Rețete ale Frăției
Pe prestigioasa Route Napoléon, o intersecție pitorească între Coasta de Azur și Grenoble, se află în Dauphiné, o regiune de munte de mijloc, cu multe specialități culinare: Matheysine.
Acest ținut al convivialității și al vieții bune a construit, de-a lungul timpului, un bogat patrimoniu gastronomic. Pentru a susține această moștenire culinară s-a născut Confrérie du Murçon Matheysin! Murçonul, un cârnat de gătit delicios aromat cu charai (carvidesprés), a fost ales ca emblemă, deoarece originalitatea și autenticitatea sa simbolizează „țara”. !
Veți găsi în această secțiune câteva rețete ale specialităților noastre. Fiecare familie Matheysine își păzește gelos secretele, există cu siguranță diferențe cu ale tale !
În pagina „Gastronomie„veți găsi informații despre specialități precum și câteva idei de rețete !
Murçon
Murçon este un cârnat de gătit a cărui rețetă de fabricație a fost dezvoltată de strămoșii noștri. Găsim urme ale acestui „miarson” în secolul al XVII-lea. A fost apoi aromatizat cu „charai” !
Compus din carne de porc, un amestec de slab și grăsime, tăiat în pătrate sau fâșii, condimentat cu sare, piper, coniac și celebrul chimen, care este semnătura reală a produsului, toate fiind înfășurate într-o carcasă naturală. Un pasaj în cada cu săruri pentru câteva zile, iar murçonul este gata să fie gătit timp de 30 de minute în apă ușor sărată, cu cartofi cu carne fermă. Apoi va fi gustat tăiat în felii, însoțit de salată verde ...
Servit la rece, este, de asemenea, popular printre amatori. Pentru alte sugestii, vă rugăm să priviți pagina "Gastronomie".
MURCON Gătitul tradițional
- 1 perete
- Cartofi
Tot ce trebuie să faceți este să gătiți murçonul în apă clocotită, care va fierbe apoi ¾ de o oră. Adăugați cartofii cu 20 de minute înainte de sfârșitul fierberii .
BRIOCHE MURCON
- 1 perete
- Aluat de brioche
- 250 g făină
- 3 ouă
- 100 g unt
- 10 g drojdie
- 5 cl apă
Gatiti murçonul in apa. Lăsați-l să se răcească și îndepărtați pielea. Faceți aluatul începând cu praful de copt cu ¼ de făină, praful de copt și apă călduță. Într-un castron, amestecați restul de făină, sare și 2 ouă. (Gălbenușul celui de-al patrulea este folosit pentru aurire înainte de gătit.) Adăugați treptat untul înmuiat. Finalizați adăugând aluatul. Se lasă să stea 30 de minute la temperatura camerei. Periați murçonul cu gălbenușul de ou și acoperiți-l cu aluatul. Se lasă să se odihnească 30 de minute. Periați aluatul cu restul de gălbenuș de ou și apoi coaceți timp de 30 de minute.
Zidul Paștelui
MURCON CU BROUQUETONI GĂTIȚI CU APĂ
PAPILLOTE MURCON
- 1 perete
- vin alb
- Murçonul însoțit de un pahar mic de lichior de vin alb este pus în hârtie de copt. Aveți grijă, dacă puneți prea mult vin alb, face să dispară parfumul „corului”.
- Formați papilota și dați la cuptor la 180 ° pentru 45 de minute.
MURCON DE TOMATE Umplute
- 1 perete
- 6 roșii mari
- ulei de masline
Tăiați vârfurile roșiilor pentru a le putea goli. Presărați ușor interiorul cu sare și întoarceți-le, astfel încât să se scurgă din apa lor. Deschideți murçonul brut, îndepărtați pielea. Tăiați mărunt carnea și pulpa de roșii. Umpleți roșiile cu acest amestec. Puneți „pălăria” la loc pe roșii și puneți-le într-o farfurie gratinată. stropiți roșiile cu ulei de măsline, astfel încât să nu ardă în timpul gătitului. Se coace la 180 ° timp de 45 de minute. Verificați gătitul în mod regulat.
Le Murçon ca aperitiv! Idei vă așteaptă în secțiune Gastronomie !
Într-un mini frigarui cu brânză sau fructe uscate sau într-un castron cu sos albastru sau chiar simplu.
Le Murçon în alt mod !
Gatite in apa, treceti feliile intr-o tigaie si serviti cu un dauphinois gratinat !
Muçon de linte
Și de ce nu într-un tort, un sandviș sau pe o pizza !
În 2017, în cadrul Târgului Beaucroissant, murçonul a fost revizuit într-un mod de mușcătură .
În 2018, în cadrul Târgului Beaucroissant, murçonul a fost revizuit. .
Broșurile de rețete ale bucătarului din care sunt extrase rețetele pot fi descărcate de pe https://www.isere.fr
Rețetă de Alexis Fonteneau în ultimul număr din Isère Mag