Rețeta lunii - gătit blând cu măsline; l - confit char - Stiftung Warentest

conţinut

Confection este derivat din cuvântul francez „confire” pentru „a insera”. Francezii din sud au inventat metoda de gătit cu secole în urmă pentru a conserva rața și carnea de porc. Se pune în ghivece de lut, umplute cu untură și se încălzește ușor. Folosim principiul pentru a confita char - un pește din familia somonului. Ai nevoie de mult ulei de măsline pentru cofetărie. Testul nostru actual de uleiuri de măsline arată produse ieftine.

O mulțime de proteine
O mulțime de vitamina B12

ingrediente pentru 4 persoane

4 file de char, câte 120 g fiecare
100 g sare de mare grosieră
600 ml ulei de măsline
2 crenguțe de rozmarin
6 crenguțe de cimbru
2 catei de usturoi
Coaja unei lămâi organice

De asemenea: un termometru pentru carne

Energie pe porție

pregătire

Sare pestele. Puneți sarea pe o farfurie. Rulați fileurile de pește pe ambele părți. Lăsați fileurile să se odihnească pe o suprafață de lucru timp de cinci minute, astfel încât sarea să se înmoaie. Apoi clătiți peștele bine și uscați-l cu prosoape de hârtie.

Pregătiți baia de ulei. Spălați și uscați ierburile. Pătrundeți cățelele de usturoi, radeți coaja de lămâie. Puneți toate acestea și uleiul de măsline într-o cratiță înaltă. Configurați termometrul pentru carne astfel încât să intre în contact cu uleiul din tigaie. Încălziți totul până la 70 de grade Celsius.

Lasă-l să absoarbă. Așezați cu grijă toate fileurile în baia de ulei. Se va răci ușor. Aduceți-l înapoi la 70 de grade. Lăsați peștele să fiarbă timp de 8 minute. Scoateți cu o lingură cu fante, scurgeți-o pe hârtie de bucătărie, serviți imediat - de exemplu cu salată, cartofi, legume la aburi.

Păstrează uleiul. Se filtrează uleiul uzat printr-o sită. Pune-l într-o sticlă, pune-l într-un loc rece. Puteți folosi în continuare uleiul în bucătăria fierbinte.

Sfat din bucătăria de testare

„Cu această tehnică de gătit, peștele absoarbe cu greu ulei. Rămâne scăzut în calorii ", explică Ina Bockholt, editor pentru subiecte nutriționale la Stiftung Warentest.

Acoperiți complet cu ulei. Rețeta funcționează deoarece uleiul de măsline închide complet peștele. Deci, se gătește exclusiv în propriul suc. Temperatura scăzută de preparare de 70 de grade Celsius este importantă pentru ca proteina să nu se coaguleze. Cofetarea conferă peștelui multă mușcătură și aromă.