Rețetă de sos Bèarnaise Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru sos Bèarnaise, adesea cunoscută sub numele de sos Bèarner, provine din bucătăria clasică franceză.
Metoda de preparare a acestui sos de unt bătut este aproximativ aceeași ca și pentru un sos clasic olandez de casă, cu diferența că sosul bèarnaise are un gust mult mai picant.
Sosul Bèarnaise poate fi servit cu carne de vită sau vițel fină, fragedă, pește sau sparanghel proaspăt.
Ingrediente: pentru 4 - 6 porții
Pregătire:
Pentru pregătirea acestui Rețetă de sos Bèarnaise Pentru gustul fin al sosului, o cantitate mică dintr-o reducere picantă de vin ar trebui să fie fiartă mai întâi, iar untul ar trebui să fie, de asemenea, dizolvat într-o oală mică, la un foc nu prea mare, până la untul clarificat.
Pentru a face acest lucru, fierbeți încet untul la foc mic timp de aproximativ 4 - 5 minute până când este ușor și limpede (în niciun caz untul nu trebuie să se întunece). Dacă s-a așezat prea multă spumă deschisă la suprafață, o parte din ea poate fi degresată cu o lingură.
Lăsați untul clarificat să se răcească până să fie ușor călduț.
Pentru reducerea vinului:
Tăiați 1 șalotă curățată în cuburi mici, prăjiți ușor și ușor într-o oală mică sau tigaie cu o jumătate de linguriță de unt.
Adăugați boabele de piper (puteți, de asemenea, să le zdrobiți scurt într-un mortar pentru a bucățile grosiere în prealabil, dacă doriți).
Deglazați cu vin alb și oțet, adăugați crengi de ierburi și reduceți conținutul oalei la aproximativ o treime din cantitate (ceea ce se întâmplă foarte repede).
Se toarnă reducerea vinului printr-o sită în vasul prevăzut pentru prepararea sosului Bèarnaise (umplu aproximativ 1 lingură bună).
Pentru a face sosul Bèarnaise:
Așezați vasul cu reducerea vinului pe o baie de apă fierbinte.
Adăugați gălbenușurile de ou și bateți fie cu un tel, fie cu agitatorele mixerului electric pentru aproximativ 3 - 4 minute până la spumare.
Mai întâi adăugați doar puțin din untul topit, continuați să amestecați.
Se toarnă treptat unt din ce în ce mai clarificat și se amestecă până se formează un sos gros Bèarner.
Condimentați sosul cu sare, piper, puțin piper cayenne și puțină suc de lămâie.
Se amestecă ierburile mărunțite și se servește ca un sos mic ca sos fin picant Bèarnaise.
Pentru patru persoane, o porție de sos Bèarnaise conține aproximativ 450 kcal și aproximativ 49 g de grăsime. Pentru 6 persoane, o porție conține aproximativ 300 kcal și aproximativ 32,5 g de grăsime