Faceți-vă făina de casă în 1 minut; Blog Cuisinez T; 1-Qu; cioc
Marți, 21 aprilie 2020
Dacă ți-am spune că prepararea făinii tale durează mai puțin de un minut și două ingrediente, ne-ai crede? Să-ți faci propria făină este jocul copiilor! Iată tot ce trebuie să știți înainte de a intra în lumea minunată a făinii.
Când vine vorba de coacerea pâinii, fursecurilor, brioșelor sau a oricăror altor produse de patiserie sau produse de patiserie, ingredientele pe care le folosiți sunt baza rețetei. Făina este una dintre ele. Există aproape la fel de multe produse de patiserie pe cât de multe tipuri de făină! Iată cei trei factori care determină calitatea făinii:
1. De unde vine făina?
2. Cum a fost măcinat?
3. Când a fost măcinată?
Făina poate fi făcută din grâu, cereale sau chiar din nuci. Metoda de măcinare, adică transformarea cerealelor în făină cu ajutorul unui instrument, implică cel mai adesea o moară alimentată cu apă sau eoliană. Un meșter meșteșugar te-ar spune că la moară lucrează și cu propriile unelte precum măcinarea, bluteau-ul, mâna morarului, aluconii etc. Simțul mirosului îi permite să evalueze conținutul de umiditate al boabelor, precum și calitatea făinii produse. Unele brutării artizanale din Quebec și-au proiectat chiar moara.
Totuși, nu vă faceți griji! Nu veți avea nevoie de o moară pentru a crea tipurile de făină prezentate în acest articol.
Cum se face făină albă de uz casnic pentru toate scopurile
Făina multifuncțională de casă este mai ușor de preparat cu un robot de bucătărie. Vei avea nevoie:
• Boabe de grâu (grâu dur, spelt etc.)
• O sită
• Două boluri
Folosind un robot de bucătărie sau un blender de mare viteză (un râșniță de cafea poate funcționa și), zdrobiți o ceașcă de boabe de grâu. Așezați o sită peste un castron mare și cernați făina. După câteva minute, germenul și tărâțele rămase vor fi în sită și endospermul în vas. Aranjați germenul și tărâțele într-un castron mic. Repetați cu restul de făină proaspăt măcinată până când este cernută complet. Cernem din nou făina deja cernută. Germenul și tărâțele vor fi separate în sită. Rezervați germenul și tărâțele într-un castron mic și repetați procesul de cernere până când toată făina măcinată a fost cernută de două ori.
Păstrați făina și germenii/tărâțele în recipiente separate. Făina va rămâne proaspătă în cămară o săptămână. Puteți pune la frigider făina și germenii/tărâțele acesteia timp de 2 luni.
Cernerea făinii de două ori nu este necesară, dar oferă o consistență mai apropiată de făina universală decât una.
Germenii și tărâțele conțin majoritatea grăsimii din boabele de grâu. Este important să le păstrați în frigider sau congelator. Utilizați mugurii și tărâțele în orice rețetă care necesită cereale integrale, altele decât o rețetă de pâine (bare de granola de casă, fulgi de ovăz, bare de proteine, fursecuri și brioșe).
Cum se face făină de nucă de casă
Făina de casă este ușor de făcut cu un mixer de mare viteză. Procesul său este destul de simplu. Veți avea nevoie doar de: