Rețetă Paris-Brest Gătit francez
Un alt tort francez: Le Paris-Brest. Nu este o specialitate bretonă, dar numele se potrivește subiectului.
Acest tort a fost creat în jurul anului 1900 ca referință pentru un tur cu bicicleta între Paris și Brest. Forma tortului ar trebui să amintească de o roată.
Versiunea originală este umplută cu o cremă de unt. Am optat pentru o versiune mai puțin bogată în calorii cu frisca (Crème Chantilly) cu aromă de pralină.
Pentru ca Chantilly să fie foarte aerisit, am încercat cadoul meu de Crăciun: un sifon!
Nu știam înainte ... dar…
Sifonul a fost de un real ajutor pentru această rețetă și voi invoca în curând rețete noi. Trebuie să recunosc că a devenit preferatul meu în bucătărie (după Kitchen Aid).
Dacă vă place puțin mai frumos, puteți găsi aici rețeta Paris-Brest cu o adevărată cremă de patiserie și umplutură de praline aici.
Dar l-am pregătit aici cu alune fragile, doar pentru mine are un gust mai bun decât varianta de migdale.
Sfaturi Choux în podcast
Aici puteți afla multe despre patiseria choux. Distrează-te în timp ce asculți!
Ingrediente:
Pentru aluat: 100 ml apă, 100 ml lapte, 90 de grame de unt, 100 de grame de făină, 1 lingură de zahăr, 3 ouă, 1 gălbenuș de ou, 1 vârf de sare, 100 de grame de migdale feliate
Pentru nuga la voie: 360 ml frisca, 100 gr pralina. (Nuga)
1- Fierbeți laptele și apa cu untul și zahărul într-o caserolă până când untul s-a topit.
2- Scoateți din aragaz, adăugați făina și vârful de sare dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn.
3- Apoi puneți caserola din nou pe aragaz și lucrați aluatul cu lingura de lemn și uscați-l la foc mic timp de 4 minute (continuați să amestecați).
În cele din urmă ar trebui să arate astfel:
Al 4-lea- Scoateți apoi aluatul din aragaz. Puneți aluatul într-un mixer, porniți și adăugați cele 3 ouă pe rând și amestecați până când aluatul este frumos și cremos:
5- Folosiți o pungă de conducte pentru a forma mai multe cercuri mici sau unul mare. Periați gălbenușul de deasupra și presărați cu migdalele tăiate felii.
și puneți-l la cuptor pentru 20 de minute la 160 ° C. (NU deschideți NICIODATĂ ușa cuptorului între ele, altfel aluatul va cădea.)
Când ați terminat de coacere, lăsați-i să se usuce timp de 10 minute în cuptor, cu ușa ușor deschisă.
6- Chantilly au praliné:
Se topește nuga și se amestecă cu frisca și apoi se toarnă pur și simplu în sifon și se pune într-un cartuș de gaz. Așezați sifonul la frigider timp de 1/2 oră. (Capul jos)
7- meșteșuguri:
Înjumătățiți cercul, umpleți-l cu pralina Chantilly au și puneți capacul la loc. De asemenea, puteți presăra puțin zahăr pudră.
„Paris-Brest”, ca o porție mică, a fost desertul nostru. Această versiune cu Chantilly nu a fost prea dificilă și ne-am putut bucura de o pereche de „macarons au caramel au beurre salé” cu cafeaua după aceea.