Rețetă de rață din Beijing cu poză

Spălați rața în interior și în exterior cu apă rece. Dizolvați zahărul în puțină apă. Periați pielea cu ea, faceți mici incizii și slăbiți puțin; Suflați aerul sub piele cu un pai. Curățați și tăiați tăieturile de șalotă și puneți-le în rață. Coaseți rața. Apoi agățați rața în aer timp de aproximativ 12 ore până când pielea este uscată. Preîncălziți cuptorul la 180 °. Așezați pieptul de rață în sus pe grătar peste tava de picurare și prăjiți timp de aproximativ 1 oră; rândul său, după 30 de minute. După 45 de minute, schimbați temperatura la 220 ° și rumeniți rața viguros în alte 10 - 20 de minute. Frământați sarea cu făina și 1/2 ceașcă de apă fierbinte, întindeți aluatul de 1/2 cm grosime, tăiați biscuiții mari, acoperiți cu ulei și 2 linguri de apă și aburi timp de 20 de minute. Tăiați rața gătită în bucăți mici. Aranjați carnea și pielea crocantă pe un platou. Serviți prazul în fâșii subțiri în fâșii subțiri cu clătitele și sosul de soia cu rața Peking. Poftă bună

---