Rețeta potrivită pentru o viață lungă

În așa-numitele zone albastre, oamenii trăiesc cu 90 sau chiar 100 de ani mai mult decât media. Alimentele joacă un rol important în acest sens.

Mâncare care te îmbătrânește: Cartea de bucate a vârstei de 100 de ani conține 53 de feluri de mâncare din zone în care oamenii trăiesc mai mult decât media.

Când oamenii de știință vorbesc despre „zone albastre”, ei vorbesc de fapt și despre culoarea gri. Deoarece zonele albastre - sau zonele albastre - descriu zone în care oamenii sunt deosebit de bătrâni. Deci, acolo unde trăiesc mulți oameni cu părul gri.

În întreaga lume există cinci până la șapte astfel de zone, în funcție de perspectiva dvs.: Insula japoneză Okinawa, de exemplu, insula grecească Ikaria, insula italiană Sardinia, peninsula Nicoya din Costa Rica și Småland în Suedia. Peste tot, rezidenții trăiesc până la 90 sau chiar 100 de ani, peste medie. Bolile cardiace și vasculare, diabetul, cancerul sau demența sunt mai puțin frecvente în aceste regiuni.

Mâncarea afectează speranța de viață

Descoperirea fortărețelor bătrâneții se datorează meticulozității unor oameni de știință care s-au luptat prin registrele regionale de deces. Doi dintre ei sunt demograful belgian Michel Poulain și statisticianul italian Gianni Pes. Ambii au evaluat datele nașterii locuitorilor din Sardinia și au încercuit cele mai vizibile locuri de pe hartă cu un stilou albastru. Așa a apărut termenul „Zone albastre”, pe care Poulain și Pes l-au folosit pentru prima dată într-un articol științific în 2004.

Odată cu descoperirea zonelor, a început imediat căutarea motivelor pentru care locuitorii de acolo îmbătrânesc foarte mult. Compararea condițiilor de viață, a vieții de zi cu zi a oamenilor și a stilului lor de viață i-a determinat pe cercetători să suspecteze că dieta joacă un rol important. „Numitorul comun pare să fie că toți acești oameni mănâncă alimente naturale, puțin procesate”, spune jurnalistul științific suedez Henrik Ennart.

Cartea de bucate arată cultura alimentară în zonele albastre

Ennart a plecat într-o călătorie de descoperire împreună cu compatriotul și bucătarul-stea Niklas Ekstedt și a colectat mâncăruri tipice din zonele albastre. Acest lucru a dus la „Cartea de bucate veche de 100 de ani” publicată de Fackelträger Verlag - un ghid de călătorie culinară cu 53 de feluri de mâncare de la Okinawa la Småland în Suedia, decorat cu o scurtă prezentare a zonelor și a obiceiurilor alimentare locale respective.

Se observă că dieta rezidenților din zonele albastre este în mare parte lipsită de carne și foarte variată și bogată în substanțe nutritive. Include o mulțime de pește, o mulțime de fructe și legume proaspete, dar puțin zahăr și grâu. Oricum oamenii tind să mănânce puțin oricum, atât cât este necesar. Cultura alimentară arată frugalitatea oamenilor din zonele albastre, care, cel puțin în trecut, trebuiau deseori să se înțeleagă cu foarte puțin din cauza condițiilor de mediu dure.

Dieta este doar un element fundamental printre mulți

Ennart și Ekstedt nu sunt primii care au lansat mitul despre zonele albastre cu cartea lor de bucate. Producătorii și editorii de alimente profită de multă vreme de cultul fortărețelor bătrâneții, iar o serie de diete și cărți au fost deja publicate pe această temă. Jurnalistul american Dan Buettner, care a făcut locurile de longevitate cu adevărat populare cu rapoartele sale din National Geographic, a înregistrat chiar termenul „Blue Zones” ca marcă și vinde ghiduri pentru o viață mai lungă. În conformitate cu zeitgeistul unei elite sociale care face ca alimentația sănătoasă să fie o normă ca parte a auto-optimizării.

Dieta nu este în niciun caz singurul motiv pentru bătrânețea oamenilor din Okinawa sau Sardinia. Exercițiul suficient este aproape la fel de important. Oamenii din zonele albastre și-au muncit din greu viața și au fost foarte activi. Totuși, relaxarea îi modelează și viața. Zonele albastre sunt în mare parte îndepărtate, iar viața este mai liniștită. Asta înseamnă mai puțin stres, dar mult timp - și pentru cultivarea legăturilor sociale. „Dieta este un element important într-un stil de viață care oferă oamenilor un echilibru sănătos între flexibilitatea fizică și relaxare”, subliniază Ennart.

Oamenii din zonele albastre au și vicii

Cu un amestec potrivit de stres și relaxare, chiar și câteva greșeli sunt iertabile, așa cum demonstrează locuitorii insulei grecești Ikaria. Potrivit lui Ennart, aproape jumătate dintre bătrânii de acolo au fumat în viața lor. Consumul lor de alcool este, de asemenea, aproape de capătul superior al cantității recomandate de unu până la două pahare de vin roșu pe zi. „Așadar, nu este vorba de respectarea slavă a câtorva instrucțiuni”, spune Ennart.

Este o mică consolare pentru cei care nu mănâncă atât de virtuos. Oamenii din zonele albastre au, de asemenea, câteva vicii.

Rețetă: spaghete cu roșii, usturoi, ulei de măsline, pește și fructe de mare *

Spaghetele cu pește și fructe de mare sunt în meniul oamenilor de munte din Sardinia.

1 kg cocole sau midii
3 șalote
4 căței de usturoi
aproximativ 2 linguri de ulei de măsline
300 ml vin alb
8 crenguțe de cimbru
3 linguri unt
10 roșii cocktail
3 linguri de pastă de roșii
300 g cod (sau alți pești cu carne albă)
600 g spaghete, fierte
2 linguri de patrunjel tocat

Pregătire:

1. Clătiți midiile cu apă rece, îndepărtați-le și îndepărtați „barba”. Scoicile care nu se închid când „bat” trebuie aruncate. Apoi lăsați-l să se scurgă.
2. Se curăță și se toacă șalotele și usturoiul. Într-o cratiță mare care poate ține cu ușurință midiile, prăjiți jumătate din cuburile de ceapă și un sfert de usturoi în ulei de măsline timp de aproximativ 3 minute.
3. Se adaugă midiile și se sotează încă 2 minute. Adăugați vinul și sigilați oala. Gatiti pana se deschid toate scoicile.
4. Scoateți midiile și apoi reduceți lichidul de gătit la jumătate.
5. Se prăjește restul de usturoi, restul de ceapă cubulețe și ramurile de cimbru în unt timp de aproximativ 3 minute.
6. Înjumătățiți roșiile de cocktail și adăugați-le cu pasta de roșii.
7. Tăiați peștele în cuburi de 2 cm și adăugați împreună cu lichidul de gătit și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
8. Gatiti spaghetele al dente conform instructiunilor de pe pachet.
9. Când peștele este gata, puneți midiile și spaghetele fierte. Se amestecă totul bine, se servește cu pătrunjel și ulei de măsline.

---