Rețetă Flomen, Liesen

în colecția Guru Rețete

Flomen, Liesen. 1/2

Flaming
Liesen
Dureros
UNTURĂ:	Cadouri din propria bucătărie, Burda
250g arome de porc
250g burta de porc nefumata
250g bacon afumat
250g ceapă
2 mere acre
1 linguriță de maghiran
Piper negru
REF:	vezi text Compilat de Rene Gagnaux

Pregătire:
Thomas Przller, 15 decembrie 1999:

Deci Flomen este grăsimea renală a porcului. Deci se află în
Cavitatea abdominală a animalului. Luat la scurt timp după sacrificare și este bun
răcit. Rezultatele aprinse în comparație cu cele proaspete, nefumate
(regional: „verde”) slănina este untura un pic mai fermă. Minte
deoarece cantitatea de acizi grași nesaturați din slănina din spate este în
este de obicei mai mare decât în ​​flăcări. [. ] înseamnă mai mare
Procentul de acizi grași nesaturați din grăsimi decât cel gras
are un punct de topire mai scăzut și, prin urmare, este mai ușor de lubrifiat.

Mătușa Beck, 4 noiembrie 1998:

:> În nordul Germaniei înseamnă flăcări, aici în Saxonia
:> Schmeer. Face un untură foarte pură cu puțin
:> Greaves.

Mătușa Beck, 10.11.2001:

Grăsimea din burtă este utilizată pentru obținerea unturii (Flomen,
Liesen, Schmer). Conținutul de grăsime este de aproximativ 92%. Extragerea
Grăsimile animale sunt produse prin topirea lor la temperaturi mai ridicate.
Topirea are loc fie în vase direct deasupra focului
sau în vase cu pereți dubli care sunt încălzite cu apă sau abur
voi. Țesutul gras este tăiat în cuburi sau de către lup
întors. Arderea crăpăturilor în fierbătoare încălzite direct
(Cazanele de cărbune) este ușor posibil și, prin urmare, nu este recomandat.
Aceleași rezultate apar și la topirea
este supraîncălzit mult timp. Temperatura de topire determină temperatura
Calitatea unturii. După suficientă înțărcare a greabelor, se va întâmpla
Separați untura de porc. Separarea are loc prin
Filtrare. Pentru aceasta se folosesc cârpe filtrante adecvate.
Untura de porc are o culoare albă, este moale, răspândibilă și
are un miros slab. Suprafața înghețului,
Untura răcită prezintă forme tipice bombate.

Christine Pдth, 13.11.1999, Griebenschmalz:

Clătiți bine aromele de porc sub apă curentă și utilizați
Îndepărtați cu atenție hârtia de uz casnic. Atunci exact așa
Tăiați burta de porc și slănina afumată cubulețe mici.
Totul într-o cratiță înaltă, dar largă, la o căldură foarte blândă
Lăsați-l încet, până când crăpăturile sunt translucide. Greaves cu unul
Îndepărtați skimmerul și prăjiți-l într-o tigaie până se rumeneste crocant.
Curățați și tăiați mărunt ceapa. De asemenea, curățați merele,
sfert, lipsit de miezuri, rădăcini de flori și tulpini
și, de asemenea, aruncați zarurile. Puneți ambele în porții în untura fierbinte
da. Nu luați niciodată totul dintr-o dată, grăsimea s-ar putea spuma
și a debordat. Se amestecă cu grijă din nou și din nou. Numai când
Ceapa s-a făcut maro auriu, scoateți untura de pe foc cu
Se amestecă crăpăturile și se condimentează cu maghiran și piper. În
Umpleți vasele de faianță și lăsați-le să se răcească.

Evaluare generală medie: Niciun comentariu încă

---