Rețeta săptămânii: Gătit cu semințe și nuci (1) - arahide
RdW: arahide (sursa: Wikimedia)
Gătitul cu miez și nuci este în creștere, declanșat mai presus de toate de tendința masivă către nutriția vegetariană și vegană. Se știe acum că (marea majoritate a) boabelor și nucilor sunt extrem de sănătoase, chiar dacă uneori sunt produse relativ bogate în calorii. Dar mulți bucătari de zi cu zi nu se pot gândi la mai mult de o mână de nuci prăjite deasupra. Vrem să remediem puțin asta. Am dori să introducem următorii candidați în succesiune liberă: pin, migdale, nuci, caju, alune, fistic, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac și arahide. Deci, să începem cu Arachis hypogaea, arahida obișnuită.
Este bine cunoscut faptul că cuvântul componentă „nucă” din acest soi duce în rătăcire, deoarece arahida este o leguminoasă, deci avem de-a face cu boabe aici. Alături de caju, alunele sunt unul dintre alimentele cele mai bogate în magneziu și, cu aproape 24% proteine, au o valoare nutritivă enormă. Dar: 50 la sută din masă constă din grăsime, deși foarte valoroasă. Nu trebuie uitat că între unu și două la sută din populație are alergie la arahide.
Sos de sate de unt de arahide
Practic, arahidele pot fi consumate crude, prăjite sau fierte. Una dintre cele mai renumite rețete este cea pentru sosul de sate. Sate sunt frigarui de carne - mai ales cu pui - de stil indonezian. Deoarece sosul de arahide este cunoscut doar in Europa pentru aceste frigarui, poarta numele felului de mancare. Cel mai simplu mod de a face un sos de sate începe cu untul de arahide comercial (numit „pindakaas” în Olanda). Chiar dacă nu este atât de popular în această țară, există diferențe mari în ceea ce privește gustul și calitatea - în supermarketurile olandeze puteți găsi uneori două douăzeci de soiuri bune. Dacă pindakaasul trebuie utilizat pentru gătit, ar trebui să se utilizeze calitatea organică cu cel mai mic conținut posibil de zahăr și sare. Și când ați găsit o varietate cu biți și piese, crește autenticitatea.
Sosul de sate se face atunci când topiți untul de arahide foarte încet și cu grijă în tigaie, apoi aduceți-l la consistența dorită cu lapte de cocos și condimentați cu suc de lămâie, usturoi presat, sambal olek și, dacă este necesar, sare.
Sos de sos făcut din arahide proaspete sau prăjite
Termenul „proaspăt” nu se aplică prea mult la cumpărarea unui sac mare de arahide în cochilii lor; deoarece leguminoasele sunt uscate înainte de a fi vândute. Desigur, este o treabă groaznică să apăsați mai întâi miezurile din păstăi și apoi să scoateți pelicula din fiecare arahă individuală. Și, sincer să fiu, nu îmbunătățește gustul în niciun fel în comparație cu sâmburii prăjiți. Și pentru că alunele ar trebui să fie prăjite oricum pentru a fi transformate în sos de sate, arahidele proaspete tind să aibă dezavantaje.
Dacă doriți să lucrați cu sâmburi prăjite, asigurați-vă că alegeți un soi nesărat. Apropo, arahidele sunt fierte în apă înainte de procesare până când au o consistență mai moale. Tocam bine boabele fierte si le prajim din nou in tigaie. Acum se adaugă lapte de nucă de cocos și totul se fierbe cu grijă până când apare consistența tipică a sosului de sate.
Noroc cu uleiul de arahide!
Oferim ulei de arahide fie în magazine de produse naturiste sau supermarketuri organice la prețuri oribile, fie în sticle mari de plastic pentru bani puțini în magazinele din Asia. Cei cărora le place să folosească acest ulei ar trebui să se gândească la cumpărături în Olanda din când în când; acolo pindaolia costă cu o treime mai puțin decât a noastră. Dar de ce ar trebui să vă deranjați chiar și cu acest ulei? Pur și simplu: deoarece este uleiul ideal pentru prăjirea asiatică în wok și modul asiatic de prăjire adâncă. Se încălzește foarte mult și are un gust restrâns, acestea sunt principalele avantaje.
Alunele se potrivesc bine cu orezul
Desigur, puteți adăuga pur și simplu alune prăjite din conservă la masă. Cel mai faimos fel de mâncare, care folosește adesea arahide, este pilaf, un fel de orez din Extremul Orient. Aici boabele sunt transpirate în ulei la fel ca orezul și apoi fierte până la capăt. Pilaful meu preferat este combinația de orez, mazăre, stafide și arahide.
[Imagine de copertă: H. Zell prin Wikimedia sub licență CC BY-SA 3.0]