Rețetă pentru o friptură vegetală de Crăciun cu ciuperci Tocător de nuci - DER SPIEGEL
Chef hobby Wagner: Rețetă pentru friptură vegetală de Crăciun "Wellington"
Friptură vegetală de Crăciun făcută din nuci și ciuperci Tocător de nuci
"Pom de Crăciun, Oh Pom de Crăciun, ce este sub mine pentru mine?" - aceasta nu este melodia preferată în ajunul Crăciunului peste tot printre vecinii noștri europeni. În Țările de Jos, de exemplu, oamenii se sărbătoresc pe „Kerstmis” până când centura este strânsă, dar cu greu există cadouri mari. Pe lângă vânat sau friptură de vită, varietatea de raclete „Gourmetten” este cea mai populară pe masa de banchet. Nu există brânză în tigaie, ci tot felul de feluri de mâncare până la micile fileuri de carne și pește gătite deasupra plăcii.
Copiii din Spania trebuie să aștepte puțin mai mult pentru cadouri. „Nochebuena” este o zi de lucru perfect normală. Dar pe 25 și 26 nu se opresc deliciile culinare. Arunci ultimul pic de bani împreună și cumperi o șuncă Iberico întreagă, care poate costa peste 400 de euro și este de obicei feliată foarte subțire de omul casei. Al doilea starter este adesea o tocană de pește, o supă de usturoi sau „Pulpo a la Gallega”, urmată de un porc de lapte întreg, crocant sau un capon umplut. Și dacă nu te mai poți apăra, poți obține și o bucată de „Turròn”, bomba din zână din din migdale, miere și zahăr pudră.
Cum arată în altă parte?
Abia pe 6 ianuarie - aici spaniolii sunt mai fideli Bibliei decât restul Europei - Trei Înțelepți își aduc darurile. Islandezii nu vor să aștepte atât de mult, în nordul îndepărtat Jólasveinar, 13 băieți aspri de Crăciun, vor coborî din munții întunecați din Dimmuborgir din 12 decembrie și vor distribui cadourile. De sărbători, chiar și ptarmiganul vânat vin la masă, dar mai des tot felul de porc afumat, carne de oaie sau pește.
Și în Danemarca, ei încep puțin mai devreme, mai exact în „mica Ajun de Crăciun” din 23 decembrie. La acest „Lille juleaften” arborele este decorat și „Risengrød” (terci de orez) este spălat cu mult Gløgg. Multe familii ascund o migdale într-una din porții. Cei care le găsesc vor primi un cadou în plus, dar până atunci trebuie să fi stăpânit o mulțime de rață sau gâscă umplute cu varză albă și cartofi confiați.
Elvețienii lucrează mai puțin. Preferă să se așeze confortabil în jurul mesei mari a familiei, cu o „chineză fondue” și să gătească curcan feliat subțire, carne de vită și carne de cal în bulion pe furci lungi. Deoarece acest fel de mâncare este atât de ușor de preparat, multe seturi de fondu din Germania sunt luate din pivniță pe 24 decembrie, dar adesea umplute cu ulei fierbinte. În schimb, celălalt clasic din Ajunul Crăciunului - cârnații cu salată de cartofi - este aproape o masă dietetică.
Fripturi bune, fapte bune
Dar cel târziu în ziua de Crăciun, trebuie să fie un fierbere mare și în această țară, țeava trebuie să fumeze. Pentru că până și Wilhelm Busch rimează complet realist „O friptură bună se socotește pe bună dreptate printre faptele bune”. Și pentru că, de asemenea, Crăciunul vrea să fie o sărbătoare a carității, nu vrem să îi excludem pe acei membri ai marilor noastre familii de patch-uri nutriționale care, în ciuda tuturor mirosurilor tentante de gâscă friptă, nu vor să mănânce carne. Și nu, draga bunicuță, nici pui.
Chef hobby Wagner: Rețetă pentru friptură vegetală de Crăciun "Wellington"
Rețeta noastră alternativă de gătit pentru Ajunul Crăciunului sau una dintre sărbători este o „friptură de Crăciun Veggie Wellington cu sos de ciuperci”. „Wellington” nostru nici măcar nu pretinde că este un substitut de carne - aici, mâncarea vegetariană gourmet este foarte aproape de ea însăși. Desigur, acest lucru funcționează puțin în bucătărie și se plătește doar atunci când trei persoane refuză să mănânce carne la masa familiei.
Dacă sunteți nou în acest gen și ați mâncat animale doar la cuptor până acum, ar trebui să întrebați cu siguranță clienții speciali de catering care sunt atitudinile lor față de subiectele „ouă” și „smântână”. Dacă ambele sunt respinse, utilizați pur și simplu produse vegane înlocuitoare pentru a lega farsa friptă (pudră substitută de ouă) și crema de sos (cremă de soia, dacă nu există cremă pe bază de migdale).
Cearta anuală a familiei cel puțin nu se va aprinde pe tema fripturii de Crăciun.
Rețetă pentru friptură vegetală de Crăciun "Wellington" cu sos de ciuperci (fel principal pentru 4 persoane)
Timp de pregatire: 90 de minute (plus cel puțin 12 ore timp de înmuiere)
Timp de pregatire: 40 de minute
Nivel de dificultate: solicitant
Friptură vegetală de Crăciun
30 g ciuperci amestecate sălbatice și uscate (de exemplu, ciuperci de fag, cuțite de cuie sau ciuperci porcini)
100 ml vin de port
200 ml vin alb sec
0,5 linguriță sare
100 g migdale prăjite, sărate, cu piele
250 g miez de nucă
75 g file de roșii uscate
100 ml vin de port
200 g ceapă roșie, tocată mărunt
3 linguri de ulei vegetal neutru
2 linguri zahăr brun din trestie
75 g țelină, tăiată cubulețe
200 ml vin alb sec
200 g ciuperci brune și ciuperci shiitake
200 ml stoc de legume (cât mai puțin sărat posibil)
200 g ciuperci de stridii, tăiate cubulețe
3 ouă
50-75 g pesmet
50 g pătrunjel frunze, spălat și tocat foarte mărunt
1 vârf mare de sare și piper fiecare de la moară
1 foaie de foietaj (aprox. 30x40 cm; 250 g)
100 g șalote, tocate mărunt
1 lingură ulei vegetal neutru
1 lingură zahăr brun din trestie
150 g ciuperci brune, tocate foarte mărunt
100 ml sherry foarte uscat
300 ml stoc de legume (cât mai puțin sărat)
200 ml de apă
100 g ciuperci mari maro și ciuperci shiitake, feliate subțire
200 g smântână de gătit (10% grăsime)
1 vârf de sare și piper din moară
1 strop de suc de lamaie
pregătire
Friptură vegetală de Crăciun
Cu o zi înainte, aduceți portul și vinul alb la fierbere cu sarea, turnați peste ciupercile uscate și înmuiați peste noapte, acoperite. Strângeți și tocați mărunt a doua zi. Luați lichidul de înmuiere.
Amestecați migdalele cu un tocător de trăsnet până la făină fină, tocați nucile cu un cuțit mare (sau scurt în mixer) fin dar totuși ușor. Se înmoaie fileurile de roșii în vin de port cald timp de 30 de minute, se stoarce și se taie cât mai fin posibil. Ridicați portul.
Ceapa se prăjește în ulei într-o tigaie mare antiaderentă, se îndoaie zahărul, se lasă să se caramelizeze ușor, se adaugă țelina și se degajează cu vin alb, un sfert din lichidul de înmuiere a ciupercilor și portul de înmuiere. Reduceți la o cincime, puneți ciupercile și stocul. Se fierbe timp de 30 de minute la foc mediu, până când nu mai există lichid în tigaie și amestecul s-a solidificat. Se întinde amestecul pe o farfurie și se lasă să se răcească puțin. Curățați jumătate din amestec în mixer cât mai lin posibil și frământați împreună cu ciupercile de stridii, ouăle, 50 g pesmet și pătrunjel cu ambele mâini pentru a forma o masă omogenă, fermă, care se va desprinde din vasul de amestecare. Eventual. Frământați încă câteva pesmet.
Chef hobby Wagner: Rețetă pentru friptură vegetală de Crăciun "Wellington"
Întindeți aluatul pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt la 40x30 cm, înveliți farsa din mijloc în treimea inferioară a părții lungi și neteziți-o cu mâinile umezite până la o formă cilindrică uniformă. Periați restul de aluat cu puțină apă, pliați peste părți și înfășurați farsa într-o rolă fermă. Coaceți friptura la 210 ° C (fără cuptor cu ventilator) timp de 35-40 de minute până când suprafața devine maro.
Se prăjește șalotele în ulei în tigaie, se îndoaie zahărul, se lasă să se caramelizeze ușor, se adaugă ciupercile și se degajează cu sherry. Reduceți la jumătate, adăugați bulionul, apa și restul lichidului de înmuiere a ciupercilor. Lăsați să fiarbă 30 de minute la foc mic, fără capac. Se piureză, se strecoară printr-o sită fină și se aduce din nou la fierbere în tigaie. Adăugați smântâna și feliile de ciuperci, fierbeți timp de 15 minute la foc mic. Înainte de servire, reduceți puțin și condimentați cu piper, sare și lămâie chiar la final.
Ridicați cu grijă friptura pe o scândură mare și tăiați în felii de aproximativ 4 cm grosime cu un cuțit pentru pâine (mai bine: cuțit electric de tăiat). Se întinde pe farfurii preîncălzite, se toarnă peste sos cu feliile de ciuperci și se servește imediat. Felul de mâncare nu are nevoie de feluri de mâncare suplimentare, dar se potrivește cu o salată verde proaspătă, cu o mulțime de mărar sau o varză ascuțită, nu prea cremoasă.
Sfat de băutură
California sau Italia? În ambele regiuni vitivinicole, Cabernet Sauvignon crește vița de vie pentru roșii elegante, bine structurate, care se potrivesc perfect cu friptura noastră vegetală. 2014 Ghost Pines * vine din SUA și se transformă într-o experiență profundă de vin cu un mic Merlot. Și are un gust aproape la fel de "scump" ca cel al lui Heiermann, la Grillesino toscan cu un preț mai ridicat, Ceccante Maremma Toscana 2014 *, care câștigă dimensiuni și rezistență complexă în baricuri și, la fel ca în cazul concurentului american, păstrează notele tipice de cireșe și boia de ardei ale acestui soi de struguri. Ambele vinuri de asemenea, merge bine cu carne friptă de tot felul, italianul ar fi prima alegere pentru vânat.