Rețete - cafea sau ceai - televizor SWR
Ce plăcere cremoasă: bucățile de cremă de bezea cu espresso de Dorothea Steffen.
Pentru bazele mici de bezea:
- 8 albușuri (mărimea M)
- 400 g zahăr
- 125 g migdale, măcinate
- 40 g amidon de porumb
- 30 g făină (tip 405)
- 1 vârf de sare
- 1 vârf de scorțișoară
Pentru cremă de unt:
- 400 g unt
- 5 ouă (mărimea M)
- 200 g zahăr
- 4 g pulbere de espresso solubilă
- 2 cl rachiu
În plus:
- Freză circulară (Ø 8 cm)
- Fulgi de migdale
- 12 migdale
Pentru aproximativ 12 bucăți
1. Alaltăieri preîncălziți cuptorul la 150 ° C pentru bazele mici de bezea. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament și trasăm 12 cercuri fiecare cu un diametru de 8 cm.
2. Bateți albușurile cu zahăr pentru a face albușuri. Se amestecă migdalele măcinate, amidonul de porumb, făina, sarea și scorțișoara și se pliază în albușuri.
3. Se toarnă bezea într-o pungă de conducte cu o duză perforată, se toarnă bezea uniform pe cercuri și se coace în cuptor timp de 10 minute. Întoarceți cuptorul la 100 ° C și coaceți bezeaua încă 2 ore. Tăiați uniform bazele de bezea coapte în cerc cu tăietorul circular.
Al 4-lea. Ziua urmatoare Bate untul până se face spumos. Bateți ouăle și zahărul pe o baie de apă fierbinte până când sunt calde, apoi bateți fără a adăuga căldură până când amestecul de ouă și zahăr s-a răcit din nou și amestecați în untul spumos. Se dizolvă pudra de espresso în coniac și se amestecă în amestecul de unt.
5. Instalați 2 baze de bezea în fiecare caz. Periați jumătate din bazele de bezea cu cremă de unt, apăsați pe a doua bază de bezea și dați-le la frigider timp de aproximativ 2 ore până când crema este setată.
6. Prajeste fulgii de migdale si migdalele pentru decor.
7. Periați janta și capacul tartei de bezea cu restul de cremă de unt, presărați fulgi de migdale prăjiți. Așezați un punct de unt în mijlocul fiecărei tarte și decorați cu o migdale prăjită.
Sfatul nostru: În loc de fulgi de migdale prăjiți, tartelele pot fi presărate cu rămășițele bazelor de bezea tăiate.