Rețetă domino - faceți domino-uri cu jeleu de fructe și marțipan aproape ca originalul
Domino-uri realizate din turtă dulce, jeleu de fructe și marțipan
Timp de coacere: aprox.20 minute
Calorii la 100 g domino aprox.420 cal
Domino-urile sunt un tratament popular de Crăciun. Puteți crea domino-urile singur. Producția este puțin complexă, dar merită efortul.
Domino-urile sunt formate din trei straturi: turtă dulce, jeleu de fructe și marțipan. În această rețetă de domino, stratul de turtă dulce este copt într-o tigaie cu formă de arc.
Pentru stratul de fructe, dulceața de caise se curăță, se fierbe cu agar-agar și se toarnă în tigaia cu formă de arc. Agar-agar este un gelifiant ca gelatina, dar are avantajul că gelatina de fructe se instalează imediat după răcire. De obicei, agar-agar se află lângă gelatina din supermarket. Un exemplu de denumire comercială este „Agartine”. În funcție de compoziție, agar-agar are o putere de gelificare diferită. Pachetul de agar-agar indică în mod normal câte foi de gelatină corespunde agar-agar.
Marțipanul este rafinat cu puțin rom sau kirsch.
Cuvertura de ciocolată este amestecată cu unt de nucă de cocos pentru domino, astfel încât stratul de ciocolată să fie cât mai subțire posibil, la fel ca la domino-urile originale care au fost cumpărate.
La fel ca domino-urile originale, domino-urile ar trebui să aibă aproximativ 25x25x23 mm. Cantitatea de ingrediente și numărul de domino depinde de diametrul tăvii cu formă de arc. Rețeta oferă cantitățile pentru cele trei diametre comune ale vasului cu formă de arc.
Ingrediente pentru tigaie springform cu diametrul de 24/26/28 cm
pentru aproximativ 52/68/76 domino:
- Pentru baza de turtă dulce:
- 50 g coaja de lamaie
- 2 oua
- 125 g zahăr
- 2 lingurițe de condimente de turtă dulce
- 1 linguriță de cacao
- 1/2 linguriță sare staghorn
- 200 g făină de grâu tip 405
- Pentru jeleul de fructe:
- 375/450/500 g gem de caise
- 100/110/120 ml apă
- Agar-agar, de ex. „Agartină”, cantitate corespunzătoare 6/7/8 foi de gelatină (este descrisă pe pachetul de agar-agar)
- Pentru stratul de marțipan:
- 100/110/120 g zahăr pudră
- 300/350/400 g marțipan crud
- 1 lingură rom sau kirsch, dacă doriți
- Pentru acoperirea cu ciocolată:
- 350/450/500 g cuvertură de ciocolată neagră sau ușoară
- 30/40/50 g grăsime de cocos, de ex. Palmin
Coaceți domino-urile:
Pentru baza de turtă dulce Folosiți un tocător universal sau un cuțit pentru a toca coaja de lămâie foarte fin. Bateți ouăle, zahărul, condimentele de turtă dulce, cacao și sare de corn de căprioară cu mixerul manual timp de 3 minute până la spumă și apoi amestecați coaja de lămâie tocată. În cele din urmă, împingeți cu grijă făina.
Ungeți o tigaie cu formă de arc cu unt și întindeți aluatul de turtă dulce uniform pe baza tigaiei cu formă de arc. Coaceți turtă dulce timp de aproximativ 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade asistat de ventilator sau 180 de grade cu căldură sus/jos.
Pentru jeleul de fructe piure gemul de caise cu apa. Puneți deoparte 2 linguri din amestecul de fructe, acesta va servi ulterior ca „lipici” între turtă dulce și jeleu de fructe. Adăugați agar-agar la restul amestecului și lăsați-l să fiarbă pe aragaz timp de 2 minute, amestecând. Apoi lăsați masa de fructe să se răcească puțin. Tăiați cele două laturi ale unei pungi pentru congelator, desfășurați-o și căptușiți tava cu formă de arc cu folia. Atașați folia la marginea tăvii cu formă de arc, de ex. cu spirale pentru ca colțurile din folie să nu cadă mai târziu pe jeleul de fructe. Turnați jeleul de fructe ușor răcit în tigaia cu formă de arc și puneți jeleul de fructe în frigider să se răcească.
Pentru stratul de marțipan ciuruiți zahărul pudră pe suprafața de lucru, adăugați marțipanul și, dacă doriți, romul sau kirschul și frământați totul împreună cu mâinile. Apoi, întindeți o farfurie rotundă de marțipan de dimensiunea tăvii cu formă de arc. Utilizați zahăr pudră cernut sub și pe marțipan, astfel încât marțipanul să nu se lipească de suprafața de lucru sau de lemnul ondulat.
Tăiați un platou de tort de 1 cm grosime din partea inferioară a turtelor dulci. Partea superioară a turtei dulci nu este utilizată pentru domino.
Răspândiți cele două linguri de amestec de fructe lichide pe jeleul de fructe. Apoi așezați turtă dulce pe jeleu de fructe cu partea tăiată în jos. Acum întoarceți totul și îndepărtați cu atenție folia de plastic.
Așezați placa de marțipan deasupra jeleului de fructe. Folosiți o riglă și o frigăruie de lemn, de exemplu, pentru a marca pătrate de 2,5 x 2,5 cm pe marțipan. Apoi decupați dominoul cu un cuțit ascuțit. Fie glisați bucățile de margine direct în gură, fie puneți resturile deoparte pentru a le decora cu restul de glazură de ciocolată mai târziu.
Pentru acoperirea cu ciocolată tăiați cuvela de ciocolată în bucăți mici și încălziți cuvela împreună cu uleiul de cocos amestecând la 45 de grade într-o baie de apă caldă. Apoi puneți cuvertura într-o baie de apă mai rece și amestecați până când ciocolata s-a răcit la aproximativ 28 de grade. Acest temperament conferă glazurii de pe domino o strălucire frumoasă. Apoi puneți cuvertura înapoi în baia de apă caldă și mențineți temperatura la temperatura de procesare de 30 de grade. Cel mai bine este să folosiți un termometru digital pentru bucătărie. Asigurați-vă că nu pătrunde apă în cuvertură, altfel glazura se va solidifica și nu va mai putea fi utilizată.
Scufundați domino-urile individual în cuvertură și așezați-le pe o grătar pentru a le scurge. Chiar înainte de seturile de acoperire, așezați domino-urile pe hârtie de copt și lăsați glazura să se usuce peste noapte.
Dacă nu ați mâncat încă bucățile de margine, le puteți pune pe o farfurie și le puteți decora cu restul cuverturii. Pentru a face acest lucru, faceți o pungă de conducte din hârtie de copt și umpleți-o cu cuvertura. Tăiați o gaură mică (1-2 mm) în vârful sacului și stropiți cuvertura în benzi pe restul de bucăți.
Distrează-te cu domino-urile!
Rețetă de domino cu imagine în format PDF Descarca
Aici puteți găsi mai multe rețete delicioase de copt de Crăciun: