Rețetă ușoară pentru gem

Cantități mari de fructe aromate și plăcute se coc în timpul verii. Vă vom arăta cum să păstrați gustul verii pentru sezonul rece.

Fructele coapte, aromate, fără zone deteriorate, stau la baza răspândirii fructelor cu zahăr. Zaharul nu numai că asigură dulceață și o culoare frumoasă, dar asigură și termenul de valabilitate.

Fructele conțin în mod natural cantități diferite de pectină și acizi din fructe, care le leagă atunci când sunt fierte. Din acest motiv, oamenii obișnuiau să combine fructe cu conținut scăzut de pectină și fructe bogate în pectină și le fierb cu zahăr timp de 30 de minute până la câteva ore pentru a face gemuri din fructe locale, gemuri din citrice și jeleuri din sucuri de fructe. Astăzi există agenți de gelifiere care pot fi folosiți pentru a găti aceste tartine mai ușor și mai ușor.

Gelifianți adecvați

În funcție de conținutul de pectină al fructului, aveți nevoie de mai mult sau mai puțin agent de gelificare. Fructele bogate în pectină (de exemplu, mere, gutui, afine, coacăze negre, agrișe, lingonberries) pot chiar gelifica fără un gelifiant, numai cu zahăr în proporție de 1: 1 și puțin suc de lămâie. În zahărul gelifiant, zahărul, agentul de gelifiere (în principal pectină) și acidul citric sunt perfect combinate. În funcție de conținutul de zahăr, se face distincția între zahăr gelifiant 1: 1 (o parte de fructe vine cu o parte de zahăr) și zahăr gelifiant de specialitate 2: 1 sau 3: 1 (două sau trei părți de fructe, o parte de zahăr). Zahărul gelifiant special conține z. B. acid sorbic sau ascorbic, astfel încât produsele să dureze mult timp. Același lucru este valabil și pentru conservarea zahărului cu adăugarea îndulcitorului stevia.

Dulceațele pot fi păstrate într-un loc uscat cât mai întunecat posibil până la 12 luni. Cu toate acestea, soiurile preparate cu zahăr special în jeleu își schimbă culoarea după 4-6 luni. În loc de gelifiere de zahăr, puteți utiliza zahăr de masă și un agent de gelifiere sub formă de pulbere. Sunt disponibili agenți de gelifiere 1: 1, 2: 1 sau 3: 1. Agar-agar este potrivit și pentru gelifiere; cantitatea de zahăr sau alt îndulcitor (de exemplu, miere sau sirop de agave) poate varia după dorință. Cu toate acestea: cu cât răspândirea este mai puțin dulce, cu atât durata de valabilitate este mai scurtă. Cel mai bine este să păstrați astfel de produse la frigider.

Rețetă pentru gem cu zahăr conservant

(pentru aproximativ 1,2 l gem) cel puțin 1 kg de fructe, 1 kg conservând zahăr 1: 1

Pregătește fructele și cântărește-le din nou - ar trebui să aibă 1 kg. Pentru gemul gros, tăiați fructele în cuburi; Se pune într-o cratiță cu zahărul de conservare. Oala ar trebui să fie suficient de mare pentru a fi cel mult pe jumătate plină cu fructe și zahăr. Lăsați bucățile de fructe să se infuzeze cu zahărul conservant timp de 2-3 ore. Alternativ, faceți piure fructele, amestecați cu zahărul de conservare în cratiță și gătiți imediat (pasul 2).

Aduceți fructele și păstrarea zahărului la fierbere la foc mare și lăsați-l să fiarbă conform instrucțiunilor de pe ambalaj - timpii de gătit pot varia de la producător la producător - amestecând și degresând dacă este necesar. Faceți testul de gelificare cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit. Dacă gemul nu s-a încins încă, lăsați-l să gătească încă un minut; Repetați testul pe gel.

Umpleți dulceața fierbinte fierbinte până la refuz în pahare pregătite pentru răsucire (vezi Fig. 3). Închideți imediat cu capacele. Așezați borcane cu gem dulce pe capace timp de 5-10 minute, astfel încât bucățile de fructe să nu se scufunde. Apoi lăsați dulceața să se răcească complet fără a o muta. Etichetați ochelarii.