Rețetă pentru supă făcută din brânză elvețiană, linte și sumac - WELT
Corpos: ciorbă de linte și breton cu găluște de bulgur și făină
Sursa: Robin Kranz
Arnabije este o supă siriană tipică, făcută din brânză elvețiană, linte și pudră de sumac. Cronicarul nostru de alimente a fost inițial sceptic, dar apoi a rămas la rețeta tradițională - și a fost încântat.
S umach este o pulbere acră, astringentă, făcută din fructele arborelui de oțet. Rețeta de ciorbă din cartea de bucate siriană „Damasc” de Marie Fadel (Sanssouci-Verlag) oferă 100 de grame din aceasta pentru doi litri de apă și un kilogram de brânză elvețiană. Asta mi se pare foarte mult și mă face curios. Un pachet de sumac, ca cel pe care îl cumpăr de la fructe-mele preferate Mussa, conține doar 40 de grame. Așa că am nevoie de două plicuri și jumătate, cumpăr ingredientele rămase și gătesc rețeta exact așa cum este în carte - care altfel nu este unul dintre punctele mele forte. Rezultatul este superb, corpos, răcoritor - și uimitor. Mai ales că doar lintea este fiartă cu apă pentru bază și nu se folosește nici carne, nici stoc de pește.
Acestea sunt ingredientele
1 ceapa mare
3 căței de usturoi
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
Și așa este pregătit
Lasă bulgurul să se umfle cu puțină apă într-un vas timp de zece minute, apoi frământă cu făina pentru a forma un aluat moale. Se modelează amestecul în găluște mici și se lasă deoparte, acoperit. Spălați lintea și aduceți la fierbere într-o cratiță mare cu doi litri de apă.
Între timp, spălați acelea, separați tulpinile și frunzele una de cealaltă și tăiați-le pe ambele în bucăți de un centimetru. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în puțin ulei până se rumenesc. Apoi mai întâi adăugați tulpinile de brustă și tocăniți timp de cinci minute, apoi adăugați frunzele și lăsați-le să se prăbușească și să se aburească încă 5 minute, apoi scoateți-le din foc. Curățați usturoiul, tăiați-l mărunt și adăugați-l la brustă.
Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mică, adăugați găluștele și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați legumele de brânză la linte, amestecați coriandrul, chimenul și sumacul, condimentați cu sare și piper și fierbeți timp de 10 minute. Sumacul conține adesea sare, deci sareți-l cu atenție înainte de a-l adăuga. Serviți supa în farfurii adânci și scurgeți găluștele deasupra.