Rețete Alm pâine cu germeni de grâu - Plötzblog - coaceți singur pâine bună
Când boabele de cereale intră în contact cu apa, ele eliberează enzime care furnizează plantei hrană în faza inițială, inclusiv Minerale, vitamine și zaharuri. Boabele încolțite sunt nu numai deosebit de sănătoase din acest motiv, ci și pentru că enzimele descompun sau transformă substanțe pe care organismul nostru nu le poate folosi în mod normal sau nu le poate tolera.
Această pâine este formată din răsaduri 100%. Pentru a le putea coace, este important să controlați enzimaticele boabelor în timpul germinării. Dacă se eliberează prea multe enzime care degradează glutenul sau activitatea lor este foarte mare, aluatul nu stă în picioare și pâinea nu are niciun volum. Prin urmare, boabele trebuie să fie germinate întotdeauna sub 15 ° C, să aibă o grosime a stratului mai mică de 15 cm și să fie clătite regulat, de asemenea, pentru a suprima creșterea germenilor și bacteriilor neplăcute.
Varza nu trebuie să fie mai lungă decât jumătate din bob, altfel sunt defalcate prea multe componente ale bobului.
Pentru această rețetă de pâine este necesară o tocătoare de carne.
aluat
- 210 g sâmburi de grâu (germinate)
- 105 g apă (50 ° C)
- 21 g de grâu
Aluatul principal
- aluat
- 490 g boabe de grâu (germinate)
- 14 g de sare
Se cântăresc separat boabele de grâu pentru aluatul principal și aluatul principal și se înmoaie în apă rece la sub 15 ° C timp de 12 ore. Se toarnă apa și se clătește boabele cu apă rece într-o sită pentru câteva minute. Așezați sita într-un vas, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să se odihnească în total 36-60 de ore sub 15 ° C. Clătiți cu apă rece câteva minute la fiecare 1-6 ore.
Când germenul a atins aproximativ jumătate din lungimea boabelor, mai întâi clătiți boabele de aluat și apoi tăiați-le într-o pulpă fermă cu mașina de tocat carne (discul perforat cel mai fin).
Adăugați starterul și apa, amestecați și lăsați să se coacă timp de 6-8 ore la 28 ° C.
Pentru aluatul principal, procesați boabele de aluat principal într-o pulpă în același mod, adăugați aluatul și sarea. Frământați aluatul timp de 5 minute la cel mai scăzut nivel și încă 4 minute la al doilea nivel până la o masă fermă care este complet îndepărtată din fundul vasului (temperatura aluatului aproximativ 24 ° C).
Lasă aluatul să se odihnească 1 oră la 28 ° C.
Acum modelează aluatul într-o pâine alungită și acoperă-l într-o tigaie unsă (aprox. 22x10x9 cm) și lasă-l să crească la 28 ° C timp de 2,5 ore. Volumul ar trebui să se dubleze aproximativ.
Coaceți cu mult abur la 250 ° C, căzând la 170 ° C timp de 60 de minute.
Timpul de pregătire în ziua de coacere: aproximativ 5 ore
Timp total de pregătire: aproximativ 75 de ore
Slabă, ușor coaptă și incredibil de aromată: pâine cu germeni de grâu