Rețetă de zahăr inversat - Pentru înghețate moi și sorbete Rețete de înghețată și

Zahăr inversat: o soluție pentru înghețate moi și sorbete

Există adesea o întrebare: de ce înghețatele, dar mai ales sorbetele de casă, sunt mai grele decât preparatele de pe piața de masă și, mai ales, cum să le remediem ?

inversat

zahăr inversat, pe lângă sfaturile obișnuite, este o soluție relativ eficientă. Este un produs ușor de pregătit și nu ar putea fi mai natural. Profesioniștii îl pot găsi deja pregătit sub numele de marcă Trimoline.

Proprietățile zahărului inversat
Siropul de zahăr inversat este un lichid vâscos, translucid, care are capacitatea de a absorbi apa fără a o elibera. În plus, siropul de zahăr inversat nu se recristalizează niciodată, spre deosebire de zaharoza pe care o folosim de obicei. Pe scurt, ar permite înghețatelor și sorbeturilor noastre să nu mai aibă cristale de gheață neplăcute și să fie relativ moi chiar și în afara congelatorului.
Pe de altă parte, zahărul invertit este cu aproximativ 20% mai dulce decât zaharoza. Acest lucru nu schimbă nimic, dar este important să îl știi pentru a nu ajunge la înghețată prea dulce.

Zahărul invers este astfel frecvent utilizat de profesioniști pentru a obține prăjituri mai moi, pentru a reduce timpii de gătit, pentru a evita recristalizarea zahărului, pentru granulare și pentru a stabiliza înghețata și sorbeturile. În patiserie, permite obținerea unei cruste aurii și crocante, când se adaugă la sfârșitul frământării. În cele din urmă, împiedică uscarea preparatelor în timpul dezghețării.

Puțină chimie
Fără a intra în detalii, zahărul invers se obține prin hidroliza zaharozei (zahărul pudră). Acest lucru oferă un produs compus din glucoză și fructoză în cantități egale. Hidroliza se poate face folosind o enzimă sau un acid. Mă vezi venind ... începem cu zahăr pudră, apoi cu un acid (suc de lămâie de exemplu?), Am putea obține acest faimos zahăr invertit? Ei bine, da ! Nimic nu poate fi mai simplu la urma urmei.