Rețetă pot-au-feu, bulion și alegerea cărnii Bucătărie; Cumpărare

Un mare clasic al repertoriului culinar francez, „ pot au feu »Este felul de mâncare convivial prin excelență pe care îl împărtășim cu prietenii și familia.

De ce ingrediente aveți nevoie pentru un pot-au-feu tradițional ?

Pentru o pot-au-feu este gustos, trebuie preparat cu cel puțin trei cărnuri de gusturi și texturi diferite:

• O așa-numită carne slabă, cum ar fi scoter sau obraz de vită;
• O carne gelatinoasă precum coada sau coada;
• Carne mai grasă, cum ar fi coaste sau tendron, fără a uita oasele măduvei.

Pentru cantități, este necesar să planificați cel puțin aproximativ 200 g de carne dezosată de persoană sau 350 g de carne cu osul.

Apoi vine legume că adăugăm cu cel puțin 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului: praz, ceapă împânzită cu cuișoare, morcovi, țelină, napi etc. buchet garni completează întregul cu crengutele sale de cimbru și frunze de dafin însoțite, dacă este necesar, de rozmarin, salvie sau oregano, fără a mai menționa sarea grosieră și boabele de piper.

Carnea, legumele și ierburile vor pătrunde subtil aroma celorlalte ingrediente în timpul gătitului timp de câteva ore, cu mișcări mici de fierbere.

Secretele unui bulion bun pentru pot-au-feu

bulion de pot-au-feu este prețios. Este baza multor rețete de carne brăzdată, precum celebra carne de vită pe coardă sau fondu asiatic și, mai presus de toate, poate fi congelată pentru utilizări ulterioare: gătit orez sau paste, prepararea sosurilor.

Este nevoie de 3 litri de apă pe kilogram de carne pentru tocană, skimming regulat pentru a obține un bulion limpede. Pentru a degresa bulionul, îl puteți trece fie încă fierbinte într-o cârpă umezită cu apă cu gheață, sau lăsați-l să se răcească și apoi îndepărtați grăsimea.

Gătit bulionul în patru etape

1. Aduceți la fierbere 5 litri de apă într-o oală foarte mare. Scufundați bucățile de carne, fierbeți câteva minute și fierbeți.
2. Adăugați buchetul garni, ceapa împânzită cu cuișoare, o mână de sare grosieră și boabe de piper, gătiți timp de 2 ore la foc mic.
3. Adăugați legumele curățate și spălate, gătiți încă o oră, încă la foc mic.
4. Adăugați oasele măduvei și gătiți încă 1 oră.

Ingredientele pot-au-feu tradiționale pentru 6 persoane

• 2 kg carne de vită, inclusiv scoter, gîte, costelă
• 2 sau 3 oase de măduvă
• 6 praz mici
• 6 napi mici
• 6 morcovi tineri
• 1 roșie
• 2 tulpini de țelină
• 1 ceapă împânzită cu 2 cuișoare
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingura boabe de piper
• 2 linguri de sare grosieră
• 1 frunza de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• 1 buchet de patrunjel

---