Rețetă pentru rață acoperită de piper pe piure de cartof dulce Frumos și fierbinte - DER SPIEGEL
Rețetă pentru piept de rață acoperit cu piper pe piure de cartof dulce: picant, fraged, dulce
Piept de rață pe piure de cartofi dulci lăcuți cu piper
Pacea pe pământ - să ridici ștacheta puțin mai sus - ar fi o rezoluție frumoasă la începutul anului. Și la fel de ușor de atins ca pierderea permanentă de zece kilograme, practicarea unui mic sport în fiecare zi, folosind mai puțin plastic, cumpărarea de produse din comerț echitabil, evitarea hainelor de muncă pentru copii sau mersul cu bicicleta la serviciu. Deci, toate ideile frumoase care aparțin acestei conversații de ieri până cel târziu la începutul lunii februarie, de care oricum nimeni nu este interesat.
Deci, poate începe câteva dimensiuni mai mici. De exemplu, cu curiozitate cu privire la formele de nutriție care ni se par ciudate la prima vedere. Înțelegeți lumea un pic mai bine, integrând ingrediente noi, necunoscute, din țări îndepărtate, în bucătăria noastră de zi cu zi. Apoi, brusc, în timp ce mănânci, îți dai seama cât de armonios ar putea trăi împreună oameni din culturi diferite - când condimentele și mâncarea lor poate gusta împreună foarte aproape, în propria gură, pentru a forma un întreg minunat.
Autorul bestseller-ului american și bătăușul de gătit Anthony Bourdain a găsit sute de poduri culinare între continente în acest fel. De exemplu, oamenii din întreaga lume sunt la grătar: „Este posibil ca grătarul să nu fie drumul spre pacea mondială”, scrie el, „dar este începutul”. Deci, de ce să nu căutați unele asemănări în diferențe, de exemplu atunci când condimentați cu sare și piper.
Rețetă pentru piept de rață acoperit cu piper pe piure de cartof dulce: picant, fraged, dulce
Ambele sunt folosite sub diferite forme în aproape toate bucătăriile lumii, de la șemineul din coliba săracă până la banchetul super-bogatului. Deci, de ce să nu folosiți o sare care este negru profund din cenușa vulcanică din Hawaii. Sau fulgii râului Murray, care își obțin culoarea galben-portocalie din depozitele de pigmenți roșii din algele tolerante la sare. Și cine știe - poate mâncând străini vom obține, în general, toleranță pentru ceea ce se presupune că este străin.
În întreaga lume în 52 de ingrediente
Rămâne de văzut dacă în 2018 vom descoperi noi produse alimentare în fiecare săptămână în bucătăria noastră hobby. Să începem. Ardeiul roșu Pondicherry provine din regiunea Puduchery din sud-estul Indiei și este considerat unul dintre cele mai aromate și mai scumpe ardei din lume. Acest lucru se datorează faptului că este recoltat doar atunci când este complet copt și apoi uscat la soare. Spre deosebire de ardeiul alb, pielea și pulpa rămân pe miez și nu sunt separate înainte de uscare. Acest lucru crește semnificativ riscul putrezirii.
Pe de altă parte, Pondicherry roșu - disponibil și în magazine precum Kerala roșu sau Piperuș Puducherry - dezvoltă un gust prin acest proces care nu poate fi comparat cu niciun alt producător picant. Murat în saramură, dezvoltă arome de măceș și afine. Când este uscat, amintește de vișine, are note ușor sărate și costă între 120 și 200 de euro pe kilogram. Nu contează, avem nevoie doar de o ciupitură.
Măcinat proaspăt (este prea moale pentru moară) pe pui, vânat prăjit sau fructe exotice, dezvoltă o aromă nobilă în plus față de nuanțele gustative interesante, care se răspândește încet din partea din spate a gâtului și se poate simți încă după câteva minute. Important: Nu gătiți sau prăjiți niciodată acest ardei mai mult timp, deoarece își pierde rapid aroma esențială. În plus, dezvoltă o condimentare enormă care se poate apropia de unele soiuri de ardei iși, prin urmare, ar trebui să fie dozată foarte atent.
Îl folosim pentru „Piept de rață acoperit cu ardei pe piure de cartof dulce”.
Un fel principal de iarnă, cu gust complex, care se joacă cu combinația de arome dulci de cartofi, caramel și miere și prospețimea fructată și ascuțită a piperului complet copt. În plus, tonul de bază sfărâmicios este susținut de ceapă perlată glazurată în vin de port roșu închis și un sos cremos frumos.
Rețetă pentru piept de rață acoperit cu piper pe piure de cartof dulce (fel principal pentru 4 persoane)
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de pregatire: 50 de minute
Nivel de dificultate: dificultate medie
Piept de rață și sos
800 g piept de rață cu piele
1 linguriță sare de mare fină
1 ceapă
1 lingură ulei vegetal
1 lingură zahăr brun din trestie
200 ml vin roșu uscat
400 ml stoc de rață sau de pasăre (tras de tine sau dintr-un pahar)
1 morcov
1 băț de țelină
150 g praz (doar partea verde)
1 vârf de sare
1,5 linguri de piper roșu Pondicherry *
50 ml vin roșu de port
1 lingură miere
piure de cartofi dulci
800 g cartofi dulci
4 linguri smântână de gătit (15% grăsime)
1 vârf de sare și piper din moară
0,5 lingurițe buzdugan proaspăt măcinat (alternativă: nucșoară)
Port ceapă
300 g ceapă perlă roșie (alternativ: șalotă roz)
1 lingură ulei vegetal
100 ml vin roșu de port
2 linguri de oțet balsamic vechi
1 vârf de sare
pregătire
Piept de rață și sos
Spălați piepturile de rață sub apă curentă, uscați complet și tăiați diamante fine pe partea pielii cu un cuțit foarte ascuțit pentru carne (mai bine: bisturiu de la farmacie) - nu tăiați în carne. Masați stratul de grăsime cu sare. Lăsați sânii de rață să ajungă la temperatura camerei.
Curățați și tăiați ceapa. Spălați și tocați morcovul, prazul și țelina. Se călește ceapa în ulei la foc mare într-o tigaie adâncă, se presară zahărul și se fript până se formează un caramel ușor. Deglazați cu vinul, adăugați restul de legume și reduceți la o treime la foc mediu. Adăugați bulionul și lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute cu capacul închis. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C ventilator cuptor. Transferați legumele și lichidul într-un prăjitor rezistent la cuptor, așezați piepturile de rață cu pielea în sus și gătiți descoperite în cuptor timp de aproximativ 35 de minute. După aproximativ 30 de minute adăugați puțină apă sau font și măsurați temperatura centrală a sânilor de rață - ar trebui să fie la max. 65-70 ° C. Cei care preferă carnea să fie medie, se opresc la 60 ° C.
Mărunți mărunt ardeiul pentru rață. Aduceți portul, mierea și două treimi din ardei la fiert timp de 2 minute (nu mai), lăsați să se răcească ușor. Păstrați carnea caldă. Se curăță conținutul fripturii în blender, se trece printr-o sită fină și se condimentează sosul cu sare.
piure de cartofi dulci
Spălați cartofii dulci, aburi (sau fierbeți) în coajă până se înmoaie, curățați-i cât sunt încă fierbinți și folosiți o furculiță și bateți-le pentru a le procesa împreună cu restul ingredientelor până la un piure neted, dar nu lipicios. Nu utilizați un mixer sau baghetă. Țineți-vă cald.
Port ceapă
Curățați ceapa perlată, prăjiți-le într-o tigaie acoperită cu uleiul la foc mare. Deglazați cu vinul de port, reduceți puțin focul, reduceți vinul, amestecând ceapa din nou și din nou. Adăugați oțet balsamic, condimentați cu sare și glazurați la foc mic timp de 5 minute.
Periați pielea de rață cu miere de ardei, frigeți-o sub grătarul cuptorului timp de 2-3 minute, presărați cu piperul rămas, porționați și serviți cu piureul, ceapa și sosul pentru a vă lua sau aranjați patru farfurii mari preîncălzite în consecință.
Sfat de băutură
Soiul de struguri preferat pentru a însoți păsările de curte grase (Pinot Noir) - nu este cultivat doar ca Pinot Noir german, Riesling negru austriac, Tirol de Sud St. Laurent sau, bineînțeles, la sud de Diijon cu Burgundia, scump și păcătoasă - acești struguri sunt apreciați și în multe alte regiuni viticole ale lumii. O variantă neașteptat de înaltă calitate vine din Argentina: Selecția Bodel Salentein Pinot Noir 2014 din Mendoza, cu aromele sale complexe de fructe de pădure-vanilie-tutun-portocaliu și puterea sa imensă pe palat, apoi fructele suculente, delicat picante, ating cu ușurință de trei ori mai scumpe Abordare franceză.