Rețeta de tăiței cu aburi a bunicii mele, cu instrucțiuni pas cu pas

Bunicii mei au opt nepoți. De fapt, puteți face sondaje reprezentative acolo.

Când nepoții vin la bunici în grupuri sau singuri, bunica îmi întreabă ÎNTOTDEAUNA ce vrem să mâncăm (ea chiar este CEL MAI BUN!). Rețeta de astăzi a fost neînvinsă pe primul loc pentru răspunsul la această întrebare.

De fapt, draga mea bunică nu este atât de inteligentă pe internet, dar pentru evchenkocht și, bineînțeles, pentru a asigura existența continuă a acestei rețete de familie și pentru că am vrut cu adevărat să vă arăt rețeta pas cu pas pentru delicioasele tăiței cu aburi, acum am păstrat totul aici pentru totdeauna.!

Și, de asemenea, dacă știi cât de bun gust au tăiței tăiți aburi și nu ai îndrăznit niciodată să o faci. Prin care am auzit că ar trebui să existe locuri chiar și în Germania în care nu se cunosc delicioasele chifle de drojdie?! Dar acest cuvânt este o subevaluare absolută pentru tăiței aburi:

Cele mai pufoase (!) Rulouri de drojdie care inspiră o crustă ingenioasă de crăpătură pe fund și un joc captivant de dulceață sărată. Ingredientele sunt mai mult decât simple, dar preparatul este o oda exactă a motivului pentru care lucrurile au un gust atât de al naibii: timpul pentru plăcere.

Nici măcar nu faceți tăiței aburi la sfârșitul zilei. Dar merită efortul. Oricine a mușcat vreodată într-un astfel de tăiței perfect aburit știe de ce ... încă călduț cu această crustă SENZIONALĂ!

Și încă ceva: am copt găluște aburite pentru prima dată. Până acum nu am îndrăznit niciodată să merg. Dar acum am înregistrat rețeta (și pentru mine). Și reușesc.

Mulțumesc, dragă bunică!

Trimit această rețetă colecției de rețete a copilăriei Ina! Sunt curios să văd ce se adună toate lucrurile frumoase:-).

Bunica mea este cam timidă, dar am vrut să îi arăt autorului;-).

Fidea tăiată la palat de bunica Lieselotte

Ingrediente pentru aproximativ 11-12 taitei aburi:
(Timp de mers pe jos: 15/60/30 min)

Pentru aluat:
500 g făină de grâu (cernută)
75 g zahăr
1 ou (marimea M)
75 g unt
1 cub de drojdie proaspătă
1 linguriță de sare
aproximativ 200 g lapte integral
niște făină pentru suprafața de lucru

în plus:
6 linguri de unt clarificat pentru prăjire
sare
apă rece

absolut necesar: tigaie cu pereți înalți cu capac de sticlă

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Puneți jumătate din făină într-un castron mare. Faceți un puț mic și sfărâmați fin cubul de drojdie în acest puț. Scoateți o lingură de zahăr și aproximativ trei linguri de lapte și așezați-le pe drojdie în fântână. Amestecați ingredientele din fântână cu o lingură, astfel încât drojdia să poată funcționa.

Acoperiți vasul pentru aluat cu un prosop curat și lăsați acest pre-aluat să crească într-un loc cald timp de aproximativ 15 minute. După acest timp, ar trebui să vedeți bule mici, iar aluatul să „funcționeze” vizibil.

Dacă nu este cazul, drojdia ar fi putut să se rău sau laptele să fie prea rece (atunci durează puțin mai mult, dar de îndată ce totul este într-un loc cald pentru câteva minute, se mișcă și el ...) sau prea cald (aceasta ar putea însemna moartea completă a drojdiei, deoarece drojdia devine ineficientă dacă temperatura este prea ridicată ...).

După timpul de mers, amestecați toate ingredientele care sunt deja în castron cu cârligul de aluat al mixerului de mână. Acum adăugați restul de zahăr, ouă și unt și lucrați totul bine.

Setați făina în două etape și frământați cu cârligul pentru aluat. Acum adăugați treptat laptele (este mai bine să lucrați în etape și aici). Se presară sare și se lucrează și în ea. Aluatul trebuie să fie neted și să nu fie prea ferm și strâns.

Aluat de drojdie înainte de a crește

Frământați aluatul câteva minute - de îndată ce devine o masă omogenă, aveți mai multă senzație cu mâinile. Apoi acoperiți în vas și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.

După acest timp, aluatul ar fi trebuit să crească semnificativ în volum. Cu mâinile ușor împăiate, frământați din nou aluatul și împăturiți-l de câteva ori. Acum modelează bilele mici cu mâinile și așează-le pe o scândură făinoasă. Ar trebui să aibă cel puțin mărimea pumnului unei doamne, astfel încât să iasă perfect pufoase.

Pur și simplu scoateți o cantitate mică de aluat din bilele mari și trageți aluatul mic în jos puțin (spre partea de jos). Suprafața trebuie să fie cât mai netedă posibil. Dacă „baza de tăiței aburită” devine puțin inegală ca urmare a acestei trageri, nu contează mai târziu la coacere. Faceți acest lucru cu aluatul până se formează toți tăiței aburi.

Acoperiți tăiței aburi și lăsați să crească din nou timp de 30-45 de minute.

Acum încălziți două până la trei tigăi cu pereți înalți cu capace de sticlă (altfel funcționați una după alta). Acum adăugați untul clarificat și presărați sare uniform (aproximativ 1/2 lingură de sare pe tigaie - simțiți-vă drumul treptat până la cantitatea perfectă de sare). Acum așezați cu grijă tăiței pregătiți la aburi în tigaile foarte fierbinți (atenție, untul limpezit este extrem de fierbinte). Asigurați-vă că tăiței aburi sunt cu partea rotundă și netedă deasupra. Ar trebui să existe spațiu minim în tigăi, deoarece tăiței aburi (dacă ați făcut totul bine) se vor mări mult.

Acum turnați cu grijă apă rece direct de la marginea cratiței, astfel încât să fie aproximativ 1 cm de apă în cratiță. Puneți capacul de sticlă imediat și reduceți focul moderat, astfel încât să nu mai fie pe plin, ci pe foc mediu.

Tăițele aburite trebuie acum coapte timp de aproximativ 15 minute. De îndată ce tăiței aburi sunt gata, ridicați rapid capacul și ridicați tăiței aburi din tigaie pe o grătar cu o spatulă și serviți fie fierbinte, fie călduță!

Cu toate acestea, pentru fidea cu abur super super ingenioasă, există câteva lucruri de luat în considerare, așa că am rezumat numeroasele sfaturi pe care le-a dat dragul meu bunic:

În niciun caz (!) Scoateți capacul între ele - atunci totul va fi prea târziu!
Adulmecați tigaia închisă - după un anumit moment în timp puteți mirosi crusta potrivită!
Puteți vedea încă câteva boabe de sare după coacere - este interacțiunea dintre dulceață și sare care le face atât de incitante
Untul clarificat este o necesitate. Untul ar arde, iar margarina ar fi un dezastru în ceea ce privește gustul!
Ascultați crăpăturile/crăpăturile: Când o crustă se formează încet în partea inferioară a tăiței aburi, se crapă liniștit din când în când!
Când coaceți tăiței aburi: în niciun caz nu părăsiți aragazul, indiferent dacă lumea se va termina: acestea sunt minutele cruciale!
Sarea trebuie adăugată la aluat numai atunci când drojdia este complet invizibilă.
Aduceți timp: timpul de mers prea scurt nu duce la rezultatul dorit!
La îndepărtarea capacului după coacere în tigaie: Dacă este posibil, nu lăsați picături de apă să cadă pe tăiței fierte la abur - acest lucru creează urechi foarte urâte!

Notă: Ne place cel mai bine tăiței cu abur cu supă de vită cu orz perlat și legume și cu sos de vanilie de casă! Da, toate împreună;-). Dar ar trebui să existe și oameni care preferă doar sosul de vanilie sau chiar sosul de vin! Vă voi arăta ciorba ocazional. Pentru că asta e minunat!