Rețetă Rusia, băuturi
Pregătirea rețetei:
Cuvântul german „băutură” corespunde cuvântului rus modern „Napitok”, care înseamnă tot ce se poate bea, dar numai de aproximativ o sută de ani. La începutul secolului al XX-lea nu exista un termen general pentru „băut”; fiecare fel de lichid potabil era un capitol propriu, chiar și în cărțile de bucate.
Încă din cele mai vechi timpuri denumirea rusă a băuturilor alcoolice a fost „pitija”, derivată din „groapă”, care înseamnă „a bea”. Cuvântul „Napitok”, care sună similar, nu este derivat din „groapă”, ci din „pitat” sau „napitat”, adică „saturat”. Cuvântul „Napitok” se referea la stimulente lichide străine, fortifiante și nutritive, cum ar fi cafeaua, ciocolata și ceaiul, care au devenit populare doar la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea. Pe atunci cafeaua nu era „beată”, ci „mâncată” sau „consumată”. Nectarul, mâncarea zeilor din mitologie, este numit în limba rusă „Napitok al zeilor”.
Nu a existat un termen colectiv pentru băuturi răcoritoare nealcoolice. Nu aveau nimic în comun cu limonadele europene-americane moderne, pentru că pentru a-ți potoli setea nu este suficient doar să bei apă. A trebuit să restabiliți puterea pierdută prin transpirație și muncă și să aprovizionați organismul cu substanțe nutritive și vitamine. De aceea, astfel de băuturi din toate bucătăriile naționale ale lumii conțin substanțe bogate în calorii, cum ar fi sucuri naturale, zahăr, proteine, diferiți fermentanți, vitamine și, uneori, chiar și grăsimi animale sau vegetale. Cele mai multe băuturi răcoritoare de înaltă calitate sunt produse de fermentare și conțin acid lactic, care are un efect calmant asupra sistemului nervos, potolește setea și favorizează metabolismul și digestia.
Aproape toate băuturile naționale rusești sunt unice: „Sbiten”, „Kvass”, apă de fructe, suc de varză fiert și altele. Din păcate, multe dintre ele au fost uitate chiar și în Rusia.
„Medki” -ul făcut din miere, hamei și apă se numără printre cele mai vechi băuturi. „Sbiten” fierbinte a fost băut mult și peste tot în Rusia, ca ceaiul, înainte ca ceaiul adevărat să fie importat din China, pe care largul sector al populației și-l putea permite doar mult timp mai târziu, în secolul al XIX-lea.
Apele de fructe („Woditzi”) au fost făcute din suc de fructe de pădure care a fost amestecat cu apă și fermentat ușor. Vodka a fost adesea adăugată, deși în cantități foarte mici: aproximativ 1 lingură de vodcă la 1 găleată de lichid amniotic.
Sucul de varză sau varză diluat cu apă, fiert intens și zahăr, a fost, de asemenea, foarte popular. Aceste tipuri de băuturi trebuie consumate rapid, deoarece nu durează mult.
Cel mai popular a fost „cvasul”, cunoscut în zeci de variante încă din 1056. Pregătirea cvasului este plictisitoare și consumatoare de timp. În primul rând, se prepară un amestec de apă, făină și malț, care este apoi fermentat. Ulterior se diluează și se îmbogățesc cu drojdie, zahăr și diverse arome naturale. Cvasul este gătit și întotdeauna bea rece. Diferitele arome îi conferă sucuri din fructe (mere, pere) și fructe de pădure, precum și unele condimente, cum ar fi anason și ierburi, de exemplu, mentă.
„Cvasul” este acum produs în principal în mod industrial și este adesea extras din butoiul de pe stradă vara. Pe piață puteți găsi concentrat de cvas ambalat care trebuie diluat doar cu apă. Folosind o rețetă ușor simplificată, puteți face și cvas acasă.
„Sbiten” poate fi preparat cu mult mai puțin efort. Se bea fierbinte și este potrivit pentru sezonul rece. Numele său provine de la verbul „sbit” (a bate, a amesteca împreună).
Trebuie menționat faptul că rușii în zilele noastre beau mult ceai, cafea, limonadă, suc, apă minerală și lapte și par să-și uite în mod greșit băuturile tradiționale minunate, extrem de sănătoase. Abia recent, odată cu renașterea proceselor economiei de piață, cultivarea tradițiilor naționale a reînviat încet - și în zona culinară.
Această rețetă poate fi afișată acolo și ca fișier PDF, salvat în propria carte de rețete etc.