Rețete Bucătăria națională tatariană cu fotografii

Bucătăria tătară este cunoscută pentru tradițiile sale culturale speciale, ale căror rădăcini datează de secole. Bucătăria națională reflecta bogăția culturii etnice tătare, condițiile de viață ale oamenilor.

Primele feluri de mâncare din bucătăria națională tătară

Numărul de ingrediente

Pui (grăsime) -	2 kg
apa filtrata -	3 l
Pere (cap mare) -	1 bucata.
Condimente și condimente -	la cerere
Paste din bucătăria ta -	120-150 g
Cartofi -	6 bucăți.
Unt, margarină sau unt -	5 g
Ouă de pui -	3 piese.
Pătrunjel, mărar, coriandru -	strânge laolaltă
Făină -	1 cană
Timp de gătit: 60 de minute	Calorii la 100 de grame: 460 Kcal

Rețetă de gătit pas cu pas:

Shulpa într-o oală

Carne cu os (carne de vită, carne de cal, miel) - 150-200 g;
3-4 cartofi;
Morcovi - jumătate din rădăcină;
Pere - jumătate a capului;
Unt sau ghee - 30 g;
Bulion de carne - 300 g;
Condimente - opțional.

Calorii: 520 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Folosiți o oală mică de lut pentru supă, încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
Se fierbe carnea, se scoate și se taie în bucăți, se pune într-o cratiță.
Scurgeți bine bulionul.
Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le alternativ într-o cratiță.
Se adaugă piper și sare după gust. Adăugați bulionul la amestec.
Se introduce la cuptor la 180 de grade și se aduce la maturitate.
Verdele tocate mărunt, presărați vasul finit,
Puneți supa într-o farfurie adâncă sau într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta grozav cu o lingură de lemn drăguță.

Rețete pentru feluri principale

Azu în tătară

Carne - carne de vită sau miel tăiată - aproximativ 1 kg;
Ceapă - 3 capete;
Cartofi - 6 bucăți;
Roșii - 6 bucăți de mărime medie sau pastă de roșii - 500 g;
Bulion - 1 l;
Usturoi - 7 cuișoare;
Castraveți murați - 7 bucăți;
Verzi - oricare, aproximativ 150 g;
Ghee - 100 g;
Condiment la gust.

Calorii: 390 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Tăiați tăietura în bețișoare mici, de aproximativ 2 * 3 cm, aproximativ 2 cm grosime.
Într-o cratiță sau fierbător cu pereți groși, încălziți uleiul, prăjiți carnea într-o crustă și reduceți focul. tocană.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți în unt topit până se rumenesc.
Puneți ceapa într-un cazan cu carne și piure cu pastă de roșii sau roșii decojite.
Se toarnă bulionul de masă rezultat și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
Tăiați castravetele în fâșii mici, curățați-le, adăugați la amestecul total și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Decupați cartofii în cuburi și prăjiți-i în același unt topit într-o tigaie separată, dar nu aduceți la maturitate deplină.
Pune cartofii în carne și tocană timp de aproximativ o jumătate de oră.
Adăugați usturoiul și verdeața tocate mărunt la vasul finit.

Kazylyk - cârnați uscați în stil tătar

Carne - 1-2 kg din porția peritoneală de carne de vită sau de cal;
Balustrade sau film special pentru cârnați;
Condiment la gust.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Rețetă pas cu pas:

Răsuciți sau tăiați carnea în bucăți de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, piper și sare și lăsați să se odihnească la frigider pentru 2 zile.
Pentru a procesa intestinele - spălați cu apă, apoi întoarceți-le și îndepărtați mucusul, spălați, apoi legați celălalt capăt cu fir grosier.
Umpleți intestinele și alternați carnea cu bucăți de grăsime.
Faceți găuri mici în intestin cu o scobitoare sau o furculiță pentru a permite grăsimii să scape.
Atârnați cârnații la soare timp de 2-3 zile.
Pentru 2-2,5 luni, scoateți kasjylyk într-un subsol sau într-un alt loc întunecat și răcoros.
Cârnații finisați sunt tăiați în cercuri mici ca orice alt cârnați și serviți pe a doua masă cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tatare

Kystyby - tortilla cu cartofi

Lapte - 2, 5 pahare;
Cap de usturoi - 1 bucată;
Pere - cap mare;
Lavrushka - 1 bucată;
Alegerea condimentelor pentru cartofi - după gust;
Cartofi - 7-8 bucăți;
Unt - 150 g;
Ou - 1 buc;
zahăr granulat - 1 linguriță;
Margarina - 50 g;
Făină - aproximativ 500 g.

Timp de gătit: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Curățați și tăiați cartofii în cuburi, puneți-i într-o cratiță, adăugați apă și sare, frunze de dafin, usturoi și gătiți până când sunt gata.
Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fierbere în timp ce amestecați.
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în unt până se rumenesc;
Curățați usturoiul și o bucată de cartofi, piure și piure cartofii. Înfășurați o tigaie cu prosoape.
Bateți oul într-un castron și adăugați margarină, sare, lapte (100 ml), zahăr, amestecați.
Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasă la rece 20 de minute.
Faceți un mic „cârnat” din aluat, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
Puneți o bilă de aluat în făină și rotiți-o într-o tortilla, presărați-o cu făină astfel încât să nu se lipească de tortilla, prăjiți-o în unt într-o tigaie, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
Unge jumătate din prăjiturile rezultate cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguriţă.
Acoperiți cu jumătate de piure de cartofi nepășiți și puneți kystyby pe o farfurie.

Crema de briose - Aflați cum să faceți un desert delicios, pufos, pentru decorarea cupcakes-urilor.

Cum să decorați un tort de ziua de naștere a copiilor pentru un băiat - cele mai originale idei pentru desert.

Rețetă pentru tort cu carne și cartofi, consultați opțiunile noastre pentru acest fel de mâncare.

Baursak - pâine tătară

Făină - aproximativ un kilogram;
Ouă - o duzină;
Sare - 2 linguri;
Lapte - 200 ml;
Ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline - 1,5 căni;
unt clarificat - 10 g;
Zahăr - o jumătate de cană;
Drojdie de panificație - 10 g;
Glazură sau lapte condensat - opțional.

Calorii: 440 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Laptele este bine încălzit, dar nu fierbe.
Adăugați drojdia la laptele cald și amestecați, adăugați zahăr și lăsați amestecul să stea aproximativ 20 de minute.
Cerneti faina si adaugati un ou, turnati un amestec de oua si lapte.
Frământați aluatul, adăugați sare dizolvată în apă și o lingură de unt topit.
Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați aluatul să respire aproximativ 30 de minute, frământați și lăsați aluatul să stea încă o oră.
Împărțiți aluatul în bile mici, lăsați-l să se odihnească câteva minute, între timp încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ouăle și puneți-le pe o farfurie cu un șervețel de hârtie.
Dacă se dorește, baursak-urile pot fi afumate cu zahăr pudră și înmuiate în lapte condensat.

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Cotlet de miel cu legume

Miel - aproximativ 500 g, spatele;
Morcovi - 2 bucăți;
4-5 cartofi;
Condimente (coriandru, zira și altele) - opțional.

Conținut caloric la 100 g: 500 kcal.

Descrierea preparatului:

Tăiați carnea în cuburi mici (3 până la 4 cm), adăugați puțină sare și prăjiți-o în unt până când este crustă frumos, dar nu o aduceți la maturitate completă.
Puneți carnea într-o cratiță sau cu un cazan cu pereți groși, turnați carnea cu apă, adăugați condimente, usturoi tocat.
Se toarnă carnea aproximativ 2 ore și se acoperă cu un capac.
Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați-le în tigaie.
Pregătește mielul și garnitura.

Dimlyama

Miel (file) - 450 g;
vinete medii - 1 bucată;
Ceapă - 1 cap;
Cartofi - 2 tuberculi mici;
Paprika - 1 bucată.
Coada grasă - 70 g
Varză - 150 g;
Morcovi - 1-2 bucăți;
Bulion de miel - 1 cană;
Unt - 1 lingură L.;
Usturoi - o jumătate de cap;
Roșie - 1-2 bucăți;
Verdele și condimentele după gust.

Calorii: 470 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Carnea de oaie tăiată în cuburi și grăsime - farfurii mici. Se prăjește mielul cu puțin unt. Puneți totul într-o cratiță sau fierbător cu pereți groși.
Tocăm ceapa și morcovul cu jumătăți de inele subțiri și roșii - în bucăți mici.
Curățați bulbii de usturoi și tăiați rădăcinile.
Scoateți semințele din ardei și tăiați-le în inele.
Vinetele și cartofii, pentru a scăpa de coajă și tăiați în felii, îndepărtați benzile groase din varză, tocați aproximativ.
Mai întâi puneți grăsimea în ceaun sau tigaie, apoi mielul, sarea, adăugați condimente (este mai bine să alegeți zira sau un amestec special pentru miel). Așezați legumele (cu excepția cartofilor) cu legumele pe miel, condimentați cu sare și fierbeți timp de o oră.
Așezați cartofii deasupra legumelor și fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute.
Puneți vasul pe masă și așezați straturile în ordine inversă. Decorează cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Kefir sau lapte încălzit - 1 cană;
Drojdie de panificație - 20 g;
Ceapă - 2 bucăți.
Unt sau ghee - 50 g;
zahăr granulat - 1 linguriță;
Ardei bulgari - 2-3 bucăți;
Pui - 2 coapse;
Ou - 1 buc;
Făină - 50 g;
Ciuperci - 150 g;
Condimente (curcuma), condimente - după gust

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Pregătiți aluatul - încălziți laptele pentru aceasta, nu îl fierbeți. Pregătiți preparatul adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea într-un loc cald timp de aproximativ 20-25 de minute.
Treceți făina printr-o sită pentru a face aluatul mai aerisit.
Bateți oul, adăugați zahăr și sare, aduceți masa la o consistență omogenă, adăugați la lapte și adăugați unt topit.
Frământați aluatul astfel încât să nu se mai lipească de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald și acoperiți-l cu un prosop. Aluatul ar trebui să crească de două ori, ceea ce durează aproximativ o oră, apoi trebuie bătut din nou și lăsat o vreme. În timp ce aluatul este în picioare, mielul trebuie scos din os și tăiat în bucăți mici. Apoi, tocați legumele și ciupercile. Mai întâi prăjiți carnea și apoi adăugați legumele în tigaie. După umplere aproximativ 30 de minute.
Împărțiți aluatul în două „clătite” mici suficient de groase pentru a rezista la umplutură. Puneți un amestec de legume și carne, înfășurați marginile, le puteți îngrasa în prealabil cu un ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor aproximativ 15 minute.

Gătitul preparatelor tradiționale este un proces îndelungat. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în loc de tartrele obișnuite de unt, de regulă, folosiți coada grasă.