Rețetă pentru sfeclă tartar sfeclă și muncă - DER SPIEGEL
Galerie foto: Rețetă pentru tartar de sfeclă
Rețetă pentru sfeclă tartar sfeclă și lucru
Fiind copiii din pivniță din bucătărie, sfecla roșie a avut o existență tristă de zeci de ani. Pe bună dreptate, aceste rădăcini ale plantelor de coadă de vulpe adoră să preia aroma care predomină în mediul lor de depozitare - din păcate și mirosul pivniței, unde erau depozitate până la sfârșitul iernii, deoarece aceste plante nu se coacă.
Rugăciunile din anul precedent pot mirosi și gusta perfect până la noua recoltă la începutul lunii mai. Cu condiția ca acestea să fie depozitate corect: la 0-3 ° C, cu excluderea luminii și a umidității constante în cutii umplute cu nisip proaspăt. Apoi, nu există nici o notă de lăsare veche. Mai mult: similar cu cartofii, sfecla roșie, așa cum se numește în Elveția, transformă foarte lent moleculele de amidon în fructoză pe parcursul lunilor de depozitare.
De aceea sunt perfect potriviți pentru a îndulci Postul Mare de la Miercurea Cenușii până la Paște, adică la începutul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie, în aceste săptămâni. Cei care o iau în serios și doresc să renunțe la gustări și carne în această fază, de exemplu, vor găsi o multitudine de utilizări surprinzătoare și culinare surprinzătoare pentru sfeclă. „Roagă-te și lucrează” sunt primele două porunci când gătești din cauza rețetelor uneori rafinate și elaborate.
Și în bucătăria noastră de hobby, sfecla roșie a fost adesea o problemă: am procesat deja tuberculii roșii până la galbeni ca „sfeclă moartă” pentru Ziua Tuturor Sfinților, ca un acompaniament pământesc și, prin urmare, la nivelul ochilor la crapul de Crăciun, sau ca parte a acompaniamentului rădăcinii pentru flautul de Ajun Frigărui de miel armeni și coapse de prepeliță.
Rugați-vă cu o legătură cerească cu pământul
Ingredientul își păstrează întotdeauna proprietățile pozitive, cum ar fi pământul, care este cel mai bine clare și proaspete, și interacțiunea sa sofisticată dulce-acrișoare de pe palat. În funcție de metoda de gătit, textura se schimbă de la crudă și crocantă la cremoasă gătită, învelită în trezire elastică în chipsuri de sfeclă roșie uscate.
Galerie foto: Rețetă pentru tartar de sfeclă
În plus, există efectul lor de promovare a sănătății. Rugăciunea este bună pentru ficat, bilă, circulație și sistemul imunitar. Sucul sfeclei proaspete conține, de asemenea, mulți nitrați naturali, care pot susține medicamente antihipertensive pentru bolile de inimă. Doar persoanele cu pietre la rinichi și pacienții cu boala Crohn trebuie să se potrivească (acest lucru se aplică tuturor culturilor cu un conținut ridicat de acid oxalic).
Rețeta de bucătărie vegetariană de astăzi „tartar de sfeclă” poate fi, de asemenea, preparată vegan prin omiterea hamsiei și își păstrează încă oomph-ul său surprinzător de puternic - prin care uleiurile esențiale de salvie proaspăt tocat și frunzele de oregano adaugă chiar și componente puternice de aromă animală care amintesc de „real” Adu-ți aminte de tatar.
Rețetă pentru tartar de sfeclă (aperitiv vegetarian pentru 4 persoane)
Timp de pregatire: 25 de minute (plus 2 ore de timp de coacere și răcire)
Timp de pregatire: 25 de minute
Nivel de dificultate: dificultate medie
Roagă-te Tatar
1 kg sfecla rosie
500 g de sare grosieră
2 linguri de oțet balsamic maturat lung
1 linguriță sos Worcestershire
1 linguriță sare
75 g șalotă tocată mărunt
2 linguri de oțet balsamic maturat lung
150 ml stoc de legume
1 lingură de hamsii tocate mărunt
2 linguri de capere tocate mărunt (alternativ 1 linguriță de capere mici)
0,5-1 linguriță chilli roșu tocat mărunt
2 linguri de castraveți tocați mărunt
1 lingură frunze de salvie tocate mărunt
1 lingură frunze proaspete de oregano tocate mărunt
a stabilit
1 sfeclă galbenă mare
50 ml oțet de vin alb ușor
3 linguri cremă balsamică albă
1 vârf de sare
1 sfeclă mare ("Tonda di Chioggia")
50 ml oțet de vin roșu blând
3 linguri cremă balsamică întunecată
1 vârf de sare
4 capere cu tija
pregătire
Cel mai bine este să purtați mănuși de silicon atunci când manipulați sfecla puternic colorată. Spălați sfecla roșie și tăiați capătul tulpinii. Se toarnă sare într-o tigaie mai mică, se pune sfecla roșie cu partea tăiată deasupra și se gătește la cuptor la 160 ° C (fără cuptor cu ventilator) timp de 90 de minute. Lăsați să se răcească complet.
Între timp, tăiați/tocați ingredientele rămase cât mai fin posibil. Curățați sfecla roșie, feliați-o subțire și apoi tăiați-o cât mai fin. Se amestecă cu sare și se lasă să se absoarbă timp de 15 minute. Introduceți oțetul balsamic și sosul Worcestershire și lăsați să stea timp de 10 minute.
Curățați sfecla roșie și tăiați-o fiecare în felii subțiri. Se amestecă cele galbene cu sare, oțet și oțet balsamic, se acoperă cu folie de bucătărie și se lasă să stea timp de 60 de minute. Aduceți sfecla roșie cu ingredientele rămase la fiert timp de 3 minute și lăsați să se răcească în cratiță.
Aduceți cuburile de șalotă cu oțet balsamic și fierbeți la fiert pentru scurt timp, lăsați să stea lângă aragaz timp de 30 de minute, strecurați-le și strângeți-le bine.
Se amestecă cât mai bine componentele tartare, inclusiv șalotele, cu două furci. Tăiați patru sfeclă galbenă la mijloc și formați-le în pâlnii. Aranjați sfecla galbenă și inelul decorativ pe patru farfurii. Se toarnă tartrul în mijlocul inelului de desert și se apasă cât mai ferm posibil. Așezați pâlnia de sfeclă roșie, puneți câte un fruct de caper pe fiecare și serviți.
Sfat de băutură
Acest amestec de texturi rădăcinoase și combinația de arome pământești și eterice este dificil de însoțit cu vinul normal și este mai mult domeniul vinurilor spumante excepționale, cum ar fi L'Ormarins Brut Rosé 2015 din sud-africanul Franschhoek - un cuvée clasic (85% Pinot Noir, 15% Chardonnay) cu furnicături de afine pe nas și arome bine structurate de rodie pe palat.