Rețetă tort cu puf crem (Choux a la creme) EAT SMARTER

ingrediente

Etape de pregătire

Pentru patiseria choux, încălziți cu grijă 250 ml de apă cu laptele și untul într-o cratiță mare. Puneți făina și sarea, reduceți temperatura, amestecați constant cu o lingură de lemn până când aluatul a absorbit toată apa și se desprinde ușor de oală (film alb pe fundul oalei). Luați-l din aragaz și lăsați-l să se răcească. Se amestecă ouăle în aluat unul câte unul până când aluatul este neted și strălucitor. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură superioară și inferioară.

Așezați bile de aluat de dimensiune linguriță pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute. Scoateți și străpungeți bilele cu un cuțit, astfel încât aburul să poată scăpa și bilele să nu se înmoaie. Pentru cremă, aduceți laptele cu păstăile de vanilie tăiate în lung la fierbere într-o cratiță. Se amestecă grâul și făina de amidon cu puțină apă rece și se adaugă, se amestecă rapid și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc și se absoarbe/se lasă să se răcească. Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până când devin albe cremoase. Se amestecă budinca de vanilie și se încălzește, amestecând continuu, nu se fierbe! Se ia de pe foc și se amestecă untul.

Acoperiți cu hârtie pergament pentru a preveni formarea pielii. Lăsați să se răcească și umpleți bilele cu crema de tort folosind o pungă pentru conducte. Pentru asamblare, dizolvați zahărul în 400 ml de apă la foc mediu și fierbeți până se rumenesc. Setați căldura la cel mai scăzut nivel, astfel încât amestecul să rămână lichid. Scufundați bilele una după alta și aranjați-le într-un inel pe farfurie, formând mai multe straturi cu din ce în ce mai puține bile, astfel încât să se formeze un con. Se decorează cu fructe proaspete și drajeuri de migdale și se lasă să se usuce.

---