Rețetă pentru tonul Vitello Tonnato sau Vitel sau vitel rece cu sos de ton
O rețetă de început foarte ușoară de către jeanmarces
Timp de pregătire: 2h30
Timp de gătit: 1h
Dificultate: Ușor
Ingrediente (4 persoane):
Pentru friptura de 500gr de vițel, o ceapă mică, o tulpină de țelină, doi morcovi, un cățel de usturoi, o jumătate de pahar de vin alb, puțin rozmarin, două foi de dafin, câțiva cuișoare puțin ulei de măsline
Pentru sos 150gr de ton în ulei de măsline, 6 file de hamsii, 3 ouă fierte, capere sub sare, ulei de măsline
Pregătire:
O rețetă care îmi place mult și pe care o fac des și, întrucât friptura de vițel este gata în mezeluri, putem face versiunea rapidă sau versiunea mai completă.
Primul va fi gata peste o jumătate de oră sau mai puțin, al doilea va avea nevoie de o oră bună de gătit și apoi timp pentru răcirea fripturii.
Această rețetă provine, fără îndoială, din Piemont (deși unii spun că ar putea fi lombardă), dar din două motive simple nu o cred prea mult.
Prima este prezența tonului și a hamsiei, care sunt utilizate pe scară largă în bucătăria piemonteză din cauza schimburilor intense cu Liguria din apropiere. Al doilea se datorează, fără îndoială, modului tipic de preparare a cărnii reci pentru nenumărații începuturi care abundă în această bucătărie regională. Și „Vitello tonnato” este într-adevăr considerat un starter în ciuda bogăției felului de mâncare. În tradiția regiunii regăsim și originea Carpaccio, care provine probabil din Alba (Carne all'Albese), cu o versiune cu trufe despre care ți-aș povesti, dar altă dată.