Rețetă sos de ardei
sos de piper este un sos francez clasic, bine condimentat și ideal pentru a însoți carnea la grătar precum carnea de vită sau rața.
La fel ca toate sosurile scurte făcute prin degajare, rețeta este simplă, ușoară și rapidă. Îți împărtășesc câteva secrete pe care mi le-am dat de-a lungul timpului înainte de a intra în detaliile rețetei. Toate cheile pentru a ști cum să faci un sos de ardei de casă ca bunica mea de cordon bleu !
Cum se pregătește un sos de ardei ?
Transpirați o bază de șalotă și piper, îndepărtați-le cu coniac sau șampanie fină, adăugați suc de vițel sau de pasăre și reduceți. Adăugați smântână proaspătă dacă este necesar, mai mult sau mai puțin în funcție de rezultatul dorit.
Pentru a finaliza, este decorat cu ardei mignonette prăjit și montat în unt pentru mai multă delicatețe.
Poate fi preparat din timp pentru comoditate sau preparat în acel moment prin degresarea sucurilor de gătit din carnea pe care o însoțește.
Ce piper să folosești pentru un sos de piper ?
În cea mai clasică versiune a sa, o folosim piper negru, de preferință de o calitate excelentă pentru a oferi arome rafinate și picante: piper negru de la Kampot, Sarawak, Madagascar sau Phu Quoc. Este zdrobit aproximativ într-o mignonnette pentru a condimenta sosul, păstrând în același timp crocantul la degustare.
Ardeiul verde proaspăt, sau uscat în mignonette, este perfect pentru a însoți un piept de rață sau grenadine de vițel. Unii adaugă o picătură de whisky în sos și îl înlocuiesc cu coniac atunci când se degajează.
Și pentru a se schimba puțin, se prepară și cu fructe de pădure roz sau 5 ardei de pădure, unii pun 3 ardei diferiți. Depinde de tine să vezi cum o preferi.
Ce suc să folosești ?
Sosul poate fi umed cu jus corpos, demi-glace sau brânză legată. În funcție de carnea însoțită, vom folosi mai degrabă o carne de vițel pentru carne de vită, un jus de rață pentru. rața și un suc de pasăre pentru pui.