Rețetă pentru maioneză ketogenică de wasabi
Fie cu ouă, pește sau carne la grătar: maioneza se potrivește bine cu multe feluri de mâncare populare keto. Vă vom arăta o modalitate rapidă de a face singur sosul de condimente. Atunci vei ști exact că ingredientele se potrivesc dietei tale ketogenice. Adăugarea de wasabi conferă maionezei noastre ceto o condimentare plăcută.
Se amestecă suficientă pulbere de wasabi cu aceeași cantitate de apă pentru a face aproximativ o linguriță de pastă de wasabi.
Separați ouăle și așezați cele două gălbenușuri într-un recipient înalt.
Se amestecă bine muștarul și cele două gălbenușuri de ou cu blenderul manual.
Adăugați uleiul și pasta de wasabi în amestec. Așezați blenderul manual pe fundul vasului și porniți-l.
Se amestecă amestecul până când puteți vedea că toate ingredientele sunt amestecate împreună și se formează o emulsie ușoară și omogenă.
Trageți în sus mixerul foarte încet. Verificați întotdeauna dacă ingredientele se amestecă în continuare.
Maioneza este gata când nu se mai văd reziduuri de ulei.
Condimentează maioneza cu sare, piper alb și suc de lămâie.
Dieta ketogenică și maioneză: se potrivește?
Pentru dieta ketogenică, maioneza este ideală datorită ingredientelor sale de bază. Un ulei bun de gătit și gălbenușul de ou sunt principalele ingrediente ale unei diete ketogenice. Ingredientele aromate conțin doar o cantitate mică de carbohidrați. Zaharul, care este folosit în unele rețete de maioneză, nu are loc, desigur, într-o maioneză keto. Prin urmare, trebuie să aveți grijă atunci când vă alegeți muștarul, deoarece preparatele de muștar gata preparate pot conține zahăr.
Alegerea uleiului potrivit pentru gătit este importantă într-o dietă ketogenică. Am folosit ulei de măsline presat la rece, care este minunat atât pentru preparatele reci, cât și pentru rețetele keto. Uleiul de avocado este o alternativă bună. Uleiurile comestibile ieftine obișnuite sunt mai puțin potrivite ca sursă de grăsime pentru dieta ketogenică. Prelucrarea industrială modifică structurile acizilor grași din ulei. În plus, unele soiuri conțin o proporție prea mare de acizi grași omega-6.
Wasabi: Gătit cu hrean japonez
Wasabi - hreanul japonez - aparține legumelor crucifere precum hreanul nostru nativ. În bucătăria asiatică, rădăcina (rizomul) este proaspăt rasă și folosită ca condiment fierbinte. Adăugarea de wasabi conferă mâncării o culoare verde deschis. Wasabi ca condiment este potrivit pentru o dietă ketogenică. Rădăcina rasă în formă proaspătă sau uscată este necesară numai în cantități mici. Prin urmare, nu încarcă un plan de dietă ketogenică cu niveluri ridicate de carbohidrați.
Dacă folosiți wasabi pentru rețetele keto, aveți de ales între wasabi proaspăt, pudră de wasabi și pastă de wasabi. Rizomul de wasabi proaspăt nu este ușor de obținut și este, de asemenea, scump. Prin urmare, am decis pulberea de wasabi. Pastele gata preparate conțin de obicei doar o cantitate mică de wasabi. Acest lucru este posibil și în cazul pudrei de wasabi, dar există produse sub formă de pulbere cu un conținut ridicat de wasabi.
Nu doar pentru dieta ketogenică: maioneză de casă delicioasă
Dacă te gândești la maioneză doar ca la o pastă ușoară cu gust moderat din sticlă sau tub, faci nedreptatea maionezei. Este unul dintre sosurile clasice care a jucat un rol în bucătăria rafinată de secole. Este singurul care se face rece. Originea sosului nu este clară. O teorie spune că a fost creată de francezi în timpul unei campanii în Insulele Baleare. O altă posibilitate este că a evoluat de la aioli tradițional.
Arta de a face maioneza este de a amesteca uleiul și gălbenușurile împreună pentru a crea o consistență stabilă, cremoasă. Este o emulsie făcută din gălbenuș de ou și ulei în care lecitina din gălbenușul de ou acționează ca emulgator. Se formează numai în anumite condiții. Prin urmare, este important să procedați cu atenție atunci când vă preparați maioneza de wasabi.
Maioneză wasabi amestecată manual pentru dieta ceto
Desigur, îți poți face și maioneza ceto în mod clasic fără un blender manual. Pentru a face acest lucru, amestecați mai întâi muștarul și gălbenușul de ou cu telul. Apoi amestecați cu grijă uleiul. Pentru asta ai nevoie de răbdare. Mai întâi ar trebui să adăugați uleiul picătură cu picătură în amestecul de gălbenuș de ou, apoi într-un jet subțire. Dacă turnați prea mult ulei în castron, gălbenușurile nu se vor mai putea combina cu uleiul. Acest lucru face ca maioneza să se „răstoarne”. Adică uleiul și gălbenușul de ou se separă. În acest caz nu mai puteți produce o masă omogenă.
Dacă ați adăugat prea mult ulei și uleiul și gălbenușul se separă, vă puteți salva maioneza. Mai întâi umpleți-le într-un alt castron. Apoi puneți un gălbenuș de ou proaspăt în vasul de lucru. Se amestecă până când noul gălbenuș de ou se combină cu maiaua rămasă. Apoi amestecați maioneza cu vârfuri în porții mici. Lecitina din noul gălbenuș de ou este de obicei suficientă pentru a crea consistența dorită pentru maioneza ceto.