Rețeta pâinii vieneze cu aluat sau drojdie, foie gras trufat Monfort

Pentru foie gras, există pâinea sandwich, da, dar pâinea vieneză este una dintre dulciurile mele dulci când vine vorba de coacerea gourmet. Aici vă dau rețeta pentru pâinea cu aluat vienez și alternativa ei, rețeta pentru pâinea cu drojdie vieneză ... Așa, fără gelozie și fără o astfel de scuză: nu am aluat!: ’- (

rețeta

În fiecare an, îmi place să gust foie gras de la Maison Montfort. Apreciez în mod deosebit creațiile lor (și ambalajul, de asemenea, sub formă de cutie). Anul acesta, sunt pe un foie gras de rață întreg cu 3% trufe. O încântare tradițională, așadar, și care merita o mică rețetă de patiserie de casă.

Ce este pâinea vieneză?

Pâinea vieneză este o pâine de lux inventată de August Zang, un om de afaceri care, stabilit la Paris între 1837 și 1848, a creat o brutărie vieneză la Paris, la 92 rue Richelieu. Acolo a comercializat chifle vieneze, pâine cu aluat între pâine sandwich și brioșă.

Pâinea vieneză este fabricată în mod normal din făină de ovăz austriacă, drojdie, sare, zahăr, lapte și unt. Bagheta vieneză este o adaptare a acestei rețete a brutarilor parizieni.

Când vorbim despre pâine sau baghetă vieneză, ne așteptăm, așadar, la o pâine brioche, moale, ușor dulce. Blaturile pâinilor vieneze sunt aurii și ciugulite cu incizii mari.

Pentru a crea o rețetă ușor de făcut, frământați chiar și manual și a căror aromă și textură sunt identice cu bagheta vieneză, am interpretat rețeta și am șters combinația unt + lapte și am înlocuit-o cu doar mascarpone. Îți dă tunet și nu te vei chinui să încorporezi untul.

Când am făcut această pâine sandwich vieneză, mi-am spus că ai fi fericit să o ai într-o versiune cu aluat, dar și într-o versiune cu drojdie. Așa că vă pun, mai jos, rețeta cu alternativa de aluat/drojdie. Nu vei putea să-mi spui „DA. Nu am aluat. "😉