Rețetă pentru găluște Waldviertel (găluște Hauer) Rețetă Hertha Zimmer pentru garnituri
Ce înseamnă cantitățile și coloanele ?
Aproximativ 100-300 (grame) cartofi de persoană (pierderea în greutate prin stoarcere și prea mult pentru găluște prăjite a doua zi !).
Curățați și rupeți cartofii.
Înfășurați-l într-o cârpă și strângeți-l viguros.
Se amestecă cu făină la îndemână și sare.
Gatiti in apa sarata aproximativ 15-20 minute. Când se ridică, NU au trecut.
Spre deosebire de numeroasele rețete de găluște Waldviertel aflate în circulație, această rețetă se bazează exclusiv pe cartofi cruzi. Aceste găluște sunt numite „Hauer Knödel” de la Schönberg am Kamp în „Essen im Lande” de Maier-Bruck (și NU sunt apăsate acolo). Cu toate acestea, mama mea, Hertha Zimmer, a gătit doar versiunea găluștelor descrisă aici - și întreaga familie nu vrea să guste nicio altă versiune.
De altfel, folosesc un vârf de alb de mere Kotanyi, Wiberg Bianco sau pur și simplu acid ascorbic pentru a preveni decolorarea cartofului sau a cartofului crăpat.
Aș dori să-i mulțumesc doamnei Brigitte Aigner pentru că a subliniat informațiile lipsă despre unitatea de grame.
Cometariu: Doamna Sonja Tauber de la Linz scrie:
Tocmai am ridicat privirea - mama mea venea din Kamptal și întotdeauna făcea aceste găluște: cu gustări sau carne de porc friptă. ea a exprimat întotdeauna cartofii crăpați. De asemenea, o fac uneori și invit un prieten care a ajuns în Linz din Kamptal.;-)
mama le-a numit pur și simplu „găluște cu răzătoare”.
Ce înseamnă cantitățile și coloanele ?
Hannerl: 28 decembrie 2013
Deci, buna seara! Sunt un „Urgscherte” din Schrems în Waldviertel.
Găluștele Waldviertel CORRECTE sunt făcute din 2/3 cartofi cruzi (râși și stoarși) și 1/3 cartofi fierți (și apoi presați) cu sare și făină (în funcție de senzație sau nevoie) !
Toate celelalte rețete nu sunt REAL Waldviertel. Crede-mă Salutări, Hannerl
Răspuns: Fred Zimmer: 3 ianuarie 2014
Rețete cu (mai multe) proteine
Rețete cu (mai multe) gălbenușuri