Rețeta lui Eric Birlouez pentru midii și cartofi prăjiți

Sociologul și istoricul alimentar oferă un fel de mâncare universal, apreciat de cei mai bogați și accesibil celor mai săraci, pe care îl parfumează cu șalotă, frunze de dafin și țelină.

eric

Postat pe 30 august 2019 la 14:34

Timp de citire 1 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru cartofi prajiti:

  • 2 kg de cartofi Bintje
  • Ulei de prăjit
  • Sare

Pentru midii:

  • 3 litri de midii (1,5 kg)
  • 30g unt
  • 2 cepe, curățate și feliate subțire
  • 3 șalote, curățate și tocate
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 frunza de dafin
  • 1 tulpina de telina
  • 20 cl de vin alb sec
  • ⅓ buchet de pătrunjel tocat
  • Ardei proaspăt măcinat

Pasul 1: pregătirea midiilor

Curățați midiile: debavorați-le și răzuieți cojile. Așezați-le într-un lighean mare cu apă rece și amestecați-le, frecându-le una împotriva celeilalte. Repetați până când apa este limpede. Goliți apa și lăsați-o să se usuce în lighean.