Rețete; bază de sparanghel alb - Marie Claire

A fost o vreme când sparanghelul era supranumit leguma celor bogați. Deși acest lucru nu a fost cazul de mult timp, rămâne foarte prezent în bucătăria înaltă, în special în Franța.

claire

Originea sparanghelului alb

Originar din bazinul mediteranean, sparanghelul era deja cunoscut de romani și, în Franța, a fost cultivat încă din secolul al XV-lea. Cu toate acestea, abia în secolul al XVIII-lea a început crearea diferitelor soiuri. Această legumă va face chiar renumele orașului Argenteuil la începutul secolului al XIX-lea, deși astăzi nu se mai găsește acolo.

În Europa, există aproximativ o duzină de soiuri de sparanghel, inclusiv cinci doar în Franța (alb, verde, violet). Printre ei se numără sparanghelul alb. Acest soi crește complet subteran, lipsit de soare, ceea ce îi conferă o textură foarte fină și culoarea sa care rămâne albă.

Cum se gătește și se gătește sparanghelul alb ?

Alb, verde sau violet, sparanghelul este încă un aliment foarte popular printre mulți. Cea mai clasică modalitate de preparare a sparanghelului alb este în continuare de gătit într-un „alb”, un amestec de apă, făină și oțet sau lămâie, consumat rece cu o vinaigretă.