Rețeta lunii - borș mic - Stiftung Warentest
conţinut
Borsch, tocană clasică de sfeclă roșie din Rusia, este în mod tradițional destul de consistent. O servim fără carne și cu un fler internațional.
ingrediente
Pentru 8 porții:
• 1 grămadă de supă verde (150 g morcovi, 1/2 praz, o bucată mică de țelină)
• 400 g sfeclă roșie
• 2 linguri de ulei
• 1 cățel de usturoi
• 1 litru de stoc de legume
• 1 frunză de dafin
• 1 până la 2 linguri de oțet balsamic
• 1 până la 2 lingurițe de miere sau jeleu de fructe (foarte bun: jeleu de coacăze)
• 200 g de cremă frâiche
pregătire
- Tăiați verdeața supă curățată și sfecla roșie curățată în fâșii foarte fine. Tăiați aproximativ frunzele de sfeclă roșie și dați-le deoparte. Apăsați usturoiul.
- Se încălzește uleiul într-o cratiță mare și se călește legumele și usturoiul tocate mărunt.
- Adăugați treptat bulionul de legume și aduceți la fierbere. La final gătiți supa încă cinci minute.
- Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunzele de sfeclă roșie în supă. Condimentează după gust cu oțet balsamic, miere, sare și piper. Serviți cu o păpușă de crème frâiche, dacă doriți.
sfaturi
• Micul borș are și gust rece în zilele toride. Dacă radeți becul de țelină în loc să-l tăiați, gustul puternic de țelină se va pierde.
• Sfecla roșie are și gust crud. De exemplu, ras în părți egale cu un măr și îmbrăcat cu o marinată de lămâie, ulei, sare și puțin hrean. Sau asiatice cu ghimbir și coriandru măcinat. Rușii adoră și sfecla rasă cu mult usturoi și smântână.
• Iată versiunea scurtă a unei rețete clasice de borș rusesc: 500 de grame de sfeclă roșie, 300 de grame de varză albă, o grămadă de ciorbe verzi, 500 de grame de carne de vită sunt curățate și aproximativ 1,5 litri de apă, sare, piper, o frunză de dafin și puțin oțet Gătit ore întregi. Apoi carnea se scoate din bulion, se taie bucăți mici, se adaugă din nou și se fierbe încă o jumătate de oră. Se amestecă puțină pastă de roșii și se servește cu o păpușă de smântână și mult mărar.
• Cel mai bine este să îmbrăcați mănuși de uz casnic atunci când prelucrați sfecla roșie. Tabla de tăiat nu se va decolora dacă o scufundați în apă rece în prealabil.
Valoare nutritionala
O porție conține:
Proteine: 2 g
Grăsime: 11 g
Carbohidrați: 6 g
Fibre alimentare: 2 g
Kilojoule/kilocalorii: 580/138
Sănătate a cuvintelor cheie: Nitrat de depozit de sfeclă roșie. Prin urmare, ar trebui să preferați sfecla cultivată organic cu un conținut mai mic de nitrați. De asemenea, este benefic să consumați legumele cu alimente bogate în vitamina C. De exemplu cu un pahar de suc de portocale.