Rețetă Gravlax Thomas Sixt Blog alimentar
Notă: Această postare este SPONSORIZATĂ.
Astăzi voi trimite mai întâi o mulțumire companiei Gepps. Producătorii de sos din Puchheim. Afacerea de familie are sosuri, oțet și ulei, mirodenii și multe altele în gama sa, totul conform propriilor rețete și fără aditivi artificiali. Ingredientele și această postare au fost sponsorizate, așa că am marcat acest starter de pește cu publicitate 🙂
Așadar, lăsați-vă invitați și vă rugăm să comandați produsele folosite în magazinul online, la urma urmei, am muncit din greu pentru această postare. Vedeți singur ... cu codul thomas-kocht veți primi o reducere de 15% la comanda dvs. în magazinul online al Gepp.
De obicei știm somonul marinat din supermarket. Peștele este ambalat frumos în vid și este disponibil la o calitate excelentă.
Cu toate acestea, există multe de spus pentru a încerca somonul marinându-vă singuri: în primul rând, este ușor, în al doilea rând, gustul este irezistibil și, în al treilea rând, există un sentiment fenomenal de realizare.
Vă rog să citiți mai departe, pentru că plictiseala a fost ieri: am scos chiar pică din pivniță pentru acest articol și vă arăt preparatul modern și tradițional.
1. Tradiție, istorie și cum funcționează?
Cuvântul „Gravlax” poate fi urmărit din anul 1348 și înseamnă inițial „somon îngropat”. Peștele care a fost eviscerat, sărat și frecat cu ierburi și condimente a fost săpat în pământ câteva zile până la săptămâni pentru a fermenta.
Mai multe puncte sunt importante pentru succes:
În primul rând, are nevoie de sare, extrage lichidul din pește și creează un mediu de valabilitate. Germenii nu pot supraviețui în acest mediu și peștii vor rezista.
În al doilea rând, peștii trebuie „cântăriți”. Greutatea asupra peștilor, presiunea fizică, susține presiunea osmotică în timpul „decapării”, iar „impsurile noastre de sare” își pot face treaba în acest fel.
Marinarea somonului: sarea, condimentele și greutatea peștilor creează o experiență gustativă fantastică!
A spus bucătarul Thomas Sixt
In regula? Desigur, singura sare pe pește este un pic plictisitoare, așa că adăugăm zahăr, ierburi și puțin alcool pentru a-l face cu adevărat incitant din punct de vedere culinar.
În zilele noastre, slavă Domnului, avem frigidere și de fapt puteți lăsa peștele murat să se maturizeze în frigider fără probleme. Sunt doar un pic nebun, de aceea mi-am îngropat de fapt Gravlax în grădină. Înainte de a putea arunca o privire asupra acestei nebunii de mai jos, permiteți-ne să vă arătăm cum să condimentați și să pregătiți peștele.
2. Sare, zahăr, condimente și ce ierburi poți folosi?
Să ne uităm doar la ingredientele pentru pată - prefer să folosesc următoarele ingrediente:
2.1 sare
Cu sarea vă pot cere să faceți o pauză pentru o clipă! Sarea normală iodată sau sarea în general purificată este otravă pură pentru organism. Medicul Dr. med. Barbara Hendel a scris o carte despre acest subiect: Apă și sare - sursa vieții. În carte, ea descrie efectele negative ale utilizării sărurilor purificate industrial în dietă.
Toate mineralele conținute în origine sunt îndepărtate din sărurile albe purificate disponibile în comerț. Această retragere a mineralelor produce o clorură de sodiu pură care nu este bună pentru noi.
Cea mai bună alternativă la sarea industrială purificată este sarea primară nepurificată sau sarea din Himalaya. Efectul pozitiv al sării naturale nu este ezoteric, ci un fapt dovedit. Prin urmare, folosesc doar sare originală și sare din Himalaya sau alte săruri neprelucrate care sunt bune pentru mine și cei dragi.
2.2 zahăr
Zahărul este zahăr, așa cum ar spune un chimist, să aruncăm o privire rapidă asupra diferenței dintre zahărul alb industrial și zahărul brun din trestie:
zahar alb se obține de obicei din sfeclă de zahăr. Procesul este extrem de tehnic și este o reală realizare pentru umanitate. Înainte ca zahărul să fie în pungă, sfecla de zahăr trebuie să suporte mult. Versiunea scurtă: Din siropul sfeclă zdrobit se obține ulterior care se curăță cu var și acid carbonic în carbonatare, după îngroșare are loc cristalizarea și se centrifugează. Apoi zahărul alb intră în plic și ajunge în bucătăria noastră.
Zahar brun, mai bun zahar din trestie, se obține din trestie de zahăr. Siropul de zahăr se fierbe numai până când este lăsat zahărul pur (zahăr întreg din trestie de zahăr) acest zahăr conține și 1,5-2,5% minerale naturale.
Similar cu sarea fără minerale, o văd cu zahăr. Cu cât mâncăm produse mai naturale și subprocesate, cu atât sunt mai bune și mai sănătoase. Folosesc 98% zahăr integral din trestie brună, are un gust mai bun și îmi economisesc tabletele minerale.
2.3 ierburi
Înapoi la marinarea peștelui și iată câteva idei pentru ierburi ....
mărar se potrivește întotdeauna, dar este utilizat inflațional pentru somon. Puteți folosi mărar proaspăt sau uscat. Dar se recomandă puțină precauție: Vă rugăm să folosiți cele mai mici cantități de mărar uscat, aroma mărarului se răspândește intens pe pește.
rozmarin este o plantă foarte puternică, nu este nimic în neregulă cu unele sfaturi, dozajul face ca gustul să fie bun aici și regula generală este: mai puțin este mai mult!
Coriandru proaspăt este potrivit pentru o variantă asiatică, unele ramuri ale „pătrunjelului puturos” evocă o aromă parfumată pe somon. Cei cărora le place sunt încântați, aș evita această variantă pentru oaspeți, coriandrul poate crea o discuție de-a lungul serii.
Amestecuri de plante din pătrunjel și mărar este un clasic al bucătăriei fine și nu poți greși cu el. Pe Internet puteți găsi și variante cu busuioc și mentă suplimentare. Spun doar aici: Vă rugăm să încercați mai târziu, a doua oară! Prima încercare trebuie să aibă succes, altfel s-ar putea să vă pierdeți pofta de mâncare pentru condimentarea peștelui.
Lămâie, lime și portocală, aici folosesc abraziunea. Aroma citricelor oferă întotdeauna peștelui murat lovitura finală. Este esențial să folosiți produse organice și să le adăugați la final, astfel încât uleiurile esențiale să nu se piardă.
2.4 condimente
Unele condimente sunt încă necesare, la fel Fructe de ienupăr, Boabe de piper negru, Seminte de coriandru, Semințe de muștar și pimento adăugiri populare la decaparea peștilor.
Folosiți mai puțin și luați în considerare sfatul:
Chiar înainte de decaparea peștelui, apăsați ușor condimentele din mortar, astfel încât aromele să treacă perfect peste peștele dvs. și vă veți bucura cu siguranță de acest gust.
Recomandă bucătarul Thomas Sixt
2,5 gin
Cuvântul despre marinarea peștelui cu gin a apărut deja. Gin este un spirit incitant și are o aromă interesantă de ienupăr. Ginul Gepp este îmbogățit cu roi din pin de piatră elvețian, făcându-l o potrivire perfectă pentru somonul îngropat. Comandați ginul de la Gepps ca set de cadouri, este o idee minunată de cadou dacă sunteți invitat!
3. Pregătire tradițională, lăsați peștele să fermenteze în fund
Pentru acest proiect, am muncit din greu și am scos pică din subsol. Am avut o scurtă discuție cu doamna Sixt pentru că grădina este mică și administrată îndeaproape. Trandafirii frumoși nu trebuie să sufere, așa că a trebuit să sugerez mai întâi o poziție adecvată pentru acest proiect. Totul trebuie să fie în ordine ...
Am învelit doar pește preparat cu condimente și ierburi în hârtie. Filmul din plastic este lăsat în afara acestui experiment autentic. Peștele îngropat poate fi văzut aici.
Am săpat gaura imediat și am pregătit-o în consecință ... Am săpat o gaură de aproximativ 50 cm adâncime pentru că este vară și vreau să evit efectele negative ale temperaturii ridicate. Din păcate, dacă nu aveți grădină, nu puteți folosi ghiveciul de flori, pământul este pământ și ghiveciul este ghiveciul 🙂
Acum este nevoie de răbdare - în 48 de ore voi dezgropa peștele și apoi îl voi gusta, sunt foarte încântat de rezultat!
4. Marinează la frigider, versiunea modernă
Pe lângă varianta grădină-apucă-o-gaură, ți-am promis metoda modernă „marinează în frigider”. Am folosit prăjitorul meu de porc în acest scop. Unele farfurii de porțelan se potrivesc apoi în prăjitor pentru a cântări. În acest fel pot lăsa fileul de pește condimentat să se coacă optim. Iată cele două fotografii:
5. Degustarea
Ambii pești au cheltuit acum 48 de pete. Somonul frigider este deja pe tablă, acum trebuie să iau somonul măcinat din grădină.
Dacă experimentul va avea succes, ați putea face același lucru cu oaspeții în viitorul apropiat: Nu îngropați oaspeții ... oh, începător ... Îmi pare rău, trebuie să dezgrop peștele mai întâi ... sigur un spectacol grozav!
Recomandă gazda Thomas Sixt ca „show insert” pentru următoarea petrecere
Aici „Erdlachs” dezgropând.
Fileul de somon murat în fund:
Fileurile de somon marinat din bucătărie:
6. Sfaturi pentru feliere
Totul arată bine! Pentru a vă face felii de pește tăiate mărunt pe farfurie, am sfaturi din bucătăria profesională ...
- Spălați peștele sub apă curentă rece pentru a întrerupe procesul de decapare.
- Uscați peștele și așezați-l cu pielea în jos pe o scândură.
- Tăiați felii oblice de pește cu un cuțit foarte ascuțit.
- Așezați pe farfurie și bucurați-vă.
7. Idei de garnituri
În rețeta de mai jos veți găsi o variantă ca aperitiv cu salată și rösti subțire de cartofi. Nu vreau să vă mai opresc câteva variante:
- Acoperiți pâinea de fermă, brioche sau pâine prăjită subțire cu felii de sfeclă roșie fierte și felii de somon și garnisiți cu hrean și mărar.
- Serviți feliile de somon cu prăjituri de cartofi de casă și sos de arpagic.
- Serviți feliile de somon cu murături, sfeclă roșie, smântână de hrean și cartofi prăjiți.
- Serviți feliile de somon cu supă rece de castraveți.
- Serviți felii de somon cu supă de cartofi.
- Înfășurați felii de somon într-o clătită subțire cu salată și cremă de brânză și serviți ca o sul.
Nu este interesant? Un pește și o mulțime de feluri de mâncare ... te poți gândi la o combinație interesantă? Vă rog să-mi scrieți un comentariu!
8. Aranjați și terminați placa
Sunt încă câteva idei necesare, aruncați o privire la următoarele imagini. Preparasem felul de mâncare în diferite variante ca starter.