Rețetă plăcintă cu dovleac cu conținut scăzut de carbohidrați - Nico Bartes; Slăbiți rapid cu o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de carbohidrați
Rețeta „Cartofi prăjiți din cuptor” publicată acum câteva zile m-a încurajat să vă împărtășesc o altă rețetă de dovleac. De data aceasta coacem o plăcintă cu dovleac cu conținut scăzut de carbohidrați, cu puțini carbohidrați și ingrediente cu adevărat sănătoase. De asemenea, sunt incluse coji de psyllium, migdale măcinate, zahăr din floarea de cocos și puțin ulei de măsline. Ca întotdeauna, prefer ingredientele de calitate organică. Dacă nu-ți permiți neapărat sau nu găsești produse organice, poți folosi desigur ingrediente convenționale.
Rețeta de astăzi este fără gluten și absolut prietenoasă cu cifrele. De data aceasta ne îndulcim plăcinta cu dovleac cu zahăr din floarea de cocos. Deși îmi îndulcesc de ceva timp rețetele cu conținut scăzut de carbohidrați cu zahăr de mesteacăn, îl folosesc din ce în ce mai puțin. Zahărul de mesteacăn sau xilitolul este produs în aproape toate cazurile pe o bază extrem de industrială și nu a avut mult timp de-a face cu natura pură. Din acest motiv, de acum înainte există din ce în ce mai mult zahăr din floare de cocos sau chiar miere din floare de tei în rețetele mele. În ciuda cantității mari de carbohidrați, ambele ingrediente sunt potrivite pentru un consum redus de carbohidrați, deoarece cantitatea ambelor alimente folosite este perfect bună în raport cu cantitatea totală de ingrediente. Mierea de floare de tei are un indice glicemic de aproximativ 49, iar zahărul de floare de cocos are chiar o valoare de numai 35.
După cum sa menționat deja de mai multe ori, indicele glicemic este pur o valoare de laborator, ceea ce la o inspecție mai atentă ridică unele întrebări și este departe de a fi ideal. Indicele glicemic este o măsură a vitezei și a cantității de alimente care determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Încărcarea glicemică (GL), pe de altă parte, este o extensie a indicelui glicemic (IG). Cu cât valoarea glicemică a unui aliment este mai mare, cu atât crește și crește nivelul zahărului din sânge.
Dacă nivelul zahărului din sânge crește peste valorile normale, organismul produce mai multă insulină pentru a reduce din nou nivelul zahărului din sânge. Pe de o parte, acest proces promovează formarea depozitelor de grăsime și, în majoritatea cazurilor, duce și la pofta de alimente. Acest proces duce în mod logic la obezitate. Dacă, pe de altă parte, vă mențineți nivelul de zahăr din sânge scăzut, ca în cazul nostru cu utilizarea de ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi zahărul din floarea de cocos, preveniți durerile de foame și, ca urmare, consumul de prea multă mâncare - precum și depozitarea mai multor grăsimi în depozitele de grăsime existente.
Deși v-am împărtășit deja următoarele de mai multe ori în rețetele anterioare, trebuie să precizez din nou următoarele. Cu conținut scăzut de carbohidrați înseamnă „puțini carbohidrați”, dar în general este mai extins decât se presupune. Din nenumărate ori observ din numeroasele comentarii de pe Facebook și Compania că unii înțeleg doar reducerea carbohidraților din acestea. Unii nu știu cât de mulți carbohidrați au voie să consume sau dacă zahărul convențional și alimentele cu un indice glicemic ridicat (o încărcătură glicemică chiar mai bună) nu sunt adecvate pentru carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați. Prin urmare, înainte de rețetă, urmează câteva linii despre subiectul indicelui glicemic și al sarcinii glicemice.
Care este indicele glicemic?
Potrivit Dr. Winfried Keuthage, diabetolog și nutriționist din Münster, indicele glicemic este o măsură a cât de repede și cât de mult determină creșterea zahărului din sânge un aliment. Dextroza servește drept ghid pentru indicele glicemic. Dextroza provoacă (aproape) cea mai puternică creștere a zahărului din sânge din toate alimentele și are un indice glicemic (IG) de 100.
Ce înseamnă încărcarea glicemică?
Sarcina glicemică (GL) este o extensie a indicelui glicemic (IG). Ideea de bază este că, pe lângă tipul de glucide consumate, cantitatea are și o influență asupra creșterii glicemiei. Pentru ca totul să devină clar în cele ce urmează, trebuie să vă amintiți următoarele: Sarcina glicemică se bazează pe indicele glicemic și se referă, de asemenea, la influența asupra nivelului de zahăr din sânge.
Cu ajutorul încărcăturii glicemice, informațiile incorecte despre valoarea indicelui glicemic pot fi prevenite, deoarece indicele glicemic ia întotdeauna în considerare o cantitate constantă de carbohidrați. Pentru a fi precis, definiția indicelui glicemic se referă întotdeauna la 50 de grame de carbohidrați. Acest punct de referință nu ține cont de cantitatea reală de carbohidrați dintr-un aliment la 100g și, prin urmare, nu este nici pe departe atât de semnificativă ca și încărcarea glicemică.
Ca și în cazul indicelui glicemic, sarcina glicemică servește și ca valoare de ghidare (valoare de referință). În mod normal, 100g de fructe sau legume conțin mult mai puțini carbohidrați decât 100g de pâine. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra indicelui glicemic, observați că fructele sau legumele sunt considerate mult prea slabe în comparație cu pâinea, chiar dacă fructele și legumele (câte 100 g fiecare) conțin mai puțini carbohidrați. Desigur, mai puțini carbohidrați înseamnă, de asemenea, că nivelul zahărului din sânge nu este crescut la fel de mult. Sarcina glicemică a unui aliment poate fi calculată folosind următoarea formulă:
GL = GI x (cantitatea de carbohidrați din alimente la 100g/100)
Formula explicată sub formă de text:
Pentru a calcula încărcarea glicemică a unui aliment, împărțiți mai întâi cantitatea de carbohidrați per 100g din aliment cu 100 și apoi înmulțiți rezultatul cu valoarea indicelui glicemic al aceluiași aliment.
Ce învățăm din ea?
În comparație directă cu indicele glicemic (GI), sarcina glicemică (GL) este mult mai utilă și mult mai precisă în practică. Din păcate, chiar și majoritatea pasionaților cu conținut scăzut de carbohidrați folosesc doar valoarea indicelui glicemic pentru a-și clasifica alimentele. Acest lucru duce adesea la presupuneri incorecte.
Un alt punct culminant al rețetei noastre de plăcintă cu dovleac cu conținut scăzut de carbohidrați este absența (absența) glutenului. Tot mai mulți oameni suferă de intoleranță la gluten și nu sunt conștienți de aceasta. Glutenul este un termen colectiv pentru un amestec de proteine. Acestea se găsesc în principal în semințele diferitelor tipuri de cereale, cum ar fi ovăz, spelta, secară și orz. Rețeta de astăzi de plăcintă cu dovleac este, prin urmare, potrivită și pentru persoanele alergice la gluten și care suferă de alimente sau alergii alimentare în sens clasic.
O intoleranță la gluten se poate manifesta într-o mare varietate de moduri. Consecințele pot varia de la dureri de cap simple și tulburări de concentrare până la distrugerea țesutului intestinal. O boală cu adevărat gravă.
Ingrediente pentru o plăcintă cu dovlecei cu conținut scăzut de carbohidrați, cu aproximativ 950g (10 bucăți)
Info: Tigaia pe care o folosesc are următoarele dimensiuni: 20cm diametru și 6,5cm înălțime
Dacă este posibil, utilizați produse proaspete și regionale de calitate ecologică. Bacsis: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei în timpul procesării.
- 225g grădină sau dovleac Hokkaido - spălat, miez și ras sau aproximativ ras.
- 250g quark sau oală 20% F.i.T. (faceți aproximativ 10 linguri pline)
- 3 ouă, Mărimea M
- 250g migdale, măcinat (face aproximativ 17 linguri pline)
- 80g zahăr în floare de cocos (faceți aproximativ 8 linguri pline)
- 20g coji de psyllium (faceți aproximativ 3 linguri pline)
- 12g ulei de măsline (faceți aproximativ 2 linguri pline)
- 7,5g praf de copt, fără gluten (faceți aproximativ 1 ½ lingurițe pline)
- 0,5g sare (faceți aproximativ 2 puncte de cuțit sau 3 vârfuri între degetul mare și arătătorul)
Valori nutritive
fiecare cu aproximativ 95g
| Calorii | 260 kcal |
| nutrient | cantitate | % RDA * |
| glucide | 10,5 g | 3% |
| Grăsime totală | 19,1 g | 29% |
| proteină | 9,7 g | 18% |
Timpuri pentru începători
| timpul de lucru | 20 | Minute |
| Timp de coacere/gătit | 45 | Minute |
| Cheltuieli totale de timp | 65 | Minute |
| Nivel | uşor |
manual
Bacsis: Puteți găsi videoclipul de pregătire la începutul acestui articol sau pe canalul meu de YouTube (Nico Bartes).
Info: Tigaia pe care o folosesc are următoarele dimensiuni: 20cm diametru și 6,5cm înălțime
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius (sau 190 de grade căldură de jos și de sus) și apoi pregătiți toate ingredientele conform listei de ingrediente.
- Puneți praful de copt, ouăle, zahărul din floarea de nucă de cocos, cojile de psyllium și sarea într-un castron mare și bateți puternic cu un mixer electric sau cu un tel.
Ingrediente pentru plăcintă cu dovleac cu conținut scăzut de carbohidrați
Adăugați migdalele, uleiul de măsline și quarkul și amestecați bine cu o lingură de lemn până când amestecul este uniform.
Adăugați migdalele, quarcul și uleiul de măsline și amestecați
Adăugați dovleacul în amestec și amestecați bine.
Adăugați dovleacul și amestecați bine
Se toarnă amestecul într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt sau unsă, se netezește dacă este necesar și se coace în cuptorul preîncălzit (raftul din mijloc) timp de aproximativ 45 de minute.