Rețetă de somon afumat de casă de Les Petits Plates du Prince

Faceți-vă somonul afumat, v-ați gândit la asta ?

Timp de pregătire: 2h30

Timp de gătit: 2h

Dificultate: medie

Ingrediente (6 persoane):

1 file de somon proaspăt, aproximativ 600 g

somon

1 kg de sare grosieră

Material: 1 fumător Tom Press

Pregătire:

Odată ce somonul dvs. este afumat și maturat, tot ce trebuie să faceți este să-l gustați cu un toast bun de pâine prăjită sau ca în rețeta mea, ca un pâine prăjită gourmet cu avocado.

Înainte de a vă fuma somonul, va trebui să-l pregătiți pentru sărare: mai întâi, așezați-l cu pielea în jos pe suprafața de lucru, apoi cu degetul ridicați ușor în direcția marginilor: le veți simți foarte ușor, tot ce aveți de făcut este să le scoateți una câte una cu pensete dedicate acestei utilizări.

Apoi vine etapa de sărare:

Veți lua sare grosieră și veți turna un strat gros de aproximativ 1 cm în fundul unui vas. Așezați fileul de somon deasupra, apoi puneți puțină sare pe fileul de pește, masați ușor pentru a permite sării să pătrundă bine. Apoi acoperiți complet peștele cu sare.

Lăsați vasul 1-2 ore la frigider. La sfârșitul acestui timp, scoateți somonul din stratul de sare, apoi clătiți-l foarte atent. Ștergeți-l cu hârtie alimentară: apa este un conductor slab de fum, plasa dvs. trebuie să fie foarte uscată. Lăsați fileul uscat să se odihnească din nou la frigider timp de 1 oră