Rețetă pentru bulion d; os, vitel și pui Picioare în vas
Rețetă de bulion de oase, vițel și pui
Pentru a pregăti bulionul de oase, veți avea nevoie de:
- aproximativ 2 kg de oase din carne de vită, pui, rață, curcan, miel sau pește
- 2 linguri. lingură oțet de cidru
- condimente (sare, sos de pește, tamari etc.)
- legume (ceapă, usturoi, morcovi, țelină etc.)
- ierburi aromate (patrunjel, frunze de dafin, cimbru, oregano etc.)
- ciuperci uscate opționale
- Așezați toate oasele într-o oală, acoperiți cu apă filtrată, adăugați oțetul de mere și lăsați-l să se înmoaie timp de 1-2 ore.
- Încălziți apa până fierbe, apoi îndepărtați orice spumă care se poate forma la suprafață în timpul gătitului, deoarece aceasta conține impurități care pot afecta gustul bulionului.
- Apoi adăugați legumele și alte ingrediente și fierbeți la foc mic între 12 și 48 de ore, în funcție de tipul de os (a se vedea mai jos), astfel încât nutrienții și mineralele din oase să poată migra în bulion. La sfârșitul gătitului, oasele se descompun, deoarece au pierdut mineralele din oase, cartilaje și tendoane.
- Apoi filtrează bulionul. Se dă la frigider în sticle sau se congelează. Bulionul de oase se va păstra câteva zile la frigider și 6 luni la congelator.
- Odată răcit, puteți elimina grăsimea care s-a acumulat la suprafață și o puteți folosi pentru a găti legume, este o grăsime sănătoasă.
Bulionul ar trebui să fie gelatinos, acesta este un semn că conține multă gelatină.