Rețetă de somon portocaliu murat - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi de bucătărie Dieta alimentelor sănătoase
Pentru marinata cu somon
1 kg file de somon cu piele
1 portocală organică
1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
1 buchet de mărar
1 buchet de coriandru
70 g sare de mare
10 g zahăr
10 g fructe de ienupăr
10 g semințe de coriandru
5 g boabe de piper alb
80 ml ulei de măsline
2 cl oțet de orez
pentru garnitura
2 portocale organice
2 roșii
2 becuri mari de fenicul
niște ulei de măsline
2 linguri de ulei de rapiță
asmăţui
piper colorat de la moară
niște suc de lămâie
pregătire
Pentru marinata cu somon, tăiați aproximativ ierburile cu un cuțit. Spălați și curățați portocala și adăugați coaja la pată. Păstrați o ceașcă mică de ierburi și amestecați restul cu celelalte ingrediente. Așezați pielea somonului cu fața în jos pe o tavă de copt și turnați marinada peste ea. Așezați o a doua tavă pe somon și puneți o cratiță pe ea pentru a-l cântări. După 24 de ore, scoateți somonul din marinată și clătiți cu apă rece. Apoi se presară cu ierburile tocate rămase.
Apoi, filetați portocalele. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați capacul și fundul și îndepărtați restul de coajă. Apoi îndepărtați cu grijă fileurile individuale de-a lungul piei de separare albe.
Apoi tăiați cele două roșii încrucișate și albiți-le în apă clocotită timp de zece secunde. Îndepărtați pielea și miezul roșiilor și tăiați fileurile de roșii în benzi fine.
Tăiați bulbii de fenicul în felii subțiri și prăjiți-le scurt într-o tigaie cu puțin ulei de măsline. Apoi adăugați verdele de fenicul.
Tăiați somonul în felii subțiri de napolitane și așezați-le pe o farfurie. Se amestecă feniculul călduț cu portocala și roșia, se servește cu somonul și se ornează cu cerșeala smulsă.
Poftă bună!
Rețeta provine din cartea de bucate „Kiezküche”, pe care o prezentăm aici.