire (opțional):
450 de grame de spaghete, scurse când sunt servite ca fel principal
Pâine crustă când este folosită ca aperitiv
Patrunjel proaspat
METODĂ
Faceți sosul de roșii: Puneți slănina tocată într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu-mic. Gatiti slanina timp de 5 pana la 6 minute, pana cand grasimea incepe sa iasa si sa fie crocanta. Apoi adăugați ceapa, usturoiul, fulgii de ardei roșu, sarea și piperul negru și gătiți până când ceapa este moale și translucidă, aproximativ 3 până la 4 minute.
Gatiti inca un minut sau doua pentru a inmuia usturoiul si a combina aromele. Apoi turnați vinul pentru a stinge tigaia - aceasta va slăbi bucățile lipite de tigaie și va ajuta la legarea aromelor. Lăsați să fiarbă un minut, apoi adăugați sosul marinara și amestecați. Aduceți amestecul la fierbere, puneți focul la un nivel inferior și fierbeți acoperit timp de 5 minute.
Adăugați midiile și gătiți: Scoateți capacul și adăugați toate midiile. Scoateți capacul și scuturați ușor tigaia. Gatiti midiile timp de 4 pana la 5 minute pana se deschid. Aruncați midiile care nu pot fi deschise.
Servi: Se servește cu pâine crustă ca platou sau peste paste fierte ca fel principal.
Resturi de midii și sos: La fel ca majoritatea fructelor de mare, midiile nu rezistă prea mult ca resturile. Sosul și midiile pot fi păstrate la frigider pentru o zi sau două. Încălziți-le ușor pe aragaz cu un strop de apă. Nu aș îngheța acest fel de mâncare.