Rețetă Shish Kebab ›

shish

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • Pasta de hamsii
  • 2 lingurițe de suc de lămâie sau suc de ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • Sare, piper, piper din moară
  • 800 de grame de miel (picior, slăbit)
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură muștar
  • 1 linguriță de coriandru proaspăt măcinat
  • Frigarui la gratar

Shish kebab (Și Kebap, turcă pentru „frigărui cu carne la grătar”) este un preparat tradițional la grătar în bucătăria turcească și arabă. Este un frigărui de grătar marinat miel (Umăr sau picior), care se prepară în mod tradițional cu ardei și roșii peste cărbune aprins. Baza marinadei este întotdeauna ulei de măsline, sare și piper și suc de ceapă sau lămâie. Există, totuși, numeroase variante - de exemplu cu usturoi, scorțișoară, chimen, cimbru sau mentă.

Și strict vorbind, Shish Kebab este doar un nume regional pentru frigăruiul de grătar din miel, deoarece bucătăria persană cunoaște felul de mâncare ca Chelo Kabab, în Balcani se numesc frigărui de grătar Ražnjići, in Rusia shashlik. Chiar dacă ingredientele condimentelor și garniturile din variantele regionale se modifică considerabil, este în esență unul și același fel de mâncare la grătar. Cu o singură avertisment, desigur: Shish Kebab este întotdeauna făcut din miel, variantele balcanice pot fi preparate și cu carne de vită și porc.